和菓子の動画レッスン

発酵なし・短時間で作る「あんまん」の作り方

子供の頃、おやつに母が蒸してくれた中村屋のあんまんの美味しかったこと。誰もが、あんまんには思い出があるのではないでしょうか。懐かしい思い出…

今回のあんまんレシピは、発酵無しのベーキングパウダーで膨らませる方法です。

ベーキングパウダーでもおいしくふっくら蒸し上がりますよ。ぜひお試しください。

あんまんの材料と作り方

材料:3個分

<まんじゅう生地>
・薄力粉:60g
・ベーキングパウダー:2g
・上白糖:10g
・ぬるま湯:30g
・サラダ油:2-3g
・手粉用の薄力粉:適量

<中餡>
・つぶあんまたはこしあん:90g(30g×3個)

道具

・ボウル
・ヘラ
・粉ふるい
・蒸し器
・クッキングシート

 

あんまんの作り方

生地を作る

①薄力粉とベーキングパウダー、上白糖を合わせ、ボウルにふるい入れます

②湯を注ぎ入れ、ゴムベラで混ぜます

③サラダ油を加え、こねるように混ぜます

④ある程度まとまったら、手でこね、生地の表面を滑らかにします

生地を休ませる

①ボウルにラップをかけ、常温で15分ほど休ませます

あんを包む

①あんを3個分、丸めておきます

②バットに手粉の薄力粉を置きます

③手粉の上に生地をのせ、全体に粉をまぶします
※手粉を入れ過ぎると、生地にシワが寄ってしまいます。なるべく粉の使用は少な目に

④生地を3等分し、丸めます。手のひらで生地を広げ、あんを包みます

蒸す

①蒸し器を沸騰させます

②蒸し器にクッキングシートを敷き、まんじゅうのせます。蓋をして、火加減は強火で10分蒸します

蒸し上がりました。

温かいうちにお召し上がりください。冷めて固くなってしまったら、もう一度蒸すか、電子レンジで温めると柔らかくなりますよ

 

 


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