【桜餅レシピ】道明寺粉で作る関西風「桜餅」の作り方

桜もちと言えば、葉を食べるか食べないか問題が話題に上ります。私は、関西風の道明寺桜餅は食べる、焼き皮タイプは食べない派。道明寺は葉がとりづらいので、そのまま食べてしまいます。

道明寺桜もち、ぜひ作ってみてください。作りたてが一番美味しいですよ。

調理時間:30分

桜もちの材料

4個分

  • 生地
    • 道明寺粉:40g
    • 砂糖:24g(道明寺粉の約60%)
    • 水:60g(道明寺粉の1.5倍)
    • 紅色素:微量
  • 中あん
    • こしあん:100g(25g×4個)
  • その他
    • 桜の葉の塩漬け:4枚
MEMO

道明寺粉とは?

もち米を蒸して、乾燥させたものを細かく割ったもの。粒の大きさで、4割、5割、6割などの種類があります。

桜餅や椿餅などの他に、揚げものの衣などにも使われます。

道明寺粉について詳しくは【和菓子の材料を学ぶ・シリーズ】道明寺粉についてをご覧ください

【和菓子の材料を学ぶ・シリーズ】道明寺粉について

桜もちの作り方

1. 下準備

桜の葉の塩漬けの塩抜きをします。そのまま使うとややしょっぱいので、水に5分程浸しておきます。水からあげたら、キッチンペーパーで軽く水気をふきとります。

2. 生地を作る

道明寺粉を鍋に入れ、水を加えます。道明寺粉は水分が加わるとダマになりやすいので、混ぜる際はホイッパーで

続いて砂糖を加え、混ぜます

 

ピンク色に染めたい場合は、水で溶いた紅色素を加えます。色素は少しずつ加えてください。紅は少量で濃いピンク色になります

3. 火にかけ、ふやかす

弱火~中火にかけます。道明寺粉は水を吸い、柔らかいおかゆ状から、もち状になります。もち状になったら火を止めます。

4. 蒸す

沸騰した蒸し器にオーブンシートまたはさらし布を敷き、道明寺粉をのせ、蒸します。
蒸し時間は10分、火加減は中火~強火です

蒸している間に、こしあんを4つ分丸め、手水をボウルに用意します

5. あんを包む

蒸した道明寺をボウルに入れ、ゴムベラで軽く練ります。粘り気が出てきたらOKです。

続いて生地を4等分し、丸めておきます。手を手水で濡らし、手のひらに生地を広げます。上にあんをのせ、包みます。

包み終わったら、桜の葉でくるんで完成です。

 

作り方の動画も合わせてどうぞ


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