関西でおなじみ、葛粉で作る葛餅の作り方をご紹介します。
関東は小麦粉を発酵させた「くず餅」がメジャーですが、関西のくずもちは「葛餅」。
葛粉に水と砂糖を加えて作ります。出来上がったら、きなこと黒蜜をかけてお召し上がりください。
目次
葛餅の材料と道具
材料：1人分
・葛粉：30g
・水：120g
・上白糖：30g
・きなこ
・黒蜜（黒糖15g、上白糖15g、湯30g）
葛粉についてはこちらをご参考に
【材料の基本】葛粉について学ぼう！
道具
・ボウル
・茶漉し
・木べら
・鍋
・玉子豆腐器（小）
葛餅の作り方
レシピ動画
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1. 葛粉を水で溶く
ボウルに葛粉と水を加えて、ゴムベラで混ぜます。しっかりと混ぜて、葛粉を溶かして下さい。
溶かした葛を茶漉しで漉します
2. 葛を加熱する（本返し）
漉した葛を鍋に入れ、砂糖を加えます。火加減は弱～中火で、木べらで混ぜるように練りながら加熱します
※練る際は、空気を入れないように適度に動かします。空気が入ると、葛は透明感が無くなり、出白濁します。
葛が完全に透明でツヤのある状態になったら、火を止めます
3. 葛を冷やす
透明になった葛を玉子豆腐器に入れ、常温で冷やします。急ぎ冷やす場合は、ボウルに水を入れ、型ごと入れて冷やして下さい
4. 葛もちをカットする
葛が冷えたら、水の中で型から葛餅を取り出し、まな板の上で適当なサイズにカットします
最後に、きなこと黒蜜をかけて完成です。葛もちは冷蔵庫に入れると、白く固くなります。冷たくして食べる場合は、食べる15分程前に冷蔵庫に入れてください。
本葛粉なら、吉野本葛がおすすめです
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