葛粉で作る「葛餅」の作り方

葛餅の材料と道具

材料：1人分

・葛粉：30g
・水：120g
・上白糖：30g

・きなこ
・黒蜜（黒糖15g、上白糖15g、湯30g）

葛粉についてはこちらをご参考に

【材料の基本】葛粉について学ぼう！

道具

・ボウル
・茶漉し
・木べら
・鍋
・玉子豆腐器（小）

葛餅の作り方

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1. 葛粉を水で溶く

ボウルに葛粉と水を加えて、ゴムベラで混ぜます。しっかりと混ぜて、葛粉を溶かして下さい。

溶かした葛を茶漉しで漉します

2. 葛を加熱する（本返し）

漉した葛を鍋に入れ、砂糖を加えます。火加減は弱～中火で、木べらで混ぜるように練りながら加熱します

※練る際は、空気を入れないように適度に動かします。空気が入ると、葛は透明感が無くなり、出白濁します。

葛が完全に透明でツヤのある状態になったら、火を止めます

3. 葛を冷やす

透明になった葛を玉子豆腐器に入れ、常温で冷やします。急ぎ冷やす場合は、ボウルに水を入れ、型ごと入れて冷やして下さい

4. 葛もちをカットする

葛が冷えたら、水の中で型から葛餅を取り出し、まな板の上で適当なサイズにカットします