寒天について、よくいただくご質問がコチラ
「粉寒天、棒寒天、糸寒天、この３つの寒天に違いはありますか？」
はい、あります！大いにあります！！でもその違いについて、レシピ本などには詳しく書かれていませんね
じつはその違いはとても大事。ぜひ覚えておきたいことです
そこで今回は、３つの寒天の違いと使い分け方法についてご紹介します。
粉寒天、棒寒天、糸寒天の違いは何か？
違いその１：形
形が違います
名前の通り、粉寒天は粉状、棒寒天は長い棒形、そして糸寒天は細い糸状です。
重さは棒寒天が１本8g、糸寒天が1本約0.2gです。
その２：原材料
原材料が違います
棒寒天と糸寒天は、海藻の天草が主原料（棒寒天は一部オゴノリも使われています）
粉寒天は天草やオゴノリ、その他の海藻が原材料です
その３：製造方法
製造方法が違います
棒寒天と糸寒天は天然寒天と呼ばれ、寒い冬に戸外で凍結・乾燥させて作られます
粉寒天は工場で作られ、工業寒天と呼ばれています
棒寒天の作り方の見学レポはこちら。ぜひご参考に
【和菓子の旅】棒寒天作りの本場「長野・茅野」を訪ねる旅レポ
その４：お菓子の仕上がり
お菓子の仕上がりが違います
棒寒天・糸寒天は、粘りのあるお菓子が出来上がります
粉寒天は、コリコリとした食感の仕上がりになります。
だから粉寒天で、棒寒天や糸寒天と同じような仕上がりにすることが難しいのです。
ただし、羊羹や錦玉羹のような砂糖を大量に使う和菓子は、どの寒天を使っても同じような仕上がりになります
その５：使い方
使い方が違います
棒寒天・糸寒天は、前もって浸水させてから使います。浸水時間は約６時間。戻した寒天を鍋に入れ、火にかけて煮溶かします
粉寒天は浸水不要です。鍋に水と共に入れ、火にかけ、煮溶かします
寒天の基本の使い方は、下記もご参考に
【寒天③】寒天の基本の使い方
棒寒天と糸寒天の違いは？
違いは形状。棒状か糸状かの違いです
材料も若干異なるものもありますが、途中の製造工程はほぼ同じ。作ったところてんを棒状にカットするか、糸状に突き出すかの違いです。
また、棒寒天は長野・茅野を中心に作られ、糸寒天は主に岐阜県です。昔からの伝統でしょうか。
使い方や出来上がりなどはほぼ同じです。
３種類の寒天の使い分け方
作る和菓子によって使い分けています。
寒天主体の和菓子を作る場合（ようかん、水ようかん、錦玉羹、あんみつなど）は、糸寒天か棒寒天を使うのがおすすめ。
一方、寒天を補助的に使う場合（あんを固める／ツヤ出し寒天／寒天が溶けにくい材料を使う）は、粉寒天がオススメです。
ちなみに、あんこラボではいつも糸寒天を使っています。量もちょうどよく、溶けやすく、使いやすいので、重宝しています。専門店で購入しています。
寒天和菓子レシピ
寒天の違いが分かったところで、早速和菓子作り。寒天の使い方を覚えるにはお菓子を作るのが一番です。糸寒天（棒寒天）そして粉寒天を使ったレシピをご紹介しています。レッツトライ！
糸寒天・棒寒天を使うレシピ
水羊羹の作り方
抹茶水ようかん の作り方
すっきり甘さの芋ようかんの作り方
八丁味噌チョコレート羊羹の作り方
牛乳寒天の作り方
やわらか寒天ゼリーの作り方
煎茶あんみつ寒天の作り方
丸ごと柑橘寒天ゼリーのレシピ
あんみつの作り方
粉寒天を使うレシピ
羊羹の作り方
淡雪羹と黄身衣の作り方
みぞれ羹の作り方
シンプルな錦玉羹の作り方
あんロールケーキの作り方
教えていただきたいのですが、レシピに｢粉寒天○g｣とある場合、糸寒天に置き換えるときも同じ重さで大丈夫でしょうか？
はい、粉寒天と糸寒天は量が異なります。私は粉寒天：糸寒天＝３：４の比で計算しております。ご参考までに。