【和菓子作りに必須】あん作りにも必須、オススメの裏ごし器

和菓子作りに欠かせない工程が、裏漉し。こしあんや黄身あん、栗きんとん、芋ようかんなど、必ず裏漉しが入ります。とにかく滑らかな食感を出すには、裏漉しが必要なのです。

その際に必要な道具が「裏漉し器」です。和菓子のレパートリーを増やしたい方は、ぜひ持っておきましょう。

今回は、裏漉し器の購入をご検討の方に、和菓子作りにオススメの裏漉し器と、使いやすいサイズ、揃えておきたい網の種類をご紹介します。

オススメの裏漉し器のご紹介

オススメは、ワンタッチの着脱式です

裏漉し器には、固定式(本体と網が固定されたタイプ)と着脱式(本体と網を装着して使うタイプ)の2種類があります。

ご家庭によくあるタイプは固定式です。和菓子作りでは着脱式を持っておきましょう。

着脱式のメリットは

1. 裏漉し網を複数で揃えられる

2. 収納場所に困らない

網には複数の種類があり、メッシュの細かさで分かれています。和菓子の場合は裏漉しするものによって、網の種類を変えています。

例えば、

・こしあんを作る⇒細かいメッシュの50や65タイプ

・栗や芋を裏漉す⇒標準的なメッシュの20や30タイプ

最低2種類の網が必要となります。

2種類の裏漉し器を揃えるとなると、収納場所にも困りますよね。着脱式なら、本体は一つ、そして複数の網を置けばよいので、保管スペースにも困りません。

裏漉し器のサイズ 

裏漉し器本体のサイズはいくつか種類があり、主に21cm/24cm/27cmなどがあります。数字はいずれも直径サイズです。

教室では24cmタイプを使用しています。こしあんを作る際は、なるべく大きいサイズがオススメ。小さいと漉す量が少ないので時間がかかります。逆に大きすぎると収納場所に困るので、最適サイズが24cmです。

そこまで大きいサイズが必要ない方は、21cmでも大丈夫です。

裏漉し網の種類

和菓子・あんを作るなら、下記の2種類の網をぜひ揃えておきたいところ

◎65メッシュ:こしあん作り

こしあん作りに欠かせないのが、65メッシュタイプ(65が無い場合は、最低50メッシュ)

※メッシュとは、1インチ四方の中にある目の数のこと。数字が大きいほど、目が細かくなります。

こしあんを滑らかで舌触りよくするためには、細かい網が必要です。

◎20~30メッシュ:栗やさつまいもの裏漉しに使います

栗やさつまいも、山芋などの裏漉しには、20または30メッシュの網が必要です。より滑らかにするなら、30メッシュをおすすめします。

 

購入は専門店かネットで

着脱式タイプは、浅草・合羽橋のお店やネットでも購入できます。本体と網は別売りなので、それぞれ購入します。

◎本体

 

◎こしあんを作る65メッシュの網

 

◎栗や芋などを漉す30メッシュの網


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