南東北の郷土料理、ずんだ。枝豆をすり潰して作るずんだあんは、目にも鮮やかな黄緑色と枝豆のみずみずしさが、食欲をそそります。
枝豆のシーズンは６月から９月までの３か月。一番美味しいのは８月～９月の盛りの時期です。盛りの新鮮な枝豆を使って、ずんだ餡を作ってみませんか。枝豆自体が甘いので、砂糖も控えめに出来ます
そしてずんだあんが出来上がったら、ずんだ餅でいただきましょう！もちを作るのは大変なので、白玉だんごで代用できます。ぜひお試しください。
今や全国区のスイーツとなりましたが、もともとは東北の郷土料理。主に宮城県や山形県で食べられてきました。枝豆や青大豆をすりつぶして作ります。最近では、ずんだあんを使ったシェイクやロールケーキなども人気ですね。
名前の由来は、いくつか説があります。例えば、伊達政宗の「陣太刀（じんだち）」がなまったものや、伊達政宗の「仙台藩豆打（ずだ）餅」がなまったもの、など。いずれにせよ、仙台藩が発祥です。
ずんだあんの材料
- 枝豆：お好きな量で
- 上白糖：ゆで枝豆の20～30％
※さやのついた枝豆100gで、ずんだあんを40～50g作ることが出来ます
皆さまは、どの品種の枝豆が好きですか？私はだだちゃ豆が好きです。
- 白毛豆（青豆）：さやのうぶ毛が白いもの。最も流通している枝豆で、全国的に栽培されています。品種名は、毛豆、秘伝、サヤムスメなど
- 茶豆 ：豆の薄皮が茶色のもの。主に東北地方で栽培。８～９月に出回ります。甘味が強いのが特徴。品種名は黒崎茶豆、だだちゃ豆など
- 黒豆 ：豆の薄皮がうっすらと黒い。主に関西地方で栽培。数が少なくあまり市場に出回らないそうです。品種名は 丹波篠山黒大豆、紫ずきんなど
レシピ動画
ずんだあんの作り方
1. 枝豆をゆでる
枝豆を塩で洗います。枝豆に塩を振りかけ、手でもみ洗い、皮の汚れを取ります。水で洗い流します。
鍋に湯を沸かします。沸騰した湯に枝豆を入れ、柔らかくなるまでゆでてください。ゆで時間の目安は20分程度です。
※通常食べている、歯ごたえある柔らかさ（ゆで時間：10分程度）では、ずんだ餡にはやや固いです。柔らかくなるまでゆでてください
2. 枝豆のさやを取り除く
ゆであがったら、枝豆をザルにあけます
枝豆をさやから取り出し、薄皮（甘皮）部分もむいてください。薄皮が残ると、やや滑らかさが足りなくなります。大変な作業ですが、このひと手間は、ぜひ惜しまないように。
枝豆の量を計り、砂糖を計量します（砂糖は枝豆の20％量）
3. 枝豆をすりつぶす
すり鉢に枝豆を入れ、すりこぎですり潰します。ある程度、粒がつぶれるまでしっかりとすりつぶしてください。
枝豆をすりつぶしたら、上白糖を加え、さらにすり混ぜます。砂糖が入るとあんはやわらかくなります。上白糖が溶け、枝豆と充分になじんだら、ずんだ餡は完成です。
ずんだ餡は当日中にお召し上がりください。作った当日はみずみずしさをキープできます
4. 白玉団子を作る
白玉粉に水を加え、こね、ゆでて白玉団子を作ります。
白玉団子の作り方について、詳しくはこちらをご覧ください
基本の白玉だんごの作り方
団子がゆであがったら、ずんだ餡を添えてずんだ餅としてお召し上がりください。
枝豆を使ってもう１品
夏バテ解消におススメ！「ずんだシェイク」の作り方
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