薯蕷饅頭(じょうよまんじゅう)の作り方には、関西式と関東式の2種類があります。
2つの違いは、砂糖と薯蕷粉を加えるタイミング。
今回ご紹介の関西式は、砂糖が先で薯蕷粉が後入れです
ぜひお試しください
薯蕷まんじゅうの材料と道具
材料:4個分
<生地>
・大和芋(皮つき):12g
・薯蕷粉:18g
・上白糖:24g
<中あん>
・あん:80g(20g×4個)
<手粉>
・薯蕷粉:小さじ1程度
関西式の場合、芋は「つくね芋」や「山の芋」がおすすめです
今回は大和芋でも美味しくできるレシピにしています
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2017/01/tsukuneimo2-300x300.jpg)
道具
・ボウル
・おろし金
・ゴムベラ
・蒸し器
・バット
薯蕷まんじゅうの作り方(関西式)
1. 芋をすり下ろす
芋の皮をスプーンなどでこそげ取ります
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/k-joyomanju1.jpg)
おろし金を使い、すりおろします
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/k-joyomanju2.jpg)
2. 上白糖を芋に加え、すり芋を作る
ボウルにすりおろした芋を12g入れます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/k-joyomanju3.jpg)
ヘラで混ぜ、芋に空気を入れます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/k-joyomanju4.jpg)
上白糖の塊があったら、つぶしてサラサラな状態にします
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/k-joyomanju6.jpg)
砂糖を3回に分けて加え、都度すり混ぜます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/k-joyomanju7.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/k-joyomanju8.jpg)
3. 薯蕷粉と合わせる
薯蕷粉をボウルに入れ、すり芋を上にのせます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2017/01/k-joyomanju9.jpg)
すり芋の端を持ち、中心に向かって折りたたみます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/k-joyomanju10.jpg)
すり芋に周りの粉をかけ、同じように端を持ち、中心に折りたたみます
繰り返し行い、粉すべてをすり芋の中に入れていきます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/k-joyomanju11.jpg)
入れ終わったら、形を整え、丸くします
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/k-joyomanju13.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2017/01/k-joyomanju14.jpg)
4. 生地を分割する
バットに手粉の薯蕷粉(小さじ1程度)を置きます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/k-joyomanju15.jpg)
その上に生地をのせ、手粉をまぶし、4等分して丸めます
![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/09/New-Image.jpg)
あんこラボ
生地を分けたる際に「スポッ」という音を確認します
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/k-joyomanju17.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/k-joyomanju18.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/k-joyomanju19.jpg)
5. あんを包む
手のひらに生地をのせ、丸く広げ、あんをのせ、包みます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/k-joyomanju20.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/k-joyomanju21.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/k-joyomanju22.jpg)
6. 蒸す(強火/10分)
沸騰した蒸し器に入れ、強火で蒸します
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/k-joyomanju23.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/k-joyomanju24.jpg)
蒸しあがったら、常温で冷まし、完成です
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/k-joyomanju25.jpg)