和菓子の動画レッスン

抹茶あんの作り方|美味しく作るコツは抹茶選びにあり

ほろ苦味が美味しい、抹茶あんのレシピをご紹介します。

美味しく作るポイントは「抹茶選び」にあります。

抹茶は製菓用の抹茶ではなく、飲用の、点てる抹茶をお使いください。あんは香り良し、味良し、そして苦み良し!とても美味しい抹茶あんが出来上がります。

抹茶あんが出来たら、大福に、どらやきに、おまんじゅうに、あんぱんなどに、ぜひご活用ください。

材料

・白あん:100g

・抹茶:1g(あんの1%)

※濃味のあんを作る場合は、抹茶の量をあんの3%程度にします。ただし、あまり濃くしすぎると、苦みが増すため、ほどほどがおすすめです

「抹茶」を選ぶならコレ!和菓子作りにおすすめの一品

道具

・ボウル
・ゴムベラ
・茶漉し

抹茶あんの作り方

1. 抹茶を茶漉しで振るう

ボウルに抹茶を茶漉しでふるい入れます。

※抹茶は静電気でダマが出来やすいため、かならずふるってからお使いください。

2. 白あんと混ぜる

白あんにふるった抹茶を加え、まんべんなく混ぜ合わせます

※抹茶が入るとやや柔らかくなります。固めのあんに仕上げたい場合は、あらかじめ白あんの水分を少々飛ばしておいてください。

出来上がった抹茶あんは1~2日以内にお召し上がりください。

なお、抹茶の代わりに同量の煎茶の粉末茶を使うと、煎茶あんが出来上がります。

煎茶あんも、抹茶とは異なる渋味があって、美味しいですよ。

 


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