黒糖で作る黒蜜はやや味が濃くて、苦手な方も多いのですが、
ご紹介するレシピは白砂糖を加えることで、マイルドな味の黒蜜になります
黒蜜ができたら、あんみつやところてんに。ぜひお試しください
黒蜜の材料と道具
材料：中サイズのジャム瓶 約１個分
・黒糖：50g
・上白糖：50g
・熱湯：100cc
道具
・鍋
・茶漉し
・ヘラ
黒蜜の作り方
1. 砂糖を鍋に入れ、熱湯を注ぐ
鍋に黒糖、上膊糖を入れ、湯を注ぎ入れます
2. 煮詰める
中火にかけ、蜜を煮詰めます
泡が細かくなったら、火を止めてください。
毎回の黒蜜の仕上がりを均一化させたい場合は、糖度計を使うのがおすすめ。
あんこラボ
黒蜜の火を止めるタイミングがわかりづらい時は、出来上がり量を量ります
私も煮詰めた黒蜜を糖度計で計り、62℃で仕上げています
3. 漉す
ボウルに茶漉しで漉し入れます
保存瓶に入れ、完成です
黒蜜の作り方（動画）
黒蜜の保存方法・賞味期限
黒蜜が冷めたら冷蔵庫に入れてください
日持ちは約１週間です
黒蜜作りのQ＆A
Q. 黒蜜の火を止めるタイミングがわかりづらいのですが…
A. レシピには泡の状態で判断してください、と明記しました。が、実際には慣れないと判断が難しいもの。
そこでおすすめなのが、出来上がり量を計ること。最初の全量の約70％に煮詰まっていると、ちょうどよい糖度に仕上がっています
レシピの分量の場合、200g（黒糖50g＋白砂糖50g＋湯100g）の70％なので、140g程度に煮詰まっているとちょうどよい甘さです
もしくは糖度計を使うのもおすすめ。糖度計を使うと、糖度を計ることで毎回同じ甘さの黒蜜を作ることができます。黒蜜は糖度62度がおすすめです
あると便利な「糖度計」：糖度を計って、仕上がりを均一化
Q. 黒蜜を冷蔵庫に入れておくと、底がシャリシャリしてしまうのですが
A. シャリの正体は砂糖の結晶化。蜜は糖度が高いので、結晶化しやすいのです
結晶化を防ぐには、水あめを少量入れて作ってみてください
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