目にも鮮やかな黄緑色！新鮮な枝豆を使ってずんだ餡を作ります。
枝豆のシーズンは６月から９月までの３か月。中でも一番美味しいのは８月～９月。美味しい枝豆なら、豆そのものが甘いので砂糖も控えめでOK。
ずんだあんが出来上がったら、白玉をゆで、ずんだ餅でいただきましょう。ぜひお試しください。
今や全国区のスイーツとなりましたが、もともとは東北の郷土料理。主に宮城県や山形県で食べられてきました。枝豆や青大豆をすりつぶして作ります。最近では、ずんだあんを使ったシェイクやロールケーキなども人気ですね。
名前の由来は、いくつか説があります。例えば、伊達政宗の「陣太刀（じんだち）」がなまったものや、伊達政宗の「仙台藩豆打（ずだ）餅」がなまったもの、など。いずれにせよ、仙台藩が発祥です。
目次
ずんだあんの材料と道具
材料
・枝豆：お好きな量で
・上白糖：ゆで枝豆の20～30％
※さやのついた枝豆100gで、ずんだあんを40～50g作ることが出来ます
道具
・すりばち
・すりこぎ
・鍋
・ボウル
ずんだあんの作り方
1. 枝豆をゆでる
枝豆を塩で洗います。枝豆に塩を振りかけ、手でもみ洗い、皮の汚れを取ります。水で洗い流します。
鍋に湯を沸かし、沸騰したところでに枝豆を入れます。柔らかくなるまでゆでてください。ゆで時間の目安は20分程度です。
※通常食べている、歯ごたえある柔らかさ（ゆで時間：10分程度）では、ずんだ餡にはやや固いです。しっかりと柔らかくなるまでゆでてください
2. 枝豆のさやを取り除く
ゆであがったら、枝豆をザルにあけます
枝豆をさやから取り出し、薄皮（甘皮）部分もむいてください。薄皮が残ると、滑らかさがなくなります。大変な作業ですが、このひと手間はぜひ惜しまないように。
枝豆の量を計り、砂糖を計量します（砂糖は枝豆の20％量）
3. 枝豆をすりつぶす
すり鉢に枝豆を入れ、すりこぎですり潰します。ある程度、粒がつぶれるまでしっかりとすりつぶしてください。
枝豆をすりつぶしたら、上白糖を加え、さらにすり混ぜます。砂糖が入るとあんはやわらかくなります。上白糖が溶け、枝豆と充分になじんだら、ずんだ餡は完成です。
ずんだ餡は当日中にお召し上がりください。作った当日はみずみずしさをキープできます
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