あんを炊くなら、つぶあんから。美味しく作るコツは、豆をよく観察すること。ぜひ小豆と対話しながら、あんを炊きましょう。
調理時間：2時間
つぶあんの材料（出来上り600g）
小豆 ：200g
上白糖：240g（小豆の1.2倍）
水 ：適量
重曹 ：1.5g
つぶあんにおすすめの小豆は？
つぶあんのレシピ／作り方
つぶあん作りの３つの工程
1. 豆の吸水（45分程）
2. ゆでる・蒸らし（30分程）
3. 砂糖を加え練る（15分程）
1. 小豆の吸水（約40分）ーびっくり水と渋切り
小豆を軽く洗い、鍋にかぶる量の水と共に入れ、中火～強火にかけます。
沸騰後は５分間沸騰をキープします。
5分経過後、たっぷりの冷水（＝びっくり水）を投入し、湯温を60℃以下に下げます。
温度を確認したら、ゆで汁を取り出します（投入した量よりやや少な目）。
再び沸騰させ、沸騰を3分間キープし、たっぷりの冷水を投入。湯温を60℃以下に下げます。
温度を確認し、投入した同量またはやや少な目のゆで汁を取り出します。
豆が完全に吸水するまで、「水を加える」→「湯温を下げる」→「ゆで汁を取り出す」を繰り返します。（繰り返しは３回まで）
※途中で豆が湯から出そうな場合は、お湯を足してください
豆が充分に膨らんだら、火を止めます。ザルに小豆をゆでこぼし、軽く洗います。
豆が膨れていく様子を見てみよう！
ゆで始めはシワが寄ります。次第にシワが伸び、シワの無い状態になれば、吸水は完了です。
2. 小豆をゆでる（約30分）
鍋に小豆と湯を入れ、中火～強火にかけます。沸騰したら重曹を入れ、火を弱めます（フツフツと軽く湧く程度）。
豆が柔らかくなるまで、ゆでます。途中で、豆が湯から出ないよう、湯を加えてください。
皮まで充分に柔らかくなったら、火を止め、蓋をして15分程蒸らします（蒸らすと豆はふっくらと炊き上がります）。
3. 砂糖を加えて練る（約15分）
ボウルにザルをのせ、小豆をあけます。小豆は、洗った鍋に戻し入れます。
ボウルの底には小豆の中身（呉）が沈殿します。呉を鍋に入れるため、上澄み液を捨てます。
鍋に砂糖を加えて、火にかけます（中火）。
煮詰め、あんがぽってりとしたら火を止めます。すぐにバットに移し、完成です。
※鍋に放置すると、余熱で固くなります
あんの保管方法
粗熱が取れたら、小分けにして冷蔵庫または冷凍庫で保管します。
賞味期限は冷蔵保存なら5日、冷凍保存の場合は1ヶ月です。
つぶあんが出来たら、和菓子作りもぜひ
はじめまして。先日 遅ればせながら 映画「あん」を鑑賞してきました。希林さんの餡子炊きに対する愛情が
非常に面白かったです。そして、もともと餡子好きだったのですが、自分でも炊いてみようと発作的に思ったわけです。失敗を繰り返しながら挑戦してみます。ご指導くださいませ。
たくみ様
コメントありがとうございます。「あん」は樹木希林さんと永瀬正敏さんの映画ですね。
私もぜひ近いうちに見てみます。あんこ好きさんなら、ぜひあんこ炊きに挑戦なさってくださいね。自家製のあんこの味は格別ですよ！
いつもレシピを参考にさせていただいてます。
昔ＵＰされてた、重曹を使わないレシピが見たいのですが
落し蓋をして煮るやつなんですが～もう見れないですかね？
ありがとうございます。
重曹を使わない場合も、現在アップしているレシピをご参考にしていただけます。
落し蓋をして、小豆をゆでる時間を延ばしていただければ、大丈夫なはずです。よろしくお願いいたします。