和菓子・和スイーツ作りにおすすめの抹茶

今や世界のスイーツの定番となった「抹茶」。苦味と鮮やかな緑色が大人気。最近は和菓子も抹茶を使う機会が増えました。でもどんな抹茶を選べばよいのか、悩むことも。今回は和菓子作りにおすすめな抹茶をご紹介します。抹茶の使い方も合わせてどうぞ。

お菓子作りに最適な抹茶選び

1. 抹茶の種類

まずは抹茶の種類をご紹介します。

抹茶は大きく分けて2種類あります。「濃茶」用と「薄茶」用。

濃茶用は、茶道のお濃茶用の抹茶。お濃茶は点てるのではなく練るため、色も味も大変濃厚なもの。抹茶も品質の高いものが使われており、その分お値段も高めとなります。名前に「昔」のつくものが多いです。

一方の薄茶用は、お薄用の抹茶。お湯を注ぎ点てていただきます。濃茶と比べると、お値段はいくぶん下がります。名前に「白」のつくものが多いです。

 

産地別にみると

○京都の「宇治茶」

○愛知の「西尾茶」

○静岡の「静岡茶」

の3種類。

それぞれに特徴があり、宇治茶は深みとまろやかな甘み、西尾茶はあっさりとした味わい、静岡茶は旨みと甘味があると言われています

2. 抹茶の選び方

では、和菓子作りにはどの抹茶を使うのがよいのでしょうか?

おすすめは、値段がお手頃の薄茶用の抹茶。量をたくさん使うため、あまり高額な抹茶を使うことはオススメしません。40gで1000円以下の抹茶で十分に美味しいお菓子が出来上がります。

製菓用の抹茶もありますが、おすすめしないです。製菓用に、加熱による抹茶の退色防止や、ダマになりにくいなどの加工がされています。洋菓子ではよく使われていますね。

しかし、和菓子は洋菓子ほど抹茶を高温で加熱することはなく、退色の心配はほとんどありません。また、抹茶あんなどはあんに直接抹茶を加えます。そのため、飲んでおいしい抹茶を選ばないと、美味しい和菓子が出来ないのです。ぜひ製菓用ではなく、飲用の抹茶をお使いください。

なお、和菓子でも抹茶カステラなどオーブンで焼く場合は、製菓用の抹茶を使います。

3. おすすめの抹茶は?

京都・一保堂さんの「初昔」がおすすめです。一保堂さんの中ではお手頃なもの。抹茶はとても美味しく、色も美しいです。

この初昔を使って、抹茶シロップ、抹茶あん、抹茶アイスクリーム、抹茶ババロア、抹茶白玉団子など作っています。愛用。

また一保堂さんは、店舗が日本全国の主要な百貨店に入っているため、購入しやすいのです。ちなみにオンラインショップもあります。

一保堂さんの商品・店舗・オンラインショップなど、詳細はホームページをご覧ください。

http://www.ippodo-tea.co.jp/

4. 抹茶の使い方

お菓子に抹茶を使う場合、どのように使うのか、使い方をご紹介します。

1. まずは、容器に抹茶を計ります

2. 茶漉しでふるいます

ふるった抹茶は、このようにダマがなくなり、細かい粒子となります

 

3. 続いて、熱湯(適量)を加えます。湯で溶かずに加えると、細かい粒が残ってしまいます

4. ホイッパーでよく混ぜます

5. 混ぜ続けると、滑らかな抹茶液が出来上がります。これでOKです。この抹茶液を生地に加えてください

なお、あんに混ぜる場合は、熱湯で溶かず、ふるった抹茶をそのまま混ぜるといいですよ。

ぜひお試しください。

 


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