ずんだあんの作り方/レシピ(そら豆)

新鮮なそら豆が手に入ったら、ずんだあんを作ってみませんか?みずみずしくてとても美味しいずんだあんです。

調理時間:30分

そら豆ずんだあんの材料と作り方

そら豆ずんだあんの材料

〇そら豆:150g(ゆでて薄皮をむいたもの)

〇上白糖:30~45g(豆の20~30%)

<そら豆の量の目安>

◎そら豆(さやつき):100として

◎そら豆(薄皮つき):40~45

◎ゆでそら豆:25

 

例えば、

◎そら豆(さやつき):600g(15~16本)

◎そら豆(薄皮つき):240g

◎ゆでそら豆:150g

なお、そら豆はさやから出してみないことには、正確な量は分かりません。粒の小さい豆もあります。

そら豆ずんだあんの作り方

1. そら豆のさやを取り除く

2. そら豆をゆでる

・熱湯で5~10分ゆでます。豆を1つ食べてみて、柔らかくなっていればOKです

・ゆでたそら豆をざるにあけます

3. 薄皮をむき、豆の量を計る

豆の量を計り、砂糖を豆の30%量で計量しておきます

4. そら豆をすりつぶす

すり鉢に豆を入れ、すりつぶします。すりつぶしは力を入れ過ぎないように…

5. 砂糖を加えて、さらにすり混ぜる

上白糖を加え、すりこぎですり混ぜます。上白糖が溶け、ずんだあんがクリーミーで滑らかな状態になったら完成です

 

※大福やだんご、まんじゅうにずんだあんを入れる場合は、ずんだと白あんを混ぜ合わせるのがオススメ。ややクセのあるずんだあんが、まろやかな味に。どんなお菓子とも相性がよくなります。ずんだあんと白あんの割合は1:1が美味しいです

そら豆ずんだで簡単和菓子:ずんだ汁粉

ずんだあん(70g)に水または湯(40g)を加え、鍋で温めます。

お椀に注ぎ、白玉や餅、道明寺餅などをのせて、お召し上がりください。

ずんだ冷し汁粉で食べても美味しいですよ!

ずんだあんレシピ(枝豆/青大豆)はこちら

ずんだあんのレシピ/作り方(枝豆あん) ずんだあんのレシピ/作り方(青大豆)

 


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