味噌まんじゅう(ゆずあん入り)の作り方

冬の寒い日に、蒸したての味噌まんじゅうはいかがですか?

味噌の香りが美味しいおまんじゅう。ゆずあんとの組み合わせも美味しいですよ!

調理時間:50分

味噌まんじゅうの材料:4個分

<生地>
・白味噌:10g
・醤油 :2g
・水  :4g
・上白糖:15g
・卵黄 :4g
・重曹 :0.5g
・薄力粉:30g

 

<中餡>
・ゆずあん:80g(20g×4個)
– 白あん:80g
– ゆずジャム:4~5g

 

<手粉>
・薄力粉

味噌を使う際は、卵黄を少し加えるのがオススメ。味がマイルドになります。

味噌まんじゅう(ゆずあん入り)の作り方

1. 味噌と合わせる

・ボウルに白味噌を入れ、醤油、水、砂糖、卵黄の順番で混ぜ合わせていきます

※味噌はダマが出来やすいため、ダマを潰すように混ぜてください

 

2. 重曹を加える

・重曹に微量の水を加えます

 

3. 薄力粉を加える

・ボウルに薄力粉ふるい入れ、ヘラでさっくりと混ぜます。混ぜ過ぎないようにご注意ください

 

4. 生地を冷蔵庫で休ませる(30分~)

・グルテンを落ち着かせるため、冷蔵庫で休ませておきます

 

5. ゆずあんを作る

・白あんを4分割し、ゆずジャムを包み、丸めておきます

 

6. 生地を分割する

・バットに薄力粉を敷き、まんじゅう生地をのせます

・手粉をつけ、生地を4分割にします

 

7. あんを包む

・生地を丸め、手のひらの上に広げます

・生地の上にあんをのせ、包みます

 

8. 蒸す(中~強火/10分)

・蒸し器を沸騰させ、まんじゅうを入れ、霧吹きをかけて蒸します

 


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