ずんだあんの作り方/レシピ(枝豆)

ずんだあんは枝豆をすりつぶして作ります。ずんだあんが一番美味しいのは、出来立て。だから手作りが一番。

枝豆が旬を迎える夏~初秋に、みずみずしいずんだあんを作ってみませんか?

MEMO

ずんだあんとは?

主に南東北(宮城や山形)の郷土料理・菓子。枝豆や青大豆をすりつぶして作ります。最近では、ずんだあんを使ったスイーツ(シェイクやロールケーキなど)も人気ですね。

名前の由来は、いくつか説があります。例えば、伊達政宗の「陣太刀(じんだち)」がなまったものや、伊達政宗の「仙台藩豆打(ずだ)餅」がなまったもの、など。いずれにせよ、仙台藩が発祥です。

ずんだあんの材料

  • 枝豆:お好きな量で
  • 上白糖:ゆで枝豆の20~30%

※さやつき枝豆100gで、ずんだあんが40~50g出来ます

枝豆と大豆の違いは?

枝豆は大豆の未成熟な状態のもの。大豆に比べビタミンが多く、タンパク質は少ないです。一方の大豆は、枝豆が成熟した状態のもの。たんぱく質やカリウムが豊富です。

 

 

ずんだあんの作り方

1. 枝豆をゆでる

枝豆に塩を振りかけ、水で洗います。

鍋に湯を沸かします。沸騰した湯に枝豆を入れ、柔らかくなるまでゆでてください(ゆで時間の目安は10~20分程度)

ゆであがったら、豆をさやから取り出し、薄皮(甘皮)をむきます。

枝豆の量を計り、砂糖も計量します(砂糖は枝豆の20%量)

2. 枝豆をすりつぶす

すり鉢に枝豆を入れ、すり潰します

枝豆をある程度すりつぶし、砂糖を加えます。さらにすり混ぜてください。

砂糖が溶け、枝豆と充分になじんだら、完成です。

 

出来立てをお召し上がりください。

 

動画でもご紹介しています


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