葛餅の作り方

葛粉で作る葛餅のレシピです。葛粉に水と砂糖を加えて、練って作ります。

葛粉は水の量、練り加減、加熱具合を変えると、様々な食感が生まれます。だから追究するのがとっても面白い！いろいろな葛菓子を作り比べると、食感の違いが楽しめますよ。

葛餅はややもっちりとした食感にしました。本返しで作ります。

出来上がった葛餅は、きなこと黒蜜をかけてお召し上がりください。

葛餅の材料と道具

材料：1人分

・葛粉：30g
・水：120g
・上白糖：30g

・きなこ
・黒蜜（黒糖15g、上白糖15g、湯30g）
※黒蜜の作り方はこちら

葛粉の選び方についてはこちらもご参考に

【材料の基本】葛粉の基本

あんこラボ

関東にもくず餅がありますが、原材料は葛粉ではなく小麦粉。小麦を長期間発酵させて作ります。

道具

・ボウル
・茶漉し
・木べら
・鍋
・玉子豆腐器（小）

葛餅の作り方

1. 葛粉を水で溶く

ボウルに葛粉と水を加えて、ゴムベラで混ぜます。しっかりと混ぜて、葛粉を溶かして下さい。

溶かした葛を茶漉しで漉します

2. 葛を加熱する（本返し）

漉した葛を鍋に入れ、砂糖を加えます

火加減は弱～中火で、木べらで混ぜるように練りながら加熱します

※練る際は、空気を入れないように適度に動かしてください。空気が入ると、葛は透明感が無くなり、白濁します

葛が完全に透明でツヤのある状態になったら、火を止めます

3. 葛を冷やす

透明になった葛を玉子豆腐器に入れ、常温で冷やします。急ぎ冷やす場合は、ボウルに水を入れ、型ごと入れて冷やして下さい

4. 葛もちをカットする

葛が冷えたら、水の中で型から葛餅を取り出し、まな板の上で適当なサイズにカットします

最後に、きなこと黒蜜をかけて完成です

葛もちは冷蔵庫に入れると、白く固くなります。冷して食べる場合は、食べる15分前に冷蔵庫に入れてください。

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