あんこラボで使用している、こしあん作りの道具をご紹介します。
いつもの料理道具でも出来ますが、専用の道具があると仕上がりは変わります。
豆がしっとり炊き上がる、あんがより滑らかになる、など。
試しに使用してみたい、実物を見てみたい方は、教室へどうぞ。
1. ぼうず鍋：豆をゆでるのも、あんを練るのもこれ1台
底が丸い鍋を使用しています。アルミ製（銅製もありますが、お値段が高いのでアルミをオススメします）
あん作りに適した鍋です。
底が丸いので、豆はむらなくゆで上がり、あんを練る時は決して焦げることがありません。
鍋のサイズはいくつかあります。教室では直径18cmと21cmを使い分けています。
小豆200g（乾燥）以下をゆでる場合は18cmを、小豆300g以上をゆでる場合は21cmを使用しています。
2. シングルストレーナー（ふるい）：裏漉し１回目
１回目の裏漉しで使用するのが、粗目のザルやふるい。おすすめは、形状が丸く、底に足の無い、網がシングルタイプです。
下の写真のように、お玉やゴムベラなどを使い、豆を漉していきます。
ふるいのサイズは直径20～25cmがおすすめです。教室では24または25cmを使用しています。
3. 裏漉し器（メッシュ65以上）：裏漉し２回目
２回目の裏漉しで使います。とても目の細かいタイプで、メッシュ数は65がオススメ（最低50メッシュ）。
とても目が細かいので、豆のザラザラした部分を取り除くことができます。
この裏漉し器のおかげで、とても滑らかなこしあんが出来上がります。
ちなみに家庭用の裏漉し器は、メッシュ数が20～30。これではざらついた部分を取り除けません。
教室では、着脱式のメッシュ65の裏漉し器を使用しています。サイズは直径24cmタイプです。
4. 透明なボウル（ポリカーボネート製）
１・２回目の裏漉しに使用しているボウル。ザルや裏漉し器をのせて使います。
ポリカ―ボネ―ト製で、透明。
水にさらした後の上澄み液を捨てる際など、とても便利です。
サイズは裏漉し器サイズに合わせて、決めます。
24cmの裏漉し器なら、ボウルは27cmがオススメ。
なお、耐熱タイプなので電子レンジ使用もOKで、お菓子作り全般に使っています。
5. 水を絞るための丈夫な手ぬぐい・さらし
さらしたあんの水分を絞るために使います。出来るだけ水分を絞り出すため、丈夫な木綿の手ぬぐいやさらし布がオススメ。
私は、デザインが素敵で、丈夫なあひろ屋さんの手ぬぐいを使っています。
6. あん練りに使用するゴムベラ
あんの練り上げに使います。通常は木べらを使いますが、製菓用の丈夫なゴムベラがおすすめ。柄とヘラが一体になっており、しなり具合が抜群。
中でもCAKELANDのゴムベラは、とても使いやすいです。耐熱200℃までOK。おすすめの商品です。
タイガークラウン 1610ウィズシリコン ゴムベラ 大 1本
7. 出来上がった餡をのせるステンレスやアルミのバット
あんが練りあがったら、すぐにバットにあけます。お皿などでも代用できますが、バットの方が便利。
ステンレスやアルミ製など何でも構いません。
道具をそろえたら、早速あん作り！
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