抹茶葛練りの作り方

葛練りのレシピをご紹介します

美味しい葛練りを作るコツは、材料に葛粉とわらび粉を使うことです。

葛とわらびを合わせると、両方のいいところが合わさり、独特のもっちり食感になります。

ぜひお試しください


材料:4個分

・牛乳   :180g
・葛粉   :14g(本葛粉がおすすめ)
・わらび粉:6g(本わらび粉ではなく、わらび粉がおすすめ)
・砂糖   :30g
・抹茶   :2g

・笹の葉:4枚

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あんこラボ
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抹茶は一保堂さんの初昔がおすすめ。抹茶の和菓子作りに愛用しています


道具

・鍋(ぼうず鍋がおすすめ)
・ゴムベラ
・羊羹型(19cm長の半月羊羹型)
・ボウル
・茶漉し


作り方

調理時間:40分(冷やし固める時間を除く)

1. 生地を作る

抹茶をボウルにふるい入れ、少量の湯で溶かし、混ぜ、ペースト状にします

あんこラボ
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抹茶はダマになりやすいので、茶漉しで漉します

ボウルに葛粉とわらび餅粉を入れ、牛乳を加え、混ぜます

溶いた抹茶を加えて、混ぜます

鍋に茶漉しで漉し入れ、砂糖を加えます

あんこラボ
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葛粉とわらび粉は溶け残りやすいので、漉して鍋に入れます


2. 練る

中火で加熱しながら、ゴムベラで練り混ぜます

あんこラボ
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混ぜ続けることがポイント。混ぜないとダマが出来ます

沸騰しても練り続け、ツヤのあるもったりした状態で火を止めます

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練る時間の目安は沸騰してから2分ほど。透明感とツヤが出てきたら練りあがりです

3. 型に入れ、冷やす

型に入れます。上面をヘラでならし、平らにします。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、冷やし固めます

4. カットする

葛練りを型から出し、4等分します。冷蔵保管します

盛り付けの際は笹の葉を使い、涼やかな雰囲気を演出するのがおすすめです

保存方法・賞味期限

冷蔵保存で、翌日までにお召し上がりください

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