夏の定番和菓子、葛まんじゅうを作ります
葛粉は水の量、練り加減、加熱具合を変えると、様々な食感が生まれます。だから追究するのがとっても面白い!いろいろな葛菓子を作り比べると、食感の違いが楽しめますよ。
今回の葛まんじゅうはややもっちりとした食感。作り方は本返しです。半返しに比べ、作り方やあんの包み方がやや難しいのですが、、、もっちり食感は本返しならではの美味しさ。ぜひ作ってみてください!
葛まんじゅうの材料と道具
材料:4個分
・本葛粉または葛粉:30g
・上白糖:30g
・水:180g
・こしあん:100g(25g×4個)
葛粉については、こちらをご参考に
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2017/05/kuzuko-600x400-160x160.jpg)
道具
・ボウル
・茶こし
・ゴムベラ
・木べら
・鍋
・ラップまたはポリシート
葛まんじゅうの作り方
1. 下準備
あんを25gずつ、4個分を丸めておきます
2. 葛粉を水で溶く
ボウルに葛粉を入れ、水を加え、ヘラで溶かします
![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2020/06/tsubuan-600x400.jpg)
あんこラボ
葛粉はボウルの底に溶け残りやすいので、しっかりと溶かしておきます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2017/06/kuzumanju1-1-300x200.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2017/06/kuzumanju2-1-300x200.jpg)
3. 鍋に漉し入れ、砂糖を加える
茶漉しを使い、鍋に葛液を漉し入れます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2017/06/kuzumanju3-1-300x200.jpg)
砂糖を加えます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2017/06/kuzumanju4-1-300x200.jpg)
4. 鍋で加熱する
ヘラで混ぜながら、加熱します
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2017/06/kuzumanju5-2-300x200.jpg)
加熱が進むと鍋底から葛が固まります。混ぜ続け、葛が透明でツヤが出たら、火を止めます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2017/06/kuzumanju6-2-300x200.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2017/06/kuzumanju7-1-300x200.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2017/06/kuzumanju8-1-300x200.jpg)
5. あんを包む
葛をボウルに入れます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2017/06/kuzumanju9-300x200.jpg)
ラップを約15cm幅でカットし、上に葛を大さじ1程度のせます
続いて、あんものせます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2017/06/kuzumanju11-300x200.jpg)
さらに葛(適量)をあんの上にのせ、
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2017/06/kuzumanju12-300x200.jpg)
ラップを閉じ、茶巾形に整えます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2017/06/kuzumanju13-300x200.jpg)
常温で冷やし、完成です。
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2017/06/kuzumanju14-300x200.jpg)
葛まんじゅうは常温に置き、なるべく当日中にお召し上がりください
冷たくして食べる場合は、食べる15~20分前に冷蔵庫に入れてお召し上がりください