薯蕷まんじゅうの作り方

薯蕷まんじゅうの作り方には、関西式と関東式の2種類があります。今回ご紹介するのは、関東式。しっとりと蒸し上がります。

調理時間：40分

薯蕷まんじゅうの材料

4個分

芋について

薯蕷まんじゅうは、「大和芋」または「山の芋」や「つくね芋」をお使いください。

これらの芋はヤマノイモ科の芋。色は真白で、粘りの強さが特徴。食べ方はとろろなど。大和芋は関東を中心に、つくね芋は関西が中心となります。

なお、ヤマノイモの仲間には長芋や山芋、自然薯などが含まれます。長芋などは水分が多く、薯蕷まんじゅうには向きません。大和芋やつくねいもをお使いください。

芋の皮をスプーンなどでこそげ取り、すり鉢またはおろし金を使いすりおろします。

ボウルにすりおろした芋を15g入れます

上白糖と薯蕷粉を合わせたものを、３回に分けて加えます。加える度に都度もみ混ぜます。
※１回目を入れ混ぜた後、粉が見えなくなってから、次の粉を入れてください

バットに手粉の薯蕷粉を敷いておきます。その上に生地をのせ、4等分し、丸めておきます
※ここで音を確認します。生地を分けた際に「スポッ」と音がしたらOKです

手のひらに生地をのせ、あんを包みます

沸騰した蒸し器に入れ、強火で蒸します。蒸し時間は8～10分です。

関西式と関東式の違いは？

２つの違いは、砂糖と薯蕷粉の加える順番です。

関西式は、芋に砂糖を加えてすり混ぜてから、薯蕷粉を加えます。関東式は、砂糖と薯蕷粉を合わせたものを芋に加えます。

出来上がりは異なります。関西式はふんわり、関東式はしっとりします