月餅の作り方（こしあん・木の実餡・ココナッツ餡）

今回ご紹介の月餅レシピは、昔から日本にあるしっとり生地の月餅です。

砂糖を焦がしたカラメルを入れるのがポイント。香ばしく美味しい月餅が出来上がります

ちなみに、日本の月餅の元祖は新宿中村屋さん。昭和２年から販売されています

ぜひお試しください

月餅の材料と道具

材料：6個分

＜カラメルシロップ＞
・グラニュー糖：35g
・水：10cc程度
・湯：60g
・レモン汁：5g

＜生地＞
・カラメルシロップ：48~50g
・全卵　：15g
・米油またはサラダ油：15g
・重曹　：0.4g
・塩　　：少々
・薄力粉：90g
・つや出し用全卵：適量

＜中餡＞
◎こしあん：50g（2個分）

◎ココナッツ餡：50g（2個分）
– 白あん：50g（あらかじめ少し水分を飛ばしておきます）
– ココナッツロング：2-3g

◎木の実餡：約50g（2個分）
– ナッツ・ドライフルーツ：30g
-寒梅粉又はもち粉：5g
-はちみつ：5g
-塩：少々
-砂糖：5g
-水：3g

道具

・ボウル
・ゴムベラ
・鍋
・ふるい
・ハケ
・月餅の型
・セルクル（5cm幅）
・オーブン

月餅の作り方

1. カラメルシロップを作る

鍋にグラニュー糖と水10ccを入れ、中火にかけます

ヘラで触らないように（触ると砂糖が結晶化します）して、砂糖が香ばしいカラメル色になったら、火を止めます

湯とレモン汁を少しずつ加えます

再び弱火にかけ、砂糖を溶かし、火を止めます。粗熱が取れるまでそのまま置きます

あんこラボ

湯を加える際は跳ねるので、火傷に注意です

2. 月餅の生地を作る

ボウルにカラメルを48～50gで計量し、全卵と塩を加え、混ぜます

米油を少しずつ加え、よく混ぜ合わせます

重曹を微量の水で溶き、加えます

最後に薄力粉をふるい入れます

ヘラでさっくりと混ぜます

3. 月餅の生地を休ませる（30分）

ボウルにラップをかけ、30分ほど置いておきます

4. 餡を用意する

木の実餡を作ります

お好みでナッツとドライフルーツを用意します
（くるみやアーモンド、かぼちゃの種、レーズン、ドライマンゴーなど何でもOK）

細かく刻みます（細かい方が食べやすくなります）。

ナッツ類、寒梅粉、はちみつ、塩、砂糖、水をボウルに入れ、しっとりするまで混ぜます

ココナッツ餡を作ります

白あんにココナッツロングまたはココナッツファインを加え、ヘラで混ぜ合わせます

３種類の餡を用意できたら、２個ずつ丸め、バットに用意します

5. 餡を包む

バットに手粉を置き、生地をのせ、全体に手粉をまぶします

６分割し、丸めます

生地を手のひらで広げ、餡を包みます

包み終わったら、生地に手粉をもう一度まぶしておきます

6. 型で抜く

月餅の型とセルクルを使い、月餅の模様をつけます。

セルクルに月餅を入れ、上部を指で平らにし、形を円筒形に整えます。上から型の模様を押し付け、型を外し、セルクルも外します

7. オーブンで焼く（190～200℃ 予熱あり／15～17分）

オーブン用天板にクッキングシートを敷き、月餅をのせます

オーブンに入れる前に、余分な手粉をハケで払い落とし、霧吹きをかけます。

月餅をオーブンに入れ、５分焼きます

５分後にオーブンから出し、上面にハケで全卵を塗ります

再びオーブンに入れ、５分焼きます

５分後にオーブンから出し、全卵をもう一度上面に塗ります

再びオーブンに入れ、残り５～７分焼きます

焼き上がりの見た目はややゴツゴツしてますが、１日経つと表面滑らかで落ち着きます。

当日よりは翌日の方が断然おいしくなります。ゆっくり時間をかけてお召し上がりください。