月餅の作り方（こしあん・木の実餡・ココナッツ餡）

９月の中秋の名月に月餅を手作りしてみませんか？今回ご紹介のレシピは、昔から日本にあるしっとり生地の月餅です。砂糖を焦がしてカラメルを作るのがポイント。香ばしく美味しい月餅が出来上がります

ちなみに、日本の月餅の元祖は新宿中村屋さん。昭和２年から販売されています

中華圏では月餅の生地も大きく分けて３種類あり、焼き饅頭系（糖漿皮：タンジャンピー、パイ生地（酥皮：スーピー）、そしてスタバの月餅でおなじみ餅生地（冰皮：ビンピー）です

ぜひお試しください

月餅の材料と道具

材料：6個分

＜カラメルシロップ＞
・グラニュー糖：35g
・水：10cc程度
・湯：60g
・レモン汁：5g

＜生地＞
・カラメルシロップ：48~50g
・全卵　：15g
・米油　：15g
・重曹　：0.4g
・塩　　：少々
・薄力粉：90g
・つや出し用全卵：適量

＜中餡＞
◎こしあん：50g（2個分）

◎ココナッツ餡：50g（2個分）
– 白あん：50g（あらかじめ少し水分を飛ばしておきます）
– ココナッツロング：2-3g

◎木の実餡：約50g（2個分）
– ナッツ・ドライフルーツ：30g
-寒梅粉又はもち粉：5g（又はもち粉）
-はちみつ：5g
-塩：少々
-砂糖：5g
-水：3g

道具

・ボウル
・ゴムベラ
・鍋
・ふるい
・ハケ
・月餅の型
・セルクル（5cm幅）
・オーブン

月餅の作り方

1. カラメルシロップを作る

鍋にグラニュー糖と水10ccを入れ、中火にかけます。火にかけている間はヘラなどで触らないようにご注意ください（触ると砂糖が固まりやすくなります）。砂糖が焦げ、香ばしいカラメル色になったら、火を止めてください。

続いて、湯とレモン汁を加えます。加える際は跳ねに要注意。火傷しないように、少しずつ加えます。再び弱火にかけ、固まった砂糖を溶かします。砂糖が溶けたら火を止めてください。すぐにボウルなどには移さず、粗熱が取れるまでそのまま置いておきます。

2. 生地を作る

ボウルに粗熱の取れたカラメルを48～50gで計量します。そして全卵と塩を加えて、ヘラでよく混ぜます

続いて、米油を少しずつ加え、よく混ぜ合わせます

重曹を微量の水で溶き、加えます

最後に薄力粉をふるい入れます。ヘラでさっくりと混ぜながら、滑らかな状態になるまで混ぜてください

3. 生地を休ませる（30分）

生地が出来上がったら、グルテンを落ち着かせるため、休ませます。ボウルにラップをかけ、30分ほど置いておきます

4. 餡を用意する

＜木の実餡＞
お好みのナッツやドライフルーツを用意します。ナッツもフルーツも単品で揃えると値段が高く、手間なので、私は成城石井で見つけた「果実と木の実のちょこっとパック」を使いました。アーモンド、かぼちゃの種、レーズン、ドライマンゴーなどいろいろと入って美味しいですよ。

細かく刻みます（細かい方が食べやすくなります）。

材料を全てボウルに入れ、しっとりするまで混ぜ合わせます

＜ココナッツ餡の作り方＞
白あんにココナッツロングまたはココナッツファインを加え、ヘラで混ぜ合わせます

３種類の餡を用意できたら、２個ずつ丸め、バットに用意します

5. 餡を包む

バットに手粉を置き、生地をのせます。生地全体に手粉をまぶし、６分割し、丸めます

生地を手のひらで広げ、餡を包みます。包み終わったら、生地に手粉をもう一度まぶしておきます

6. 型で抜く

月餅の型とセルクルを使い、月餅の模様をつけます。

セルクルに月餅を入れ、上部を指で平らにし、形を円筒形に整えます。上から型の模様を押し付け、型を外し、セルクルも外します

7. オーブンで焼く（190～200℃ 予熱あり／15～17分）

オーブン用天板にクッキングシートを敷き、月餅をのせます。オーブンに入れる前に、余分な手粉をハケで払い落とし、霧吹きをかけます。

オーブンでトータル15～17分焼きます。焼成の途中で、月餅の上面に美味しそうな焼き色とつやを出すため、全卵を２回塗ります。塗るタイミングは、オーブンで５分ずつ焼いてからです。

まずは、月餅をオーブンに入れ、５分焼きます。５分後にオーブンから出し、ハケで上面に全卵を塗ってください

全卵を塗り終えたら、再びオーブンに入れ、５分焼きます。５分後にオーブンから出し、全卵をもう一度上面に塗ります。

再びオーブンに入れ、残り５～７分焼きます

焼き上がりの見た目はややゴツゴツしてますが、１日経つと表面滑らかで落ち着きます。

当日よりは翌日の方が断然おいしくなります。味が熟成されるのでしょうか？詳細は不明ですが、ゆっくり時間をかけてお召し上がりください。