【寒天②】粉寒天、棒寒天、糸寒天、何が違うの？違いを５つ、まとめました

寒天について、よくいただくご質問がコチラ。

「粉寒天、棒寒天（または角寒天）、糸寒天、この３つの寒天には違いがあるのでしょうか？」

はい、あります！大いにあります！！出来上がりも異なります！！！

しかし、寒天の種類の違いについては、本にもあまり詳しく書かれていませんね。

しかしこれはとっても大事なポイント。ぜひ覚えておきましょう。今回は３つの寒天の違いと、使い分けについてご紹介します。

粉寒天、棒寒天、糸寒天の違いは何か？

その１：形

形が違います。名前の通り、粉寒天は粉状、棒寒天は長い棒形、そして糸寒天は細い糸状です。

なお、重さは棒寒天が１本8g、糸寒天が1本約0.2gです。

その２：原材料

原材料が違います。

棒寒天と糸寒天は、海藻の天草から作られています。棒寒天は、一部オゴノリも使われています

粉寒天は天草やオゴノリ、その他の海藻を合わせて作られているものが多いです

その３：製造方法

製造方法が違います。

棒寒天と糸寒天は、寒い冬に戸外で凍結・乾燥させて作られます。そのため、天然寒天とも呼ばれています。

粉寒天は、工場で作られています。そのため工業寒天とも呼ばれています。

棒寒天の作り方はコチラもご参考に

【和菓子の旅】棒寒天作りの本場「長野・茅野」を訪ねる旅レポ

その４：お菓子の仕上がり

お菓子の仕上がりが違います

棒寒天・糸寒天は、粘りのあるお菓子が出来上がります

粉寒天は、コリコリとした食感の仕上がりになります。

いくら粉寒天を使って作っても、棒寒天や糸寒天と同じような仕上がりにはなりません。そもそも無理。

その５：使い方

使い方が違います。

棒寒天・糸寒天は、前もって浸水させてから使います。水に浸し、戻った寒天を鍋に水と共に入れ、火にかけ、煮溶かします

粉寒天は、浸水不要。鍋に水と共に入れ、火にかけ、煮溶かします

寒天の基本の使い方は、下記もご参考に

【寒天③】寒天の基本の使い方

棒寒天と糸寒天の違いは？

違いは形状。棒状か糸状かの違いです。

天草からところてんを作り、外で乾燥させると寒天になります。そのところてんを棒状にして干すか、糸状にして干すかの違いです。

使い方や出来上がりなどはほぼ同じです。

なお、棒寒天は長野・茅野を中心に作られ、糸寒天は主に岐阜県です。昔からの伝統でしょうか。

３種類の寒天の使い分け方

作る和菓子によって使い分けています。

寒天主体の和菓子を作る場合（ようかん、水ようかん、錦玉羹、あんみつなど）は、糸寒天か棒寒天を使うのがおすすめ。

一方、寒天を補助的に使う場合（あんを固める／ツヤ出し寒天／寒天が溶けにくい材料を使う）は、粉寒天がオススメです。

ちなみに、あんこラボではいつも糸寒天を使っています。量もちょうどよく、溶けやすく、使いやすいので、重宝しています。専門店で購入しています。

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