和菓子作りで最もよく使う道具の一つです
まんじゅうを蒸す、蒸してもちを作る、蒸し羊羹を作るなど、とにかくよく使います。和菓子作りに本格的に取り組むなら、蒸し器は必須です。
鍋で代用も可能ですが、蒸気の量や仕上がり状態を見ると、やっぱり蒸し器の方がいいですね。
今回はこれから蒸し器を購入しようとお考えの方に、おすすめの蒸し器をご紹介します。
蒸し器があると、和菓子作りがとても楽しくなりますよ
おすすめの蒸し器は金属製（ステンレス）
蒸し器の素材は大きく分けて２種類、
せいろ（竹、杉、ヒノキ製など）と金属製（ステンレスやアルミ製）があります
和菓子で使うなら、金属製（ステンレス）がおすすめ。理由はお手入れが簡単だからです。
せいろは木製のため、使用後完全に乾燥させないとカビが発生します。さらに蒸したもののニオイが残ることも。
一方、ステンレスは洗って、タオルで拭けばOK。お手入れ楽ちんです。
なお、蒸し器を主に料理に使うならせいろがおすすめ。
例えば、おこわや赤飯、おはぎ用の餅米、茶碗蒸し、中華まんじゅうなどにせいろを使うと、木が水気を適度に吸ってくれ、出来上がりが水っぽくありません。また、蓋にはツユ取り布を巻く必要もありません。
せいろは木の香りもとてもいいので、私も料理には時々和せいろを使っています。
和せいろについては、こちらもご参考に
蒸し器の使い方（和せいろ）
形は丸形よりも、角型（四角形）がおすすめ
蒸し器の形は、丸型と角型（四角形）の２種類があります。
和菓子作りには、角型がおすすめ。
和菓子は四角形の型（流し缶や玉子豆腐器など）を使うことが多く、形状で角型蒸し器の方がスペースを無駄にすることなくいくつも入れられます。
丸い蒸し器では、型をいくつも入れることができません。
おすすめのサイズ：たくさん蒸すなら29cmタイプ、普通量なら24cmタイプ
蒸し器のサイズは選り取り見取り。幅20cm以下の小型から、幅30cm以上の大型タイプまであります。
あんこラボでは幅29cmと24cmタイプを使用し、5～6名様分の和菓子を蒸すには29cm幅サイズで、2～3名様分は24cm幅サイズで蒸しています。
ご家庭で使用するなら、22か24cmがおすすめです
なお、蒸し器は２段か３段を選択できます。教室では３段を持っています。一番下は湯を入れる部分、上に２段の蒸し器がついて、３段です。
実際に３段目を使用することはほとんどありません。人数が多い場合や大きい型を２つ入れる場合などは、３段にします。
オススメの蒸し器は「神子島製作所の桃印」
教室でも使用しています。桃印ブランドの蒸し器がおすすめです。
桃印はステンレス製の角型。作りが丈夫で長く使えます（かれこれ７年以上使用しています）
◎桃印 角型の22cmの2段タイプ（１～２人分蒸したい方におすすめ）
◎桃印 角型の24cmの2段タイプ（３～４人分蒸したい方におすすめ）
◎桃印 角型の29cm 2段（たくさん蒸したい方におすすめ）
ステンレス製蒸し器の使い方
蒸し器の使い方（ステンレス製蒸し器）
