山芋で膨らませる薯蕷饅頭(じょうよまんじゅう)。真っ白で、しっとりして、じんわりと甘さを感じるおいしさです。
作り方は関西式と関東式があります。
今回ご紹介するのは、関東式。よりしっとりと蒸し上がります。
ぜひ作ってみてください
薯蕷まんじゅうの材料と道具
材料:4個分
<生地>
・大和芋(皮つき):約25g
・薯蕷粉:18g
・上白糖:30g
![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/09/New-Image.jpg)
薯蕷まんじゅうの芋は、大和芋や山の芋、つくね芋などをお使いください
関東は大和芋が多く、関西は山の芋やつくね芋が多いです
なお、長芋は薯蕷まんじゅうには使いません
<中あん>
・あん:80g(20g×4個)
![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/09/New-Image.jpg)
薯蕷まんじゅうには、こしあんがおすすめです
<手粉>
・薯蕷粉:適量
道具
・ボウル
・おろし金
・ゴムベラ
・蒸し器
・バット
薯蕷まんじゅうの作り方
1. 芋をすり下ろす
芋の皮をスプーンでこそげ取ります
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2019/03/joyo-manju1.jpg)
おろし金を使い、すりおろします
![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/09/New-Image.jpg)
円を描くようにすりおろします。力を入れ過ぎると、芋が欠けてしまうので、優しくおろすといいですよ
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![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/joyo-manju3.jpg)
すりおろした芋を15g計ります
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/joyo-manju4.jpg)
ゴムベラで混ぜ、芋に空気を含ませます
![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/09/New-Image.jpg)
空気を含ませるためには、ヘラで優しく混ぜるのがコツです
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![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/joyo-manju6.jpg)
2. 上白糖と薯蕷粉を芋に加える
粉(上白糖と薯蕷粉)を合わせたものを、芋に3回に分けて加えます。
芋を覆うように粉の1/3量を入れます
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芋の端を持ち、中心に向かって折りたたみます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/joyo-manju7.jpg)
左手でボウルを手前に回して位置をずらし、芋の端をもって中心に折りたたみます
![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/09/New-Image.jpg)
周りの粉を芋にかけながら、折りたたんでいきます
(折りたたむ際に、芋の中に粉を入れていく感じです)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2019/03/joyo-manju8.jpg)
1回目の粉が無くなったら、2回目の粉を芋にかけ、芋の端を持つ→折りたたむを繰り返します
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/joyo-mnaju9.jpg)
3回目の粉も入れ、芋の端を持つ→折りたたむを繰り返し、粉をすべて芋に入れます。
最後に形を丸く整えます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/joyo-manju11-1.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/joyo-manju12.jpg)
3. あんを丸め、生地を分割する
あんを4等分し、丸めます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/joyo-manju14-1.jpg)
バットに手粉の薯蕷粉(小さじ1程度)を置きます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/joyo-manju13-1.jpg)
生地を手粉の上にのせ、4等分し、形を整えます
※生地を等分した際に、音を確認します(”スポッ”という音)
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![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/joyo-manju17.jpg)
4. あんを包む
手のひらに生地をのせ、丸く広げます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/joyo-manju18.jpg)
真ん中にあんをのせ、包みます(右に回しながら、生地であんを包みます)
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![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/joyo-manju20.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/joyo-manju21.jpg)
5. 蒸す(強火/10分)
沸騰した蒸し器にまんじゅうを入れ、強火で蒸します
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/04/kinomemanju12.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/04/kinomemanju13.jpg)
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蒸しあがったら、常温で冷まし、完成です
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薯蕷まんじゅうの作り方(動画)
薯蕷まんじゅうの賞味期限・保存方法
常温で保存し、2日以内にお召し上がりください
薯蕷まんじゅうのアレンジ
えくぼ饅頭:蒸しあがり後に、赤色素で点をつけます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/ekubomanju.jpg)
織部まんじゅう:生地を少量取り置き、緑色に着色。筆で塗り、蒸した後に、井型を金串で入れます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/oribemanju.jpg)
光琳菊:緑色を着色し、蒸した後に黄色の点を入れ、リング状に焼き目を入れます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/koringiku-small.jpg)
お多福まんじゅう:節分時に。眉は焼き印、口は赤色素です
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/otafukumanju-main-1.jpg)