麩まんじゅうを手作りしてみませんか?
強力粉からグルテンを作り、白玉粉を合わせると生麩に、そしてあんを包むと麩まんじゅうになります。
作り方はそれほど難しくないのですが、体力と根気が必要…
頑張って、美味しい麩まんじゅうを作りましょう!
ぜひお試しください
麩まんじゅうの材料と道具
麩まんじゅうの材料:8個分
<生麩生地>
・強力粉:200g
・塩 :2g
・水 :100g
・白玉粉:50~60g
・水 :40~50g程度
・青のり
<中餡>
・こしあん:20g×8個
<その他>
・笹の葉
麩まんじゅうの道具
・ボウル
・蒸し器
麩まんじゅうの作り方
1. グルテンを作る
ボウルに強力粉と塩を入れ、中央部にくぼみを作り、水(100g)を注ぎ入れます。
指を使い、粉と水を少しずつなじませ、ポロポロの状態にしていきます。
指先で粉と水をなじませながら、ボロボロとした状態にします
粉っぽさが無くなったら、力を入れてこねてください。
※表面が滑らかな状態になるまでこねます。時間にすると10分程度です
滑らかになるまで10分程かかります。力を入れすぎて、手首を痛めないようにご注意くださいね
2. 生地を休ませる(2~3時間)
ボウルにラップして、常温で2~3時間置きます
3. 生地をもみ洗う(でんぷん出し)
2~3時間経過したら、でんぷんを洗い出し、グルテンを取る作業を行います。
最初に軽く数回、生地をこね直します。
ボウルにたっぷりの水を入れ、水の中ででんぷんを洗い出します。最初は優しくなでるように洗ってください。力を入れ過ぎると、グルテンが切れてしまいますのでご注意ください。
上の画像で、白い部分がでんぷんで、黄色っぽいところがグルテンです
ある程度グルテンが出てきたら、軽く押し練りながら、でんぷんを押し出します。水が牛乳のような真っ白い状態になったら、途中で水を取り替えます。洗い終わるまで、2~3回水を変えてください
30分程洗うと、でんぷんが無くなり、グルテンの塊になります(多少、でんぷんが残っても大丈夫です)
4. グルテンに白玉粉を合わせる
白玉粉50gをボウルに入れ、水40~45gを加えてこねます。
グルテンにこねた白玉粉を加え、滑らかな状態になるまでよくこねてください。
なお、柔らかくなり過ぎたら、途中で白玉粉をそのまま加え、よく練ってください。
※グルテン中の水分量で柔らかさが変わるため、白玉粉を加えながら、柔らかさを調節します
お好みで、青のりを加えても美味しいですよ
5. あんを包む
生地とあんを8等分し、丸めておきます。
全てを麩まんじゅうにしてもいいですし、半分はあんを包まずそのまま生麩として食べても美味しいです。
あんを包んだら、濡らしたキッチンペーパーの上に置きます
6. 麩まんじゅうを蒸す(中火/10分)
蒸し器を沸騰させます。
クッキングシートを敷き、その上に麩まんじゅうや生麩をのせ、10分蒸します
麩まんじゅうが冷めたら、笹の葉でくるみ、完成です
麩まんじゅうの作り方(動画)
麩まんじゅうの保存方法と賞味期限
麩まんじゅうは必ず冷蔵保存します。翌日までにお召し上がりください
生麩の美味しい食べ方
生麩はフライパンで焼いて、田楽味噌をつけて食べると美味しいですよ。
田楽味噌は、赤味噌③:砂糖②:酒①:みりん①:水①で混ぜて、鍋で焦がさないように温めれば出来上がりです。