葛練りのレシピをご紹介します
美味しい葛練りを作るコツは、材料に葛粉とわらび粉を使うことです。
葛とわらびを合わせると、両方のいいところが合わさり、独特のもっちり食感になります。
ぜひお試しください
・牛乳 :180g
・葛粉 :14g(本葛粉がおすすめ)
・わらび粉:6g(本わらび粉ではなく、わらび粉がおすすめ)
・砂糖 :30g
・抹茶 :2g
・笹の葉:4枚
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![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2020/06/tsubuan-600x400.jpg)
あんこラボ
抹茶は一保堂さんの初昔がおすすめ。抹茶の和菓子作りに愛用しています
・鍋(ぼうず鍋がおすすめ)
・ゴムベラ
・羊羹型(19cm長の半月羊羹型)
・ボウル
・茶漉し
1. 生地を作る
抹茶をボウルにふるい入れ、少量の湯で溶かし、混ぜ、ペースト状にします
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あんこラボ
抹茶はダマになりやすいので、茶漉しで漉します
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ボウルに葛粉とわらび餅粉を入れ、牛乳を加え、混ぜます
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溶いた抹茶を加えて、混ぜます
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鍋に茶漉しで漉し入れ、砂糖を加えます
![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2020/06/tsubuan-600x400.jpg)
あんこラボ
葛粉とわらび粉は溶け残りやすいので、漉して鍋に入れます
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2. 練る
中火で加熱しながら、ゴムベラで練り混ぜます
![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2020/06/tsubuan-600x400.jpg)
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混ぜ続けることがポイント。混ぜないとダマが出来ます
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沸騰しても練り続け、ツヤのあるもったりした状態で火を止めます
![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2020/06/tsubuan-600x400.jpg)
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練る時間の目安は沸騰してから2分ほど。透明感とツヤが出てきたら練りあがりです
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3. 型に入れ、冷やす
型に入れます。上面をヘラでならし、平らにします。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、冷やし固めます
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4. カットする
葛練りを型から出し、4等分します。冷蔵保管します
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盛り付けの際は笹の葉を使い、涼やかな雰囲気を演出するのがおすすめです
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保存方法・賞味期限
冷蔵保存で、翌日までにお召し上がりください