和菓子作りを始めるなら、ぜひ揃えておきたい「基本の製菓道具」をまとめました。
お菓子は料理以上に道具が大切。道具が無いと出来ないものも。とは言え、プロ向けの高価な道具は不要です。料理に使う一般的なもので大丈夫です。
道具は大きく分けて３カテゴリーに分類。
1. 必ず持っておきたい基本の道具
2. あると便利で、和菓子のレパートリーが広がる道具
3. 他で代用可能だけれど、あると便利な道具
まずは1の基本の道具を揃え、レパートリーを増やすに応じて、2・3も揃えていくといいかと思います。
道具を揃えて、さあ和菓子作りを始めませんか？なお、練り切り用の道具は含んでおりません
和菓子作りに必要な基本の道具
必ず持っておきたい！基本の道具６選
ボウル
菓子作りで最もよく使う道具です。１個では足りず、３～４個は持っておきたいところ。
サイズも大・中・小と揃えておくと便利。中でも使い勝手の良いのが20cmタイプ（中ボウル）で、２個あると便利です。合わせて、小サイズがあるとさらに便利。
材質はステンレスやプラスチック、ポリカーボネート、ガラスなどありますが、おすすめはポリプロピレンやポリカーボネート。耐熱性でかつ軽量です。洋菓子では主にステンレスボウルを使いますが、和菓子は油脂（バターや生クリーム）を使う機会が少なく、湯煎にかけることも稀。一方、電子レンジで温めることもあるので、ステンレスボウルはやや不便です。
ちなみに、教室で使用しているボウルは、
・小サイズ：ポリカクックボウル（15cm）
・中サイズ：クッキングボウル（20cm）
・大サイズ：ポリカクックボウル（24cm）
ポリカクックボウル 15cm (透明ボール プラスチックボール)
計量・はかり（デジタルキッチンスケール）
お菓子作りに計量は欠かせません。必ず持っておきたい道具で、しかもデジタル表示タイプが必須です。
計りは、商品によって計測範囲が異なります。一般的なものは1g～1kg。しかし、お菓子作りは計測範囲の広い1g～2kg または 3kgタイプが便利です。さらに0.1g単位の計量も多々あるので、微量計もあるといいですね。
おすすめはタニタのデジタルクッキングスケール 。最小0.1から最大3kgまで計量できます。
ゴムベラ
材料を混ぜる時、練る時など、頻繁に使います。
ゴムベラは耐久性と耐熱性のあるものがおすすめ。耐久性が弱いと、ゴムに亀裂が入ったり、柄が折れることも。火にかけながら使用することも多いので、耐熱も必須要件です。
おすすめは、ヘラと柄が一体となった、タイガークラウンのシリコンゴムベラ ウィズ（大）。耐熱温度は204℃。持ちやすく、ヘラのしなりもよく、使いやすいです。
ホイッパー（泡立て器）
生地を混ぜる際に使います。特にどらやき作りには欠かせません。
ホイッパーには耐久性が重要。泡立て時にホイッパーにかなりの負荷がかかりるので、頑丈で、壊れにくいものが便利ですね。
おすすめは、シルバー泡立 ステンレス ナイロン樹脂。洋菓子を作る方にも人気のホイッパーです。
ふるい／ザル
小麦粉をふるう、小豆をゆでこぼる、あんを裏漉す際などに使います。サイズは18cm～21cm幅の足の無いシングルタイプが使いやすくておすすめです。
そのほか、100均にある小型のふるいもおすすめ。持っていると便利です。
鍋
豆をゆでる、あんを練る、もちを練る、団子をゆでる、など、和菓子作りには鍋が必須です。
鍋の材質や形状は特に問いません。アルミの雪平鍋でも、ホーローでも、ステンレスでもOKです。サイズは幅18～21cmが使いやすいです。
ただし、和菓子のレパートリーを増やすなら丸底のぼうず鍋を持っておきたいところ。丸底のおかげで、練りやすく、焦げる心配も減り、何より力が入りやすく、使いやすいです。
ぼうず鍋については、こちらをご参考に
【持っておきたい道具】ぼうず鍋：和菓子・あん作りに便利なお鍋
あると便利！和菓子のレパートリーが広がる道具４選
木べら
もちを練る際に使います。粘りの強いものの練りには、木べらが必須。ゴムベラでは代用できません。
木べらの形は様々ありますが、和菓子には宮島（しゃもじ型）を使います。平べったい丸形。ご家庭で一般的なスパチュラやターナーは、やや使いづらいです。
蒸し器
もちやまんじゅう、蒸し菓子作り全般に使います。和菓子はとにかく蒸す機会が多く、夏以外の季節は本当によく使います。
鍋を簡易的に蒸し器にすることも可能ですが、蒸し器とは蒸気量が異なります。理想的な蒸し上がりにならないことも。
和菓子を継続的に作るのであれば、蒸し器は持っておきましょう。
蒸し器については、こちらをご参考に
和菓子作りにおすすめの角型の蒸し器（金属製）
3. 玉子豆腐器（流し缶）
和菓子に使う型の一つ。寒天で固める和菓子（流し菓子）や、棹菓子（長方形）作りに使います。
形は長方形で、材質はステンレス。サイズは大・中・小とあります。
一番使いやすいのは、小サイズ（12×7.5cm）。おおよそ１～２人用の分量で出来上がります。食べきりサイズとしておすすめです。
玉子豆腐器についてはこちらをご参考に
流し缶（玉子豆腐器）：和菓子を作るなら持っておきたい道具シリーズ①
4. ハケ
もち菓子作りに欠かせません。粉の払い落しなど、お菓子の仕上げに使います。
比較的柔らかい毛質の山羊毛のハケがおすすめです。使いやすいです。
他で代用可能だけど、あると便利な道具４選
バット／トレイ
丸めたあんを置く、もちをのせる、出来上がった和菓子を置くなどなど、和菓子を作る上でバットをよく使います。
皿などで代用も可能です。しかし、バットがあるとお菓子作りはスムーズに進みます。
各種バットは100均ショップでも売っていますので、いくつか持っておくと便利です
さらし布／手ぬぐい
こしあん作りや、蒸し器のつゆ取り用に、あるいはもちを蒸す際などに使います。（蒸し器のツユ取りは木綿のタオルで代用可）
一般的な木綿のさらしで、耐久性のあるものがおすすめです。
クッキングシート
型に敷く、オーブントレイにのせる、あるいはまんじゅうの敷紙として使用します。
スーパーなどで購入できるものでOK、あると便利です。
タイマー
スマホのタイマーなどでも代用可能ですが、あると便利。数字の大きい方が見やすいので、タニタのでか見えタイマーを愛用しています。
タニタ でか見えタイマー ホワイト TD-384-WH(1台)
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