基本の「こしあん」の作り方

基本のこしあんの作り方をマスターしてみませんか？こしあん作りは決して難しくありません。豆を柔らかくなるまで炊き、丁寧に裏漉しをすれば、美味しいこしあんが出来上がります。ぜひお試しください。

こしあんの材料と道具

材料：あんの出来上がり400g

・小豆　：200g
・上白糖：200g
・水　　：適量
・重曹　：1.5g

小豆にも種類があります。小豆の基本はこちらもご参考に
【あん作り・小豆の基本】栽培、種類、保存方法など

道具

・ぼうず鍋
・ザル（シングルストレーナー）
・裏漉し器（メッシュ65）
・ボウル
・さらし布または手ぬぐい
・ゴムベラ

※こしあん作りに必要な道具をご紹介しています
【和菓子道具】こしあん作りにあると便利な７つの道具

こしあんのレシピ

1. 小豆の吸水（約40分）

小豆を軽く洗い、鍋に豆とかぶる量の水を入れます。

火加減は中火～強火で、沸騰させます。沸騰後は5分間沸騰を続けてください。

5分後に冷水を入れ、湯温を60℃以下に下げます（ビックリ水と言います）

そして、湯の温度を確認します
※温度計でまたは指を入れ確認します（火傷しないようにご注意ください）

湯の温度が下がったら、湯を取り出します（入れた水の量よりもやや少ない量で）

再び沸騰させます。沸騰後、3分間沸騰を続けてください。

3分後に冷水を投入し、湯温を60℃以下に下げ、湯を取り出します。

「沸騰させる」⇒「3分間沸騰」⇒「冷水投入」⇒「お湯を取り出す」を合計３～４回行います。

その間に、豆は吸水し、シワが寄り、だんだんと膨れ、最後にはシワが無くなります。
豆が充分に膨らんだら、火を止めます。

ザルに小豆をゆでこぼし、軽く洗います。

2. 小豆をゆでる（約30分）

鍋に小豆と湯を入れ、中火～強火にかけます。沸騰したら重曹を入れ、火を弱めます。

豆が柔らかくなるまで、ゆでます。途中、豆が湯から出ないよう、適量の湯を加えてください。

豆が柔らかくなったら、火を止めます。

3. 裏漉し

＜裏漉し1回目＞

ボウルにザルをのせ、ゆでた小豆を入れます。
お玉の裏で、豆を潰すように皮の部分を裏漉します。

適宜水を加え、裏漉します。ザルに残った豆の皮は使いません。

＜裏漉し2回目＞

メッシュの細かい裏漉し器を使います。ボウルに漉し器をのせ、１回目に漉したものを流し入れます。

ゴムベラを使い、漉します

途中で水を加え、裏漉しを続けます

＜水にさらす＞

ボウルに水を注ぎ入れ、あんを沈殿させます。
あんが沈殿したら、上澄み液を捨てます。同じことをもう２回行います。

＜あんの水を絞る＞

ボウルにさらし布を置き、水にさらしたあんの1/2量を流し入れます

水を絞ります。出来るだけ絞り出してください。

搾り終わったら、別のボウルにあけます。
残りのあんも同じように水を絞ります

水を絞って出来上がったのが、生あんです

4. 砂糖を加え、練る

鍋に砂糖全量を入れ、生餡を３回に分けて加え、練り上げていきます。

生あんの1/3量を加え、火にかける前によく混ぜ合わせます。

中火にかけ、ヘラで混ぜながら砂糖を溶かします

砂糖が溶け沸騰したら、残りの生あんの1/2量を加えます。
よく混ぜ合わせ、再び沸騰したら、残りの生あんを加えます。

途中で水（適量）を加え、ヘラであんを練りあげていきます

ぽってりとした状態になったら、完成です。
火を止めて、バット等に小分けにしておきます

こしあんを作ったら、和菓子を作ろう

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