吹雪まんじゅうの作り方

吹雪まんじゅうは、普通のまんじゅうより生地の量が少なく、中のあんが見えているのが特徴。

別名、やぶれまんじゅうや田舎まんじゅう、薄皮まんじゅうとも呼ばれています(地域で呼び名が異なります)

あえて中のあんを見せるのが面白いですね。きっと、最初に作った人はまんじゅうを作っていたら「生地が足りなくなっちゃた・・・まあ、包めればいいか」と、半ば緊急避難的に生まれたものではないかと思います。違っていたらごめんなさい。

作り方は、紅白まんじゅうや黒糖まんじゅうと同じです。包む時は、あえてあんが見えるように包んでくださいね。

吹雪まんじゅうの材料と道具

材料:4個分

◎生地
・上白糖:10g
・水:5g
・イスパタ:0.3g
・薄力粉:15g
・手粉(薄力粉):適量
◎中あん
・こしあん:80または100g(20g×4個または25g×4個)

イスパタとは?

イスパタは膨張剤の一つ。蒸し菓子や焼き菓子に使われます。

重曹やベーキングパウダーとの違いは、発生するガスの種類。重曹・ベーキングパウダーは「炭酸ガス」、イスパタは「炭酸ガス」と「アンモニアガス」が発生します。そのため、イスパタの蒸し上がりはややアンモニア臭がします(冷めると分からなくなります)

イスパタは富澤商店で購入できます

イスパタ

道具

・ボウル
・ゴムベラ
・粉ふるい
・蒸し器

まんじゅうを蒸すなら、蒸し器は必須

簡易タイプではなく、本格的な蒸し器を。

和菓子作りにおすすめの角型の蒸し器(金属製)

 

吹雪まんじゅうの作り方

1. 生地を作る

イスパタに水5gのうちのごく微量を加え、溶かしておきます

上白糖に残りの水を加え、ゴムベラで混ぜ合わせます

続いて、水溶きしたイスパタを加え、軽く混ぜ合わせます

最後に薄力粉をふるい入れ、さっくりと混ぜ合わせます。粉気がなくなるまで混ぜてください。

2. 生地を休ませる(15~30分)

ボウルにラップをかけ、15~30分ほど置き、生地を休ませます

3. あんを包む

あんを4等分し丸め、バットに置きます。手粉用の薄力粉(適量)ものせておきます

あ生地を手粉の上に置き、全体に粉をまぶし、分割して丸めておきます

手のひらで生地を丸く押し広げ、あんを包みます。

包み終わったら、とじ目を下にして置きます

4. 蒸す(5~6分/中~強火)

蒸し器を沸騰させておきます

蒸し器にクッキングペーパーなどを置き、まんじゅうをのせ、5~6分蒸します。

蒸しあがったら、完成です。

お早めにお召し上がりください。


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