葛菓子レシピ：葛まんじゅうの作り方

6月は葛菓子の季節。梅雨時には見た目も涼やかな葛菓子がぴったりですね。
葛菓子の代表、葛まんじゅうを作ります。透明な生地から透けて見える餡が美しく、こしあんの他にフルーツなどを入れてもおいしい一品です。

調理時間：1時間

葛まんじゅうの材料：6個分

• 葛粉：30g
• 上白糖：55g（葛粉の1.8～2倍量）
• 水：120cc
• あん：25g×6個

葛粉も本葛粉と葛粉があります。おすすめの葛粉は奈良・吉野の本葛粉。葛粉とは何か？葛粉はどこで購入できるのか？など、葛粉については「葛粉のご紹介」をご覧ください。

 

葛まんじゅうのレシピ／作り方

1. 下準備

• あん25gずつ、6個分を丸めておきます
  （あんの固さは固めの方が合います）
• 蒸し器をあらかじめ沸騰させておきます
  

  こしあん、ずんだあん、梅あん

2. 葛粉を水で溶く
ボウルに葛粉を入れ、水を加えて手で葛を溶かします。
溶けたところで、鍋に漉し入れます。そこへ砂糖を加えます。

3. 葛を練る
弱火で、葛を加熱します。ヘラを使って鍋底から返すようによく混ぜます。
葛は鍋底から固まるため、お鍋の中心部を念入りに混ぜてください。

鍋の中で、葛の透明な塊と、葛液が半々の割合になったら、火を止めます。
鍋をガス台から離し、塊と葛液がよく混ざりあうように、ヘラでしっかりと混ぜ合わせます。
 

白く滑らかで、均一に混ざり合った状態になったらOKです

4. あんを包む
ラップを用意します。その上に、葛の生地を15g程、スプーンでのせます。

生地の上に丸めたあんこをのせ、さらに15g分の生地をのせます。

サランラップを茶巾のように絞り、形を整えながら丸め、口の部分を紐や糸などで縛ります。

5. 蒸し器で10分程蒸す
沸騰した蒸し器で、10分程蒸します。葛が透明になったらOKです。

6. 冷水で冷やす
ボウルに冷水を用意し、葛まんじゅうを入れ、冷やします。冷えたら水から出し、ラップを外します。

葛まんじゅうは作った当日にお召し上がりください。また冷蔵庫で冷やすと白く固くなるため、できれば常温に置いててください。ただし夏場の暑い時期などは、冷蔵庫に短時間入れ冷やして食べる方がいいかもしれません。

色とりどりの餡や、生のフルーツ（パイナップルがおすすめ）を入れても美味しいですよ。

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