乾燥豆の青大豆を使った、ずんだ餡のレシピです。枝豆のずんだとは異なる、味わい深い餡の味。そのまま食べても美味しいですよ。
調理時間：１時間30分（吸水時間を除く）
ずんだあんの材料（出来上り500g）
青大豆：200g
上白糖：100g（乾燥豆の50％）
水 ：適量
青大豆とは？
青大豆は大豆の一種で、成長しても豆の色が青いもの。普通の大豆に比べ、甘みがあります。スーパーなどではあまり見かけませんが、豆専門店や製菓材料店で購入できます。
なお、枝豆は、大豆全般の成長期の豆のこと。枝豆が成長すると、黒豆や黄大豆、青大豆になります。
ずんだあんの作り方
1. 青大豆の吸水（半日～１日）
ボウルに豆と、充分な量の水を入れます。豆がぷっくりと膨れたら吸水は終了です。ザルにあけて、水洗いしておきます。
2. 青大豆をゆでる（50～60分）
鍋に豆とかぶる量の水を入れ、火にかけます。豆が充分に柔らかくなったら、ざるにあけます。
3. ゆで青大豆をペーストにする
フードプロセッサーに豆を入れ、粉砕します
プロセッサーが無い場合は、すり鉢ですります
4. 裏漉しする
目の粗いザルを使い、裏漉しします
5. 砂糖を加えて練る
鍋に、裏漉した豆と砂糖を入れます。
ヘラで練りながら、ぽってりとした状態になったら火を止め、バットに移し完成です。
ずんだあんの食べ方
・白玉だんごにのせて、ずんだ餅に
大阪・堺のかんぐるみのような食べ方です
・洋風にずんだ餡のトライフル
ずんだ餡を少量の水でのばし、カステラ、黄桃のコンポート、黒豆、ホイップクリームをのせます
・寒天を使い、ずんだ餡の水ようかんに
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