和菓子作りを始めるなら、持っておきたい道具

和菓子作りに必要な/便利な道具をご紹介します

お菓子は道具が大切。道具が無いと出来ないものもあります。でもご心配なく。プロ向けの高価な道具は要りません。普段の料理にも使うお手頃価格の道具で充分です。

道具は「①基本の道具」「②あると便利な道具」「③各和菓子作りにあると便利な道具」の3つに分けました。まずは①を揃え、徐々に②・③と揃えていくのがおすすめです。

和菓子作りの基本の道具

①お菓子作りに必須の基本の道具

1. ボウル(中サイズ:幅20cm前後)

材料を混ぜる、こねる際などに使います。1個では足りず、3~4個あると便利です

材質は電子レンジ使用可のポリプロピレンやポリカーボネート製がおすすめです。洋菓子のように油脂を使ったり、直接ボウルを温めることもほぼないので、ステンレスよりはポリ系が使いやすいです

2. 計量(デジタルキッチンスケール)

デジタル表示の計りは必須アイテムです

計測範囲が広く、微量も計れるタイプが便利です。おすすめはタニタのデジタルクッキングスケール 。最小0.1gから最大3kgまで計量できます

3. ゴムベラ

材料を混ぜる時、練る時などに使います

おすすめはヘラと柄が一体となった、タイガークラウンのシリコンゴムベラ ウィズ(大)。耐熱温度は204℃、持ちやすく、ヘラのしなりもよく、使いやすくておすすめです。サイズも大に加えて、小もあると便利です。

4. ホイッパー(泡立て器)

生地を混ぜるあるいは泡立てに使います

頑丈で、壊れにくいものが便利です。おすすめはシルバー泡立 ステンレス ナイロン樹脂。洋菓子を作る方にも人気のホイッパーです

5. ふるいまたはザル

ゆでこぼす、粉をふるう際などに使います

サイズは18cm~21cm幅の足の無いシングルタイプがおすすめ。そのほか、100均にある小型のふるいがあると便利です

②あると便利&和菓子のレパートリーが広がる道具

1. 蒸し器

和菓子はとにかく蒸すことが多く、蒸し器はぜひ持っておきたいです

鍋を簡易的に蒸し器にすることも可能ですが、蒸気量が異なるので、やっぱり蒸し器の方が美味しく出来上がります。おすすめの蒸し器はステンレス製の角型。蒸し器については、こちらをご参考に

ぜひ持っておきたい「蒸し器」:蒸し器が無ければ和菓子は作れないと言ってもいいほど…

2. ぼうず鍋

丸底のアルミ製のぼうず鍋は、もち練り、あん練りに欠かせないアイテムです

「あんを練ると焦げてしまう・・・」とお悩みの方は、ぼうず鍋一度使ってみてください!焦げませんから。

ぜひ持っておきたい「ぼうず鍋」:あんやもち練りに必須のお鍋です

3. バット/トレイ

粉をまぶしたり、出来上がった和菓子を置く際など、バットがあると便利。お皿などで代用もできますが、バットがあるとお菓子作りはスムーズに進みます。100均ショップでも売っていますので、3~4枚あると便利です

4. 玉子豆腐器

羊羹や錦玉羹を固めたり、軽羹や浮島、ういろうや大福生地などを蒸す際にも使います。

形は長方形で、材質はステンレス

サイズは大・中・小とありますが、一番のおすすめは小サイズ(12×7.5cm)。1~2人用の分量で作ることが出来ます。

玉子豆腐器についてはこちらをご参考に

ぜひ持っておきたい「玉子豆腐器」:寒天、蒸し物、もち等々、本当によく使います

5. 木べら

もちを練る際に使います

木べらの形は様々ありますが、宮島(しゃもじ型)を使います

家庭用の一般的なスパチュラやターナーはやや使いづらいので、宮島がおすすめです。

6. ハケ

もち作りに欠かせないのが、ハケ。粉を払い落す際に使います

柔らかい毛質の山羊毛のハケがおすすめです。

7. さらし布/手ぬぐい

蒸し器のつゆ取り用に、もちを蒸す、あるいはだんごをこねる際などに使います。一般的な木綿のさらしで、耐久性のあるものがおすすめです。

8.ハンドミキサー

卵白の泡立てに使います

ホイッパーを使って自力で泡立ても出来ますが、キメの細かいメレンゲを作るにはハンドミキサーは必須です

おすすめはパナソニックのハンドミキサー。シンプルな構造で速度調整は3段階。小ぶりで計量、コンパクトにしまえる便利なミキサーです教室でも愛用しています

9.タイマー

スマホのタイマーなどでも代用可能ですが、あると便利

数字の大きい方が見やすいので、タニタのでか見えタイマーがおすすめです

10.裏漉し器

栗やいもを漉す、黄身あん用の卵黄を漉すなど、裏漉しに使います。

和菓子は滑らかな舌触りが好まれるので、何かと漉す作業が多いです。

こしあんでも裏漉し器を使いますので、着脱式の裏漉し器を持っておくと便利です

詳しくはこちらをご参考に

あると便利「裏漉し器」:何かと裏漉すことの多い和菓子作り

③各和菓子作りにあると便利な道具

こしあん作りの道具

こしあん作りあると便利な道具6つ

どらやき作りの道具

どらやき作りにあると便利な道具4つ

錦玉羹作りの型

あると便利な「錦玉型」:錦玉羹を固めます

上生菓子のきんとん作りの道具

あると便利な「きんとんぶるい」:きんとんのそぼろを作ります

羊羹やあん、みつの仕上がりを均一化する、糖度計

あると便利な「糖度計」:糖度を計って、仕上がりを均一化

手作り和菓子に可愛いアクセント「焼印」のご紹介

焼印の使い方:使い方にもコツがある!焼き方・押し方を動画でご紹介

薯蕷饅頭や軽羹など山芋すりおろしのおろし金

あると便利な「おろし金」:軽羹や薯蕷饅頭に山芋をすりおろします

道具は実際に見てから購入したい方は、浅草・かっぱ橋へ。おすすめのお店をご紹介しています

和菓子道具を買うなら、浅草・かっぱ橋へ!
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