桜の季節になったら、桜餅を手作りしてみませんか。関東ではおなじみの焼き皮タイプのレシピです。
元祖は東京・向島の長命寺さん。約300年前から続く超老舗です。江戸の享保年間から、隅田川の桜見物のお土産として親しまれてきました。
私も子供の頃は桜餅と言えば、焼き皮タイプでした。昔は小麦粉で作るクレープ食感が主流でしたが、最近はもちもち食感が多く、ご紹介のレシピも白玉粉を入れたもちもちタイプです。
道明寺も美味しいですが、焼き皮タイプも美味しいですよ。ぜひお試しください
桜もちの材料と道具
材料：4個分
・白玉粉：7g
・寒梅粉：3g
（または白玉粉：10g）
・上白糖：15g
・薄力粉：40g
・水 ：70g
・桜の葉の塩漬け：４枚
・あん ：80g（20g×4個）
道具
・ボウル
・ホイッパー
・フライパン
・ヘラ
・丸いお玉またはさじ
桜もちの作り方
1. 桜の葉を洗う
桜の葉の塩漬けを洗います。流水でよく洗い、キッチンペーパーで軽く水気をふきとります
2. 生地を作る
ボウルに白玉粉を入れ、水を加え、ホイッパーで混ぜて溶かします。続いて寒梅粉を入れます（寒梅粉は白玉粉を溶かした後に加えてください）
さらに上白糖を加え、混ぜ合わせます。最後に薄力粉をふるい入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせます。ダマが無くなるまでしっかりと混ぜてください
3. 生地を焼く
フライパンまたはホットプレートを温めます。
温まったら油を塗り、もう一度温めてください。火加減を弱～中火にして、丸いお玉やさじを使い、生地を落とします。
生地を落としながら、伸ばし、お玉の背で楕円形に広げます。何度もお玉を動かすと、表面に層が出来るため、なるべく２～３回で楕円形に広げるのがコツです
表面が乾いてきたら、ヘラで返し、裏面も焼きます。なるべく焼き色が付かないようにご注意ください。裏面が焼けたら、取り出します
4. あんを包む
生地の粗熱が取れたら、あんを包んでいきます。
あんは４個分丸め、包みやすいように、形をやや楕円形にします。焼き皮であんをくるみ、桜の葉で包み、完成です。
作り方は動画でもご覧いただけます
以前、東京・向島の長命寺桜もち（山本や）さんを訪ねました。一年中、桜餅を販売しており、どの季節に伺っても店内は桜のいい香りがします。イートインも可能。 浅草からも歩いて30分程なので、散歩がてら向島のお店まで足を延ばしてみませんか。お店の場所などは、こちらをご参考に「東京あんこ・和菓子散歩：老舗を巡る、向島～浅草～湯島」
道明寺の桜餅レシピはこちら
桜餅の作り方｜関西風の道明寺桜餅
