つぶあんの作り方

つぶあん作りは決して難しいものではありません。

細かいことは気にせずに、気長に構えて、リラックスして炊きましょう！

楽しく作ると、つぶあんも美味しく出来上がりますよ

つぶあんの材料と道具

材料：出来上がり600g

・小豆　：200g
・上白糖：220～240g（小豆の1.1～1.2倍）
・水　　：適量
・重曹　：1g
※重曹は豆の皮を柔らかくするために使います

小豆の品種についてはこちらもご参考に

道具

・鍋
※底の丸い「ぼうず鍋」があん練りにはおすすめです
・ザル
・ボウル
・ゴムベラ

つぶあんの作り方

1. 小豆の吸水と渋切り

小豆を軽く洗い、鍋に豆とかぶる量の水を入れます

火にかけ（火加減は中火～強火）、沸騰したら５分ほど沸騰を続けます

あんこラボ

小豆は前もって水に漬けておかなくて大丈夫です

５分後、冷水をたっぷり入れ、湯温を60℃以下に下げます（→びっくり水）
※加える水の量は鍋のサイズで異なります。ポイントは、温度を60℃以下に下げる量の水を入れることです

温度が下がったら、湯を取り出します（入れた水の量よりもやや少ない量で）

再び沸騰させます。また沸騰したら５分間沸騰を続け、冷水を投入し湯温を60℃以下に下げ、湯を取り出します。同じことをもう１回行います。

その間（30分程度）に豆は水を吸い、シワが寄り、次第に膨れ、最後にはシワが伸びて、吸水完了となります

↓

あんこラボ

小豆が吸水したかどうかは、シワをチェックするのが一番わかりやすいですよ

小豆が吸水したら火を止め、小豆をザルにゆでこぼします（→これが渋切りです）。そして小豆と鍋を軽く洗っておきます

渋切りとは？という方は、こちらもご参考に

あんの渋切りとは

2. 小豆をゆでる

鍋に小豆とたっぷり量の湯を入れ、中火～強火にかけます。途中で重曹を入れ、沸騰したら火をやや弱め、小豆が柔らかくなるまで30分ほどゆでます

途中で、豆が湯から出ないように、適量の湯を加えてください

豆が柔らかくなったら、火を止めます

3. 砂糖を加えて練る

ボウルにザルをのせ、小豆をザルにあけます（煮汁は使いません）

小豆を鍋に戻し入れ、砂糖の半量を加えて火にかけます（中火）。ヘラで混ぜながら煮詰め、最初の砂糖が溶けて沸騰したら、残りの砂糖を加えます

あんに入れる砂糖の量と種類についてはこちらもご参考に

あんに入れる砂糖の割合と種類

さらに煮詰めます

あんが煮詰まると、焦げやすくなります。しっかりとヘラを鍋底から入れ、練り混ぜてください

なぜあんが焦げてしまうのか？焦げの原因と対処法について

あんを焦がしてしまう原因と解決法

あんがぽってりとしたら、火を止め、バットに小分けにしてのせ、冷まして完成です

火を止めるタイミングについて

つぶあんは、どの和菓子に使うかによって火を止めるタイミングが変わります

①ぜんざいは汁気のある時に

②どら焼きやあんトースト用は、やや煮詰まったけれどツヤのある時に

③まんじゅうや大福には、ぽってりとツヤの無くなった時

豆のゆで方やあんの練り方、火を止めるタイミングなどは動画もご参考に！

つぶあんの作り方の補足

・つぶあんは半日ほど置くと、とーっても美味しくなります。熱が取れたらラップして冷蔵庫に入れておきます

・つぶあんの賞味期限は冷蔵で5日以内、冷凍で1ヶ月以内にお召し上がりください

・いつもあんがパサつく…という方は、砂糖の量が足りないかも

あんがパサパサしてしまう原因と解決法

　

・つぶあんが出来上がっても、何となく固いなあとお悩みだった方はこちらをご参考に

つぶあんが固い原因と柔らかく作るコツ

　

・つぶあんにおすすめの和菓子はこちら（どらやきが一番おすすめです！）

つぶあんを使った和菓子レシピ一覧