こしあんの作り方を４ステップにまとめました。このレシピは、きっとこしあん作りに対する難解なイメージを払拭してくれるはず。こしあんは難しくありません。さあ、あんこラボのレシピで、こしあん作りに挑戦してみませんか？
調理時間：2時間
こしあんの材料と作り方
材料（出来上り400g）
○小豆 ：200g
○上白糖：200g
○重曹 ：1.4g
○水 ：適量
こしあん作りに必要な道具をご紹介しています
作り方
1）小豆の吸水（約40分）ーびっくり水と渋切り
小豆を軽く洗い、鍋にかぶる量の水と共に入れ、中火～強火にかけます。
沸騰後は、５分間沸騰をキープします。
5分経後、たっぷりの冷水（＝びっくり水）を投入し、湯温を60℃以下に下げます。
湯温を確認し、ゆで汁を取り出します（投入した量よりやや少な目）。
再び沸騰させ、沸騰後は3分間沸騰をキープします。
3分後に、たっぷりの冷水を投入し、湯温を60℃以下に下げ、湯を取り出します
「沸騰させる」⇒「3分間沸騰」⇒「冷水投入」⇒「お湯を取り出す」を合計３～４回行います。その間に、豆はどんどんと吸水し、膨れていきます。
豆が充分に膨らんだら、火を止めます。
ザルに小豆をゆでこぼし、軽く洗います。
豆が膨れていく様子を見てみましょう！（左⇒右）
ゆで始めはシワが寄ります。次第にシワが伸び、最後にはシワの無い状態になります。吸水は完了です。
2）小豆をゆでる（約30分）
鍋に小豆と湯を入れ、中火～強火にかけます。
沸騰したら重曹を入れ、火を弱め、豆が柔らかくなるまでゆでます。途中で、豆が湯から出ないよう、適量の湯を加えてください。
皮まで充分に柔らかくなったら、火を止めます。時間があれば、蓋をして10～15分ほど蒸らします。
3）裏漉しと生あん作り（約15分）
◎裏漉し１回目を行います
ボウルにザルをのせ、小豆をいれ、裏漉します。裏漉しにはお玉の背やゴムベラを使います。
適宜水を加え、裏漉します。ザルに残った豆の皮は使いません。
◎裏漉し２回目を行います
メッシュの細かい裏漉し器を使います。ボウルに漉し器をのせ、裏漉します。
◎あんを水にさらします（濁りを取る）
ボウルに水を注ぎ入れ、あんを沈殿させます。あんが沈殿したら、上澄み液を捨てます。これを２回繰り返します。
◎あんの水を絞ります
ボウルにさらし布または手ぬぐいを置き、あんを入れます（2回に分けて）。水をできるだけ絞り出します。布に残ったあんをボウルに入れます（これが生あんです）。
4）砂糖を加えて練る（約5～10分）
鍋に砂糖を入れ、生餡の１/3を加えて、火にかけます。
沸騰したら、生餡の1/3を加えます。再び沸騰したら、残りの生餡を加えます。ヘラを使い、あんを練り、表面にツヤの無いぽってりとした状態になったら、火を止めます。
すぐにバットに移し、完成です
【あんの保管方法】
粗熱が取れたら、小分けにして冷蔵庫または冷凍庫で保管してください。冷蔵保存の場合はなるべく早めに（4～5日以内）、冷凍保存は1ヶ月以内ににお召し上がりください。
こしあんを使った和菓子のレシピ
コメントを残す