浮島は別名、蒸しカステラ。食感はふんわり滑らかで、しっとり優しい口当たり。
ふんわり軽いケーキのような感じもあり、和にも洋にもアレンジできる和菓子です。
初めて浮島を食べた時は、そのおいしさにビックリ。
それ以来、すっかり浮島のとりこです
浮島がふんわり＆しっとりするのは、白あんと卵白のメレンゲによるもの。
美味しく作るコツは、キメの細かいメレンゲを作ること。ミキサーでツヤのあるメレンゲを泡立てましょう。
目次
浮島の材料と道具
材料：玉子豆腐器（12×7.5cm）１缶分
・白あん：100g
・卵：1個分
・上白糖：12g（卵白用）
・上白糖：12g（卵黄用）
・上新粉：15g
・薄力粉：5g
・甘納豆：15g程度
・抹茶：1g（小さじ1.5杯の湯で溶かします）
道具
・蒸し器
・ボウル
・ミキサー
・ホイッパー
・ヘラ
・玉子豆腐器（12×7.5cm）
・クッキングシート
浮島の作り方
1. 下準備
抹茶を茶漉しでふるい、湯（小さじ1.5杯程度）で溶き、ホイッパーなどでダマの無いよう混ぜておきます
抹茶は一保堂さんの「初昔」などを使っています。和菓子に使う抹茶選びについては下記もご参考に
抹茶選び：抹茶の和菓子に使いたいおすすめの抹茶
卵を卵黄と卵白に分け、それぞれボウルに入れておきます
玉子豆腐器にクッキングシートを敷きます
クッキングシートの折り方は下記をご参考に
【動画】流し缶（玉子豆腐器）に入れる、クッキングシートの折り方
2. 卵黄、砂糖、あんを合わせる
卵黄に上白糖12gを加えて、ホイッパーですり混ぜます
続いて、白あんを加えて、混ぜ合わせます
3. メレンゲを作る
ミキサーで卵白を泡立てます。卵白にミキサーを入れ、中～高速のスピードで泡立てます
ある程度泡立ったら砂糖を２回に分けて加え、都度泡立ててください
メレンゲがきめ細かくつやのある角の立つ状態になったら、泡立てを止めます
メレンゲは泡立てすぎず、ボソボソにならないようにご注意ください
4. 粉を加える
泡立てたメレンゲをゴムベラでひとすくい分、卵黄のボウルに入れます。ホイッパーでしっかりと混ぜ合わせます
メレンゲの泡がつぶれても構わないので、しっかり混ぜます
上新粉と薄力粉を合わせてふるい入れ、ホイッパーで混ぜます
5. メレンゲを加える
メレンゲを加えて、泡をつぶさないように、ゴムベラでさっくりと混ぜます
6. 生地の半量に抹茶を加え、型に入れる
生地の半分を別のボウルに入れ、溶いた抹茶を加えムラのないように混ぜます
抹茶の生地を型に流し入れます。型の底をたたき、空気を抜きます
※もう一つの生地は、後から流し入れるため、とっておきます
7. 蒸す（強火／10分）
蒸し器をあらかじめ沸騰させておきます。蒸し器に型ごと入れ、蓋をして、強火で10分蒸します
8. 残りの生地を入れて、もう一度蒸す
蒸し器から取り出し、抹茶生地の上に甘納豆をのせます
上から残りの生地を流し入れます。型の底をたたき、空気を抜き、上部を平らにしておきます
蒸し器に入れ、中火で10分蒸します
蒸し上がったら、型から出し、常温で冷まします。
浮島が一番おいしいのは、蒸して半日～１日経過した頃です。ぜひお試しください
