和菓子の動画レッスン

枝豆のずんだあんの作り方

目にも鮮やかな黄緑色!新鮮な枝豆を使ってずんだ餡を作ります。

枝豆のシーズンは6月から9月までの3か月。中でも一番美味しいのは8月~9月。美味しい枝豆なら、豆そのものが甘いので砂糖も控えめでOK。

ずんだあんが出来上がったら、白玉をゆで、ずんだ餅でいただきましょう。ぜひお試しください。

ずんだあんとは?

今や全国区のスイーツとなりましたが、もともとは東北の郷土料理。主に宮城県や山形県で食べられてきました。枝豆や青大豆をすりつぶして作ります。最近では、ずんだあんを使ったシェイクやロールケーキなども人気ですね。

名前の由来は、いくつか説があります。例えば、伊達政宗の「陣太刀(じんだち)」がなまったものや、伊達政宗の「仙台藩豆打(ずだ)餅」がなまったもの、など。いずれにせよ、仙台藩が発祥です。

ずんだあんの材料と道具

材料

・枝豆:お好きな量で

・上白糖:ゆで枝豆の20~30%

※さやのついた枝豆100gで、ずんだあんを40~50g作ることが出来ます

道具

・すりばち
・すりこぎ
・鍋
・ボウル

動画を見る

ずんだあんの作り方

1. 枝豆をゆでる

枝豆を塩で洗います。枝豆に塩を振りかけ、手でもみ洗い、皮の汚れを取ります。水で洗い流します。

鍋に湯を沸かし、沸騰したところでに枝豆を入れます。柔らかくなるまでゆでてください。ゆで時間の目安は20分程度です。
※通常食べている、歯ごたえある柔らかさ(ゆで時間:10分程度)では、ずんだ餡にはやや固いです。しっかりと柔らかくなるまでゆでてください

2. 枝豆のさやを取り除く

ゆであがったら、枝豆をザルにあけます

枝豆をさやから取り出し、薄皮(甘皮)部分もむいてください。薄皮が残ると、滑らかさがなくなります。大変な作業ですが、このひと手間はぜひ惜しまないように。

枝豆の量を計り、砂糖を計量します(砂糖は枝豆の20%量)

3. 枝豆をすりつぶす

すり鉢に枝豆を入れ、すりこぎですり潰します。ある程度、粒がつぶれるまでしっかりとすりつぶしてください。

枝豆をすりつぶしたら、上白糖を加え、さらにすり混ぜます。砂糖が入るとあんはやわらかくなります。上白糖が溶け、枝豆と充分になじんだら、ずんだ餡は完成です。

ずんだ餡は当日中にお召し上がりください。作った当日はみずみずしさをキープできます

4. 白玉団子を作る

白玉粉に水を加え、こね、ゆでて白玉団子を作ります。

白玉団子の作り方について、詳しくはこちらをご覧ください

基本の白玉だんごの作り方

団子がゆであがったら、ずんだ餡を添えてずんだ餅としてお召し上がりください。

枝豆を使ってもう1品

夏バテ解消におススメ!「ずんだシェイク」の作り方
スポンサーリンク

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です