基本のつぶあん作りをマスターしてみませんか。あん作りは決して難しくありません。美味しく作るコツは丁寧に炊くこと。小豆と対話するように炊いてみてください！
調理時間：2時間
つぶあんの材料
あんの出来上がり：600g
- 小豆 ：200g
- 上白糖：240g（小豆の1.2倍）
- 水 ：適量
- 重曹 ：1.5g
※重曹は豆の皮を柔らかくするために使います
つぶあんにおすすめの小豆は？
【あん作り・小豆の基本】栽培、種類、保存方法など
つぶあんの作り方
1. 小豆の吸水（約40分）
小豆を軽く洗い、鍋に豆とかぶる量の水を入れます。
火加減は中火～強火で、沸騰させます。沸騰後は5分間沸騰を続けてください。
5分後に冷水を入れ、湯温を60℃以下に下げます（ビックリ水と言います）
湯の温度を確認します
※温度計でまたは指を入れ確認します（火傷しないようにご注意ください）
湯の温度が下がったら、湯を取り出します（入れた水の量よりもやや少ない量で）
再び沸騰させます。沸騰後、3分間沸騰を続けてください。3分後に冷水を投入し、湯温を60℃以下に下げ、湯を取り出します。
「沸騰させる」⇒「3分間沸騰」⇒「冷水投入」⇒「お湯を取り出す」を合計３～４回行います。
豆にだんだんとシワが寄り、
吸水が終わるころには、豆は膨らみます。膨らんだら、火を止めてください。
小豆をザルにゆでこぼし、軽く洗います。
2. 小豆をゆでる（約30分）＆蒸らし（約10分）
鍋に小豆と湯を入れ、中火～強火にかけます。沸騰したら重曹を入れ、火を弱めます。
豆が柔らかくなるまで、ゆでます。途中、豆が湯から出ないよう、適量の湯を加えてください。
豆が柔らかくなったら、火を止めます。鍋に蓋をして、10分間蒸らします。
3. 砂糖を加えて練る（約15分）
ボウルにザルをのせ、小豆をあけます。小豆は鍋に戻し入れておきます。
ボウルの底に小豆の中身（呉）が沈殿します。上澄み液を捨て、呉を鍋に入れます。
鍋に砂糖を加え、火にかけます（中火）
ヘラで混ぜながら砂糖を溶かします。
砂糖が溶けたら、適宜ヘラで混ぜ、練りながら煮詰めていきます。
あんがぽってりとしたら、火を止めます。すぐにバットに移し、完成です。
粗熱が取れたら、小分けにして冷蔵庫または冷凍庫で保管します。賞味期限は冷蔵保存なら4～5日、冷凍保存の場合は1ヶ月です。
つぶあんの作り方、動画も公開してます
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はじめまして。先日 遅ればせながら 映画「あん」を鑑賞してきました。希林さんの餡子炊きに対する愛情が
非常に面白かったです。そして、もともと餡子好きだったのですが、自分でも炊いてみようと発作的に思ったわけです。失敗を繰り返しながら挑戦してみます。ご指導くださいませ。
たくみ様
コメントありがとうございます。「あん」は樹木希林さんと永瀬正敏さんの映画ですね。
私もぜひ近いうちに見てみます。あんこ好きさんなら、ぜひあんこ炊きに挑戦なさってくださいね。自家製のあんこの味は格別ですよ！
いつもレシピを参考にさせていただいてます。
昔ＵＰされてた、重曹を使わないレシピが見たいのですが
落し蓋をして煮るやつなんですが～もう見れないですかね？
ありがとうございます。
重曹を使わない場合も、現在アップしているレシピをご参考にしていただけます。
落し蓋をして、小豆をゆでる時間を延ばしていただければ、大丈夫なはずです。よろしくお願いいたします。