今回ご紹介の月餅レシピは、昔から日本にあるしっとり生地の月餅です。
砂糖を焦がしたカラメルを入れるのがポイント。香ばしく美味しい月餅が出来上がります
ちなみに、日本の月餅の元祖は新宿中村屋さん。昭和２年から販売されています
ぜひお試しください
月餅の材料と道具
材料：6個分
＜カラメルシロップ＞
・グラニュー糖：35g
・水：10cc程度
・湯：60g
・レモン汁：5g
＜生地＞
・カラメルシロップ：48~50g
・全卵 ：15g
・米油またはサラダ油：15g
・重曹 ：0.4g
・塩 ：少々
・薄力粉：90g
・つや出し用全卵：適量
＜中餡＞
◎こしあん：50g（2個分）
◎ココナッツ餡：50g（2個分）
– 白あん：50g（あらかじめ少し水分を飛ばしておきます）
– ココナッツロング：2-3g
◎木の実餡：約50g（2個分）
– ナッツ・ドライフルーツ：30g
-寒梅粉又はもち粉：5g
-はちみつ：5g
-塩：少々
-砂糖：5g
-水：3g
道具
・ボウル
・ゴムベラ
・鍋
・ふるい
・ハケ
・月餅の型
・セルクル（5cm幅）
・オーブン
月餅の作り方
1. カラメルシロップを作る
鍋にグラニュー糖と水10ccを入れ、中火にかけます
ヘラで触らないように（触ると砂糖が結晶化します）して、砂糖が香ばしいカラメル色になったら、火を止めます
湯とレモン汁を少しずつ加えます
再び弱火にかけ、砂糖を溶かし、火を止めます。粗熱が取れるまでそのまま置きます
湯を加える際は跳ねるので、火傷に注意です
2. 生地を作る
ボウルにカラメルを48～50gで計量し、全卵と塩を加え、混ぜます
米油を少しずつ加え、よく混ぜ合わせます
重曹を微量の水で溶き、加えます
最後に薄力粉をふるい入れます
ヘラでさっくりと混ぜます
3. 生地を休ませる（30分）
ボウルにラップをかけ、30分ほど置いておきます
4. 餡を用意する
木の実餡を作ります
お好みでナッツとドライフルーツを用意します
（くるみやアーモンド、かぼちゃの種、レーズン、ドライマンゴーなど何でもOK）
細かく刻みます（細かい方が食べやすくなります）。
ナッツ類、寒梅粉、はちみつ、塩、砂糖、水をボウルに入れ、しっとりするまで混ぜます
ココナッツ餡を作ります
白あんにココナッツロングまたはココナッツファインを加え、ヘラで混ぜ合わせます
３種類の餡を用意できたら、２個ずつ丸め、バットに用意します
5. 餡を包む
バットに手粉を置き、生地をのせ、全体に手粉をまぶします
６分割し、丸めます
生地を手のひらで広げ、餡を包みます
包み終わったら、生地に手粉をもう一度まぶしておきます
6. 型で抜く
月餅の型とセルクルを使い、月餅の模様をつけます。
月餅作りでは、専用の木型が使われます。しかし木型はなかなか売っておらず、また値段も高いので、今回はamazonなどでも購入できる”スタンプ式”の月餅の型を使いました。
ただ、スタンプ型はやや使い勝手が悪く、サイズも小さいので、焼き割れしやすいのです。そのため、セルクル（5cm幅）と組み合わせて使います
セルクルに月餅を入れ、上部を指で平らにし、形を円筒形に整えます。上から型の模様を押し付け、型を外し、セルクルも外します
7. オーブンで焼く（190～200℃ 予熱あり／15～17分）
オーブン用天板にクッキングシートを敷き、月餅をのせます
オーブンに入れる前に、余分な手粉をハケで払い落とし、霧吹きをかけます。
月餅をオーブンに入れ、５分焼きます
５分後にオーブンから出し、上面にハケで全卵を塗ります
再びオーブンに入れ、５分焼きます
５分後にオーブンから出し、全卵をもう一度上面に塗ります
再びオーブンに入れ、残り５～７分焼きます
焼き上がりの見た目はややゴツゴツしてますが、１日経つと表面滑らかで落ち着きます。
当日よりは翌日の方が断然おいしくなります。ゆっくり時間をかけてお召し上がりください。
