春に食べたいよもぎ餅。手作りのよもぎ餅は、柔らかくてモチモチして、とっても美味しいですよ。
昔は野原でよもぎを摘み、餅を作っていましたが、今はそういう訳にも…でもご安心ください。乾燥よもぎやよもぎパウダーがあるので、いつでも作れます。
調理時間：1時間
よもぎ餅の材料（4個分）
＜生地＞
- 上新粉：45g
- 上新粉用の熱湯：40cc/g
- 白玉粉：15g
- 白玉粉用の水：13cc/g
- 上白糖：12g（粉の20％）
- よもぎ（戻したもの）：8g
- きなこ
【ポイント】
※よもぎ餅やお団子は、上新粉と白玉粉を混ぜて使います。よもぎ餅は、上新粉を3、白玉粉を1の割合がオススメです。
＜中餡＞
- つぶあん：80g（20g×4個）
- 手水
よもぎ餅の作り方／レシピ
1. よもぎを準備する
よもぎは、生のよもぎ、乾燥、パウダーの３種類があります。生のよもぎは春の一時期のみ入手できます。乾燥とパウダーは一年中、製菓材料店や専門店で購入可能です。
「生よもぎ」の良さはフレッシュさと香りの強さ。「乾燥」の良さはおいしさ。「パウダー」の良さは手軽さです。
一番のおすすめは乾燥よもぎ。お鍋に水と共に入れ、沸騰したら５分ほどゆで、戻します。柔らかくなったよもぎを適当なサイズにカットし、使います。
乾燥よもぎ、よもぎパウダーは、富澤商店でも購入できます。私もいつも使用しています。
1. よもぎのおいしさを求めるなら、乾燥タイプがおすすめ：乾燥よもぎ（青森県産）
2. 生地を作る
・上新粉と白玉粉をそれぞれボウルに入れる
（上新粉、白玉粉はそれぞれ湯／水を加えて、こねます）
・上新粉には熱湯を３回に分けて加え、その都度よくこねる
（火傷に注意！熱湯に直に手で触れないようご注意ください）
・白玉粉には水を加え、よくこねる
・上新粉、白玉粉をこねたものを合わせ、混ぜこねる
・生地を4分割し、平たい小判型にする
（生地を小さくして蒸すと、早く蒸し上がります）
3. 蒸す
・蒸し器を沸騰させる
・蒸し器にさらし布をのせ、その上に生地をのせ、布で蓋をする
・沸騰した蒸し器で、15～20分蒸す（強火）
4. こねる
・蒸し上がった餅をボウルに入れる
・手水を用意する
・ヘラやすりこぎを使い、こねる。粗熱が取れたら、手でさらにこねる
（餅は非常につきやすいため、手水を使います。手を適度に濡らしておきます）
・餅が熱いうちに上白糖を加え、さらにこねる
・ひとまとまりになったら、よもぎを加え、再びよくこねる
4. あんを包む
・あんを20gに４つ分、丸める
・餅を４つに分割する
・餅を丸め、手のひらで広げる
・餅の上にあんをのせ、包む
・包み終わったら、餅の底にきなこをつける
あんを包まず、お団子にもできます
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