葛まんじゅうの作り方(本返し)

夏の定番和菓子、葛まんじゅうを作ります。まんじゅうの作り方は2種類。本返しと半返しがあります。

今回ご紹介するレシピは本返しです。葛液が透明になるまで鍋で加熱します。

葛まんじゅうが美味しいのは、当日中。もっちり食感や透明感は、時間の経過とともに消えてしまいます。はかないですねぇ。

だからこそ手作りして、お家でいただきましょう。

葛まんじゅうの材料と道具

葛まんじゅうの材料:4個分

・本葛粉または葛粉:30g

・上白糖:30~45g(葛粉の1~1.5倍量)

・水:180g

・こしあん:100g(25g×4個)

葛粉については、こちらをご参考に

【和菓子の材料】葛粉について

葛まんじゅうの道具

・ボウル

・茶こし

・ゴムベラ

・木べら

・鍋

・ラップまたはポリシート

葛まんじゅうの作り方

1. 下準備

あんを25gずつ、4個分を丸めておきます

2. 葛粉を水で溶く

葛粉に水を加えて、ヘラで溶かします。葛粉はボウルの底に沈殿しやすいので、よく溶かしておきます。

3. 鍋に漉し入れ、砂糖を加える

茶漉しを使い、鍋に葛液を漉し入れます。砂糖を加えます。

4. 鍋で加熱する

ヘラで練りながら、加熱します。

最初は真っ白だった葛が、加熱と共に透明へと変わっていきます。完全に透明でツヤが出たら、火を止めます。

5. あんを包む

葛をボウルに入れます

ラップの上に葛(大さじ1)をのせ、あんをのせます。さらに葛(適量)をあんの上にのせます

 

ラップを閉じ、形を整えます

常温で冷やし、完成です。葛まんじゅうは常温に置いてください。冷やして食べる場合は、食べる15~20分前に冷蔵庫に入れ、冷やしてください。

 

葛まんじゅうにおすすめの本葛粉


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