茶席の和菓子の中でも人気の高い、葛焼き。もっちりとした食感に香ばしさが加わり、独特のおいしさに。見た目は素朴。まさに詫び寂びを表現したようなお菓子です。
葛の和菓子茶席の和菓子
目次
葛焼きの材料（玉子豆腐器12×7.5cm 1缶分）
・本葛粉：25g
・上白糖：20g
・和三盆：20g
・水 ：100g
・片栗粉：適量
葛焼きを美味しく作るポイントは？
葛粉は本葛粉をお使いください。ややお値段張りますが、本葛粉を使うと美味しく出来上がります。
葛粉についての説明は、下記リンク先もご参考に。
「和菓子の基本：葛粉について」
葛焼きの作り方
1. 葛粉を溶かす
ボウルに葛粉と水を入れ、ヘラで葛を溶かします。よく溶かしておいてください
2. 葛液を漉す
鍋に葛を漉し入れ、さらに砂糖も加えます
3. 加熱する
火加減は中火です。加熱しながら、葛を練ります。
のり状になったら火を止め、型に入れます。生地の上部をヘラでならします
4. 蒸す
沸騰した蒸し器に型を入れ、約10分蒸します。
蒸し上がったら、冷やします
冷えたら型から取り出し、６等分にカットします。
5. 焼く
葛の全面に片栗粉をまぶします
ホットプレートまたはフライパンで一面すつ焼きます。
程よく焼き色がつけば完成です
こしあんを入れると、羊羹タイプの葛焼きになります。
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