茶席の和菓子に、「葛焼き」の作り方

茶席の和菓子の中でも人気の高い、葛焼き。もっちりとした食感に香ばしさが加わり、独特のおいしさに。見た目は素朴。まさに詫び寂びを表現したようなお菓子です。

葛の和菓子茶席の和菓子

葛焼きの材料(玉子豆腐器12×7.5cm 1缶分)

・本葛粉:25g

・上白糖:20g

・和三盆:20g

・水  :100g

・片栗粉:適量

葛焼きを美味しく作るポイントは?

 

葛粉は本葛粉をお使いください。ややお値段張りますが、本葛粉を使うと美味しく出来上がります。

葛粉についての説明は、下記リンク先もご参考に。
「和菓子の基本:葛粉について」

葛焼きの作り方

1. 葛粉を溶かす

ボウルに葛粉と水を入れ、ヘラで葛を溶かします。よく溶かしておいてください

2. 葛液を漉す

鍋に葛を漉し入れ、さらに砂糖も加えます

3. 加熱する

火加減は中火です。加熱しながら、葛を練ります。

のり状になったら火を止め、型に入れます。生地の上部をヘラでならします

4. 蒸す

沸騰した蒸し器に型を入れ、約10分蒸します。

蒸し上がったら、冷やします

冷えたら型から取り出し、6等分にカットします。

5. 焼く

葛の全面に片栗粉をまぶします

ホットプレートまたはフライパンで一面すつ焼きます。

程よく焼き色がつけば完成です

 

こしあんを入れると、羊羹タイプの葛焼きになります。

 


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