京都・錦市場に行くと、いつも立ち寄るのが、麩嘉さん。店先でお茶と麩まんじゅうをいただきます。
麩まんじゅうの独特なもちもち感。もちとも違う、あの食感は小麦のグルテンともちで出来ています。
生麩自体は日持ちしないので、お家で作って冷凍するのがおすすめです。
調理時間：2時間
麩まんじゅうの材料と作り方
麩まんじゅうの材料：8個分
◎生麩生地
・強力粉：200g
・塩 ：2g
・水 ：100g
・白玉粉：約50g（グルテンの半量）
・水 ：40～45g程度
・青のり
◎中餡
・こしあん：20g×8個
◎笹の葉
麩まんじゅうの作り方
1. 粉を練り、グルテンを作る
ボウルに強力粉と塩を入れます。中央部にくぼみを作り、水（100g）を注ぎ入れます。
指を使い、粉と水を少しずつなじませ、ポロポロの状態にしていきます。粉っぽさが無くなったら、力を入れてこねます。
※表面が滑らかな状態になるまでこねてください（約10分）
2. 生地を休ませる（30分～一晩）
3. 生地をもみ洗う（でんぷん出し）
でんぷんを洗い出し、グルテンを取る作業を行います。
最初に軽く数回、生地をこね直します。ボウルに水を入れ、水の中ででんぷんを洗い出します。最初は優しくなでるように洗ってください。あまり力を入れ過ぎると、グルテンが切れてしまいます。
ある程度グルテンが出てきたら、軽く押し練りながら、でんぷんを押し出します。洗う時間は30分程度です。
グルテンを計量し、100g前後になったところで、洗いを止めます
※水が白く濁ったら、途中で水を取り替えます
4. グルテンに白玉粉を合わせる
白玉粉をボウルに入れ、水を加えてこねます。
グルテンとこねた白玉粉を加え、よくこね混ぜます。滑らかな状態になるまでよくこねてください。お好みで、青のりを加えます。
5. あんを包む
生地とあんを８等分し、丸めておきます。あんを包み、クッキングシートの上に置きます。
6. 麩まんじゅうを蒸す（中火／10分）
麩まんじゅうが冷めたら、笹の葉でくるみ、完成です。
必ず冷蔵庫で保管し、２日以内にお召し上がりください。
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