つぶあん作り、初めてでも、必ず失敗なく、おいしく炊けます！つぶあん作りは決して難しくありません。コツは小豆と対話するように、じっくりと、丁寧に炊くこと。ぜひ一緒に、つぶあんを作りましょう
調理時間：2時間
つぶあんの材料と作り方
材料：出来上がり600g
○小豆 ：200g
○上白糖：240g（小豆の1.2倍）
○水 ：適量
○重曹 ：1.5g
つぶあんのレシピ
1）小豆の吸水（約40分）ーびっくり水と渋切り
小豆を軽く洗い、鍋にかぶる量の水と共に入れ、中火～強火にかけます。
沸騰後は、５分間沸騰をキープします。
5分経後、たっぷりの冷水（＝びっくり水）を投入し、湯温を60℃以下に下げます。
湯温を確認し、ゆで汁を取り出します（投入した量よりやや少な目）。
再び沸騰させ、沸騰後は3分間沸騰をキープします。
3分後に、たっぷりの冷水を投入し、湯温を60℃以下に下げ、湯を取り出します
「沸騰させる」⇒「3分間沸騰」⇒「冷水投入」⇒「お湯を取り出す」を合計３～４回行います。その間に、豆はどんどんと吸水し、膨れていきます。
豆が充分に膨らんだら、火を止めます。
ザルに小豆をゆでこぼし、軽く洗います。
豆が膨れていく様子を見てみましょう！（左⇒右）
ゆで始めはシワが寄ります。次第にシワが伸び、最後にはシワの無い状態になります。吸水は完了です。
2）小豆をゆでる（約30分）
鍋に小豆と湯を入れ、中火～強火にかけます。
沸騰したら重曹を入れ、火を弱め、豆が柔らかくなるまでゆでます。途中で、豆が湯から出ないよう、適量の湯を加えてください。
皮まで充分に柔らかくなったら、火を止めます。時間があれば、蓋をして10～15分ほど蒸らします。
3）砂糖を加えて練る（約15分）
ボウルにザルをのせ、小豆をあけます。
小豆は、鍋に戻し入れます。ボウルの底には小豆の中身（呉）が沈殿します。上澄み液を捨て、残った呉を鍋に入れます。
砂糖を加えて、火にかけます（中火）
時折混ぜながら、つぶあんを煮詰めます。あんがぽってりとしたら、火を止めます。すぐにバットに移し、完成です。
※鍋に放置すると、余熱で固くなります
【あんの保管方法】
粗熱が取れたら、小分けにして冷蔵庫または冷凍庫で保管します。賞味期限は冷蔵保存なら4～5日、冷凍保存の場合は1ヶ月です。
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はじめまして。先日 遅ればせながら 映画「あん」を鑑賞してきました。希林さんの餡子炊きに対する愛情が
非常に面白かったです。そして、もともと餡子好きだったのですが、自分でも炊いてみようと発作的に思ったわけです。失敗を繰り返しながら挑戦してみます。ご指導くださいませ。
たくみ様
コメントありがとうございます。「あん」は樹木希林さんと永瀬正敏さんの映画ですね。
私もぜひ近いうちに見てみます。あんこ好きさんなら、ぜひあんこ炊きに挑戦なさってくださいね。自家製のあんこの味は格別ですよ！
いつもレシピを参考にさせていただいてます。
昔ＵＰされてた、重曹を使わないレシピが見たいのですが
落し蓋をして煮るやつなんですが～もう見れないですかね？
ありがとうございます。
重曹を使わない場合も、現在アップしているレシピをご参考にしていただけます。
落し蓋をして、小豆をゆでる時間を延ばしていただければ、大丈夫なはずです。よろしくお願いいたします。