黒蜜の作り方

黒糖で作る黒蜜はやや味が濃くて、苦手な方も多いのですが、

ご紹介するレシピは白砂糖を加えることで、マイルドな味の黒蜜になります

黒蜜ができたら、あんみつやところてんに。ぜひお試しください

黒蜜の材料と道具

材料:中サイズのジャム瓶 約1個分

・黒糖:50g

・上白糖:50g

・熱湯:100cc

黒糖は純黒糖がおすすめです

道具

・鍋
・茶漉し
・ヘラ

黒蜜の作り方

1. 砂糖を鍋に入れ、熱湯を注ぐ

鍋に黒糖、上膊糖を入れ、湯を注ぎ入れます

2. 煮詰める

中火にかけ、蜜を煮詰めます

泡が細かくなったら、火を止めてください。

毎回の黒蜜の仕上がりを均一化させたい場合は、糖度計を使うのがおすすめ。

あんこラボ
あんこラボ

黒蜜の火を止めるタイミングがわかりづらい時は、出来上がり量を量ります

私も煮詰めた黒蜜を糖度計で計り、62℃で仕上げています

3. 漉す

ボウルに茶漉しで漉し入れます

保存瓶に入れ、完成です

黒蜜の作り方(動画)

黒蜜の保存方法・賞味期限

黒蜜が冷めたら冷蔵庫に入れてください

日持ちは約1週間です

黒蜜作りのQ&A

Q. 黒蜜の火を止めるタイミングがわかりづらいのですが…

A. レシピには泡の状態で判断してください、と明記しました。が、実際には慣れないと判断が難しいもの。

そこでおすすめなのが、出来上がり量を計ること。最初の全量の約70%に煮詰まっていると、ちょうどよい糖度に仕上がっています

レシピの分量の場合、200g(黒糖50g+白砂糖50g+湯100g)の70%なので、140g程度に煮詰まっているとちょうどよい甘さです

 

もしくは糖度計を使うのもおすすめ。糖度計を使うと、糖度を計ることで毎回同じ甘さの黒蜜を作ることができます。黒蜜は糖度62度がおすすめです

あると便利な「糖度計」:糖度を計って、仕上がりを均一化

Q. 黒蜜を冷蔵庫に入れておくと、底がシャリシャリしてしまうのですが

A. シャリの正体は砂糖の結晶化。蜜は糖度が高いので、結晶化しやすいのです

結晶化を防ぐには、水あめを少量入れて作ってみてください

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