葛菓子レシピ②：葛もちの作り方

葛もちを、鍋で練り上げる「本返し法」で作ります。ポイントは練り方にあります。練りすぎると、白濁するため、練り過ぎにご注意ください。

調理時間：15分

ボウルに葛粉を入れ、水を加えて溶かします

鍋に葛液を漉し入れます。続いて砂糖を加え、木べらで練ります。
※ヘラは大きく動かします

葛が完全に透明（やや褐色気味）になったら火を止めます

冷水を入れたボウルに、葛もちを落とし入れ、冷やします
※常温で冷やしてもOK

4. カット、盛りつけ

粗熱が取れたら、ボウルから取り出し、適当なサイズにカットします。お皿に盛り、きなこと黒蜜をかけて、完成です。

当日中にお召し上がりください。

Tweet