基本の「つぶあん」の作り方

基本のつぶあん作りをマスターしてみませんか。あん作りは決して難しくありません。あらかじめの吸水も必要ありません！つぶあんを作ろうと思った時から、スタートできるのがいいんです。

・小豆　：200g
・上白糖：240g（小豆の1.2倍）
・水　　：適量
・重曹　：1.5g
※重曹は豆の皮を柔らかくするために使います

MEMO

つぶあんにおすすめの小豆は？

小豆は２種類。小粒の「普通小豆」と大粒の「大納言」があります。最初は「普通小豆」を使うのがオススメ。炊きやすいです。慣れてきたら大納言で炊いてみてください。大納言は豆のサイズが大きい分、吸水・ゆで時間は長くなります。

小豆について、種類や保存方法などコチラもご参考に

【材料の基本】覚えておきたい！小豆の基礎知識

道具

・ぼうず鍋
・ザル
・ボウル
・ゴムベラ

つぶあんの作り方

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小豆の吸水（約40分）

①小豆を軽く洗い、鍋に豆とかぶる量の水を入れます。

②火にかけ（火加減は中火～強火）、沸騰させます。沸騰後は5分間沸騰を続けてください。

③5分後に冷水を入れ、湯温を60℃以下に下げます（＝ビックリ水）

④湯の温度が下がったら、湯を取り出します（入れた水の量よりもやや少ない量で）

⑤再び沸騰させます。沸騰後、５分間沸騰を続けてください。５分後に再び冷水を投入し、湯温を60℃以下に下げ、湯を取り出します。

「沸騰させる」⇒「3分間沸騰」⇒「冷水投入」⇒「お湯を取り出す」を合計２～３回行います。

豆にだんだんとシワが寄り、吸水が終わるころには、豆は膨らみます。膨らんだら、火を止めてください。

⑥小豆をザルにゆでこぼし、流水で軽く洗います

小豆をゆでる（約30分）

①鍋に小豆と湯を入れ、中火～強火にかけます

②沸騰したら重曹を入れ、火をやや弱めます

③豆が柔らかくなるまで、ゆでてください。途中で豆が湯から出ないよう、適量の湯を加えておきます

④豆が柔らかくなったら、火を止めます

砂糖を加えて練る（約15分）

①ボウルにザルをのせ、小豆をあけます

②小豆は鍋に戻し入れます。ボウルの底に小豆の中身（呉）が沈殿しますので、上澄み液を捨てたら、呉を鍋に加えます。

③鍋に砂糖を加え、火にかけます（中火）

④ヘラで混ぜながら砂糖を溶かします。砂糖が溶けたら、適宜ヘラで混ぜ、練りながら煮詰めていきます。

⑤あんがぽってりとしたら、火を止め、すぐにバットに移し、完成です。

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