6月30日の夏越の祓にいただく和菓子。色は白、形は三角形で、上に蜜漬けした小豆をのせています。
もともとの発祥は京都。京都と言えば水無月、水無月と言えば京都というほど、京都の方にとっては馴染み深い和菓子の一つ。最近は全国各地の和菓子屋さんでも見かけるようになりました。
水無月は、一般的には外郎生地で作ることが多いのですが、京都では葛製の水無月もよく見かけます。
今回ご紹介するレシピは、外郎生地です。薄力粉や上新粉、白玉粉、葛粉を混ぜた生地を蒸して作ります。小豆の蜜煮は甘納豆を使います。
目次
水無月の材料と道具
材料：4個分
＜生地＞
・白玉粉：15g
・葛粉 ：15g
・上新粉：25g
・薄力粉：25g
・上白糖：30g
・水 ：150g
＜その他＞
・甘納豆：40g
おすすめの甘納豆は、富澤商店のしっとり甘納豆（大納言）。大粒の大納言がほっくりと柔らかく炊かれ、甘さは控えめです。
周りに砂糖をまぶしていないので、いろいろな和菓子作りに使えます。
ちなみに自分で甘納豆を作るのは時間も手間もかかり大変なので、甘納豆だけは購入するのをお勧めします。
道具
・玉子豆腐器（12×7.5cm）
・ボウル
・粉ふるい
・ホイッパー
・ゴムベラ
・キッチンペーパー
三角形は氷室（氷や雪を貯蔵した室）から切り出した氷をイメージしたもの。上部の小豆には邪気を払う意味があります。
水無月の作り方
レシピ動画
生地を作る
1. ボウルに白玉粉と葛粉を入れ、水を加えて、溶き混ぜます
2. 別のボウルに薄力粉をふるい入れ、そこへ上新粉と上白糖を加えます
3. 1のボウルに2の粉類を少しずつ加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせます
4. 生地を大さじ２程度、ボウルに取り置きしておきます
※のちほど、甘納豆と共に生地の上部に流し入れます
5. 玉子豆腐器に残りの生地を流し入れます
蒸す（中火／30分）
6. 蒸し器を沸騰させておきます
7. 蒸し器に入れ、中火で30分蒸します
甘納豆と残りの生地を加える
8. 30分後、火を止め、型を取り出します
9. キッチンペーパーを使い、表面のぬめりを取り除きます。
10. 甘納豆を全体に散らし、取り置いた生地を大さじですくい入れます
再び蒸す（中火／５分）
11. 再び蒸し器に入れ、中火で5分蒸します
12. 常温に冷ました後、三角形にカットして完成です
