あんロールケーキの作り方/レシピ

和菓子のロールケーキと言えば、やっぱり愛媛の銘菓「一六タルト」ですね。一六タルトが好きなので、このレシピを作りました。甘さ控え目です。

調理時間:50分

あんロールケーキの材料と作り方

あんロールケーキの材料:20cm長 1本分

<スポンジ生地>
【卵黄生地】
○卵黄 :2個分
○上白糖:20g
○薄力粉:40g

【メレンゲ生地】
○卵白 :2個分
○上白糖:20g

<中餡>
○こしあん:200g
○水  :50cc
○粉寒天:0.5g

あんロールケーキの作り方:20cm長 1本分

別立て法で作ります

1. 下準備

・クラフト紙またはわら半紙で、20cm×20cmの型を作ります

・オーブンを190度の余熱で設定しておきます

 

2. 卵黄生地を作る

・ボウルに卵黄と上白糖を入れ、ホイッパーですり混ぜます

・薄力粉をふるい入れ、さっくりと混ぜ合わせます

 

3. メレンゲを作る

・ボウルに卵白を入れ、ミキサーで泡立てます。途中で砂糖を2~3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作ります

 

4. 卵黄生地とメレンゲを混ぜる

・卵黄生地にメレンゲをひとすくい加え、泡だて器でしっかりと混ぜます

・残りのメレンゲを入れ、ゴムベラでさっくり混ぜます(ヘラを底からすくいあげるように、しっかりと混ぜる)

・型に流し入れる

 

5. オーブン(180℃)で8分焼く

 

6. クーラーにのせ粗熱を取る

 

7. あんを作る

・鍋に粉寒天と水を入れ、ホイッパーで混ぜながら沸騰させます

・こしあんを加えて混ぜ、沸いたら火を止めます

 

8. 巻く

・ロールケーキに、あんを塗ります

・手前から向こうへと生地を巻きます

・巻き終えたら、型紙で包み、形を整えます。冷蔵庫で少しの間冷やし固めて完成です

 


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