青大豆で作る「ずんだあん」の作り方

乾燥豆の青大豆を使った、ずんだ餡のレシピです。枝豆のずんだとは異なる、味わい深い餡の味。そのまま食べても美味しいですよ。

調理時間：１時間30分（吸水時間を除く）

ずんだあんの材料（出来上り500g）

ずんだあんの作り方

1. 青大豆の吸水（半日～１日）

ボウルに豆と、充分な量の水を入れます。豆がぷっくりと膨れたら吸水は終了です。ザルにあけて、水洗いしておきます。

2. 青大豆をゆでる（50～60分）

鍋に豆とかぶる量の水を入れ、火にかけます。豆が充分に柔らかくなったら、ざるにあけます。

3. ゆで青大豆をペーストにする

フードプロセッサーに豆を入れ、粉砕します
プロセッサーが無い場合は、すり鉢ですります

4. 裏漉しする

目の粗いザルを使い、裏漉しします

5. 砂糖を加えて練る

鍋に、裏漉した豆と砂糖を入れます。

ヘラで練りながら、ぽってりとした状態になったら火を止め、バットに移し完成です。

ずんだあんの食べ方

・白玉だんごにのせて、ずんだ餅に
大阪・堺のかんぐるみのような食べ方です

・洋風にずんだ餡のトライフル
ずんだ餡を少量の水でのばし、カステラ、黄桃のコンポート、黒豆、ホイップクリームをのせます

・寒天を使い、ずんだ餡の水ようかんに

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