【桜餅レシピ】道明寺粉で作る関西風「桜餅」の作り方

桜もちと言えば、葉を食べるか食べないか問題があります。私は、関西風の道明寺桜餅は食べる、焼き皮タイプは食べない派。道明寺は葉がとりづらいので、そのまま食べてしまいます。

道明寺桜もち、作ってみてください。作りたてが一番美味しいですよ。

調理時間:30分

桜もちの材料と道具

材料:4個分

<生地>
・道明寺粉:40g
・砂糖:24g(道明寺粉の約60%)
・水:60g(道明寺粉の1.5倍)
・紅色素:微量

<中あん>
・こしあん:100g(25g×4個)

<その他>
・桜の葉の塩漬け:4枚

MEMO

道明寺粉とは?

もち米を蒸して、乾燥させたものを細かく割ったもの。粒の大きさで、4割、5割、6割などの種類があります。

桜餅や椿餅などの他に、揚げものの衣などにも使われます。

道明寺粉について詳しくは【和菓子の材料を学ぶ・シリーズ】道明寺粉についてをご覧ください

【材料の基本】道明寺粉について学ぼう

道具

・ボウル
・ヘラ
・鍋
・蒸し器

桜もちの作り方

動画レシピ

1. 桜の葉を洗う

桜の葉の塩漬けを洗います。ボウルの5分程入れ、流水で洗い、キッチンペーパーで軽く水気をふきとります

2. 生地を作る

鍋に道明寺粉、水を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせます。
※道明寺粉は水分が加わるとダマになりやすいので、混ぜる際はホイッパーをお使いください

続いて砂糖を加え、混ぜます

 

ピンク色に染めたい場合は、水で溶いた紅色素を加えます。色素は少しずつ加えてください。紅は少量で濃いピンク色になります

3. 道明寺粉をふやかす

中火にかけます。道明寺粉は水を吸い、柔らかいおかゆ状から、もち状になります。

もち状になったら火を止めます。

4. 蒸す(中火/10分)

沸騰した蒸し器にオーブンシートまたはさらし布を敷き、道明寺粉をのせ、蒸します。
蒸し時間は10分、火加減は中火~強火です

蒸している間に、こしあんを4つ分丸め、手水をボウルに用意します

5. あんを包む

蒸した道明寺をボウルに入れ、ゴムベラで軽く練ります。粘り気が出てきたらOKです。

続いて生地を4等分し、丸めておきます。手を手水で濡らし、手のひらに生地を広げます。上にあんをのせ、包みます。

包み終わったら、桜の葉でくるんで完成です。

 


スポンサーリンク

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です