かぼちゃを切る際に、避けて通れないのが、指を切らないかという恐怖心との戦い。固いかぼちゃの皮はやっかいなものです。
なるべく危ない道を選択したくないので、今回のレシピではかぼちゃを蒸してから、皮をむくようにしました。
調理時間：30分
かぼちゃ餡の材料と作り方
かぼちゃ餡の材料
- かぼちゃ（漉したもの）：100g
- 砂糖：20g（かぼちゃの20％）
- 水 ：適量
かぼちゃ餡の作り方
<1> かぼちゃを蒸す（10～20分）
かぼちゃを適当なサイズ（長さ10cm程度）にカットします（あまり大きいサイズでは蒸し時間が長くなり、逆に小さすぎると皮剥きが面倒です）
沸騰した蒸し器に入れ、蒸します
<2> 皮を剥き、裏漉しする
皮を剥きます。蒸す前に皮を剥く方法もありますが、かぼちゃの皮は固いので、蒸した後に剥くのがオススメです
裏漉し器（メッシュ20～30タイプ）で裏漉します
<3> かぼちゃと砂糖を計量する
かぼちゃの量を計量します。
砂糖もかぼちゃの20％量で計量します。
<4> かぼちゃ餡を作る
鍋にかぼちゃ、砂糖、砂糖、水（少々）を入れ、火にかけ、水分を飛ばします。焦げないように、ゴムベラで混ぜながら、火にかけてください
あんがぽってりとしたら、火を止めます。
※ぽってりとは、あんを指で触っても指につかない程度の固さです。
バットにあけて冷ましてください
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