栗蒸しようかんのレシピ/作り方

秋の和菓子の定番、栗蒸し羊羹を作ってみませんか?蒸し羊羹をおいしく作るポイントは、薄力粉を加えて充分に練ること。蒸し羊羹のむっちりとした食感は、小麦粉のグルテンのおかげなのです。作り方はとても簡単、ぜひお試しください。

調理時間:45分

栗蒸しようかんの材料

13cm×13cmの流し缶1個分

栗の甘露煮:適量

こしあん:400g(こしあん+つぶあん=400gでもOK)

薄力粉 :40g(あんの10%)

片栗粉 :8g(あんの2%)

砂糖  :40g(あんの10%)

湯   :70~80cc

栗蒸しようかんの作り方

1. 栗蒸しようかんの下準備

薄力粉、片栗粉をふるっておきます

2. あんと粉を練り混ぜる

ボウルにあんを入れ、薄力粉を加えて練り混ぜます

しっかりと粘りが出るまで、練ってください。


 

3. 片栗粉を加える

片栗粉を加えて、さっくり混ぜます

4. 砂糖を加える

砂糖を加え、混ぜ合わせます

5. 湯を加える

湯を2回に分けて加え、都度ヘラを使い混ぜ合わせます。すくうとタラリと垂れる柔らかさになればOKです。

6. 型に流し入れる

流し缶に入れます。栗の甘露煮をのせます

7. 蒸す(30分)

 沸騰した蒸し器で30分間、蒸します(火加減は中火~強火)
蒸し上がりは柔らかい状態ですが、冷えると固まります。

 

※「竹皮包みの栗蒸しようかん」の作り方

栗蒸し羊羹を竹皮で包むには、蒸し上がってから、竹皮に包みます。

竹皮に包み、再度5~10分蒸すと、竹皮包みの栗蒸しようかんが出来上がります。

なお、竹皮はあらかじめお湯でゆで、柔らかくしておきます。


スポンサーリンク

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です