つぶあん・こしあんの味は、砂糖で決まります

あんのおいしさを決めるものの一つが、砂糖。

◎砂糖の種類によって、あんの味は異なります

◎砂糖の量によって、あんの質感が変わります

あん作りにおいて、砂糖はとても重要なのです。

じつは、あん作りに決まった砂糖の種類や量はありません。味や甘さ、質感の好みは人それぞれ。好きな砂糖を、好きな量で入れるのがよいと考えています。

あくまでもご紹介しているレシピは、おすすめの量。一度レシピであんを炊き、好みに応じて砂糖の量は加減してくださいね。ただし、砂糖の量を控えるとパサパサなあんが出来上がります。

最もおすすめの砂糖は上白糖です。最近では白砂糖は体によくない、ということで敬遠されることもあります。しかし日本の家庭で最も普及し、使いやすいのが上白糖。あんを日常的に作るには、砂糖も手軽に入手できる方がいいと思います。また、上白糖だから甘さが強い、ということもありません。

その他、グラニュー糖や白ザラメなどもオススメです。きび砂糖や黒糖などは、砂糖の味があんに出てしまうため、あまりオススメはしておりません。

あんの砂糖のおすすめ量

つぶあんには、小豆の1.2倍量（100gの小豆に対して、砂糖は120g）

ただし、ほっくりとした餡がお好きな方は、小豆と同量。また、ぜんざいは小豆と同量か0.8倍量。

こしあんは、小豆と同量です。

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