葛粉で作る「葛餅」の作り方

関西でおなじみ、葛粉で作る葛餅の作り方をご紹介します。

関東は小麦粉を発酵させた「くず餅」がメジャーですが、関西のくずもちは「葛餅」。

葛粉に水と砂糖を加えて作ります。出来上がったら、きなこと黒蜜をかけてお召し上がりください。

葛餅の材料と道具

・葛粉：30g
・水：120g
・上白糖：30g

・きなこ
・黒蜜（黒糖15g、上白糖15g、湯30g）

葛粉についてはこちらをご参考に

・ボウル
・茶漉し
・木べら
・鍋
・玉子豆腐器（小）

ボウルに葛粉と水を加えて、ゴムベラで混ぜます。しっかりと混ぜて、葛粉を溶かして下さい。

溶かした葛を茶漉しで漉します

漉した葛を鍋に入れ、砂糖を加えます。火加減は弱～中火で、木べらで混ぜるように練りながら加熱します

※練る際は、空気を入れないように適度に動かします。空気が入ると、葛は透明感が無くなり、出白濁します。

葛が完全に透明でツヤのある状態になったら、火を止めます

透明になった葛を玉子豆腐器に入れ、常温で冷やします。急ぎ冷やす場合は、ボウルに水を入れ、型ごと入れて冷やして下さい

葛が冷えたら、水の中で型から葛餅を取り出し、まな板の上で適当なサイズにカットします

最後に、きなこと黒蜜をかけて完成です。葛もちは冷蔵庫に入れると、白く固くなります。冷たくして食べる場合は、食べる15分程前に冷蔵庫に入れてください。

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