ずんだあんは枝豆をすりつぶして作ります。ずんだあんが一番美味しいのは、出来立て。だから手作りが一番。
枝豆が旬を迎える夏～初秋に、みずみずしいずんだあんを作ってみませんか？
MEMO
ずんだあんとは？
主に南東北（宮城や山形）の郷土料理・菓子。枝豆や青大豆をすりつぶして作ります。最近では、ずんだあんを使ったスイーツ（シェイクやロールケーキなど）も人気ですね。
名前の由来は、いくつか説があります。例えば、伊達政宗の「陣太刀（じんだち）」がなまったものや、伊達政宗の「仙台藩豆打（ずだ）餅」がなまったもの、など。いずれにせよ、仙台藩が発祥です。
ずんだあんの材料
- 枝豆：お好きな量で
- 上白糖：ゆで枝豆の20～30％
※さやつき枝豆100gで、ずんだあんが40～50g出来ます
枝豆と大豆の違いは？
枝豆は大豆の未成熟な状態のもの。大豆に比べビタミンが多く、タンパク質は少ないです。一方の大豆は、枝豆が成熟した状態のもの。たんぱく質やカリウムが豊富です。
ずんだあんの作り方
1. 枝豆をゆでる
枝豆に塩を振りかけ、水で洗います。
鍋に湯を沸かします。沸騰した湯に枝豆を入れ、柔らかくなるまでゆでてください（ゆで時間の目安は10～20分程度）
ゆであがったら、豆をさやから取り出し、薄皮（甘皮）をむきます。
枝豆の量を計り、砂糖も計量します（砂糖は枝豆の20％量）
2. 枝豆をすりつぶす
すり鉢に枝豆を入れ、すり潰します
枝豆をある程度すりつぶし、砂糖を加えます。さらにすり混ぜてください。
砂糖が溶け、枝豆と充分になじんだら、完成です。
出来立てをお召し上がりください。
動画でもご紹介しています
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