こしあんのレシピ／作り方

こしあんの作り方、最も基本的なものをご紹介しています。こしあん作りは手間と時間がかかります。でも美味しさは格別。すっきりとして、瑞々しくおいしいこしあんが出来上がります。

調理時間：2.5時間

こしあんの材料（出来上がり：400g）

こしあんにおすすめの小豆は？

普通小豆がおすすめ。つぶあんには大納言がおすすめです。

こしあん作りには4つの工程

1. 豆の吸水（45分程）
2. ゆでる（30分程）
3. 裏漉す（15分程）
4. 砂糖を加え練る（5～10分程）

※小豆は前の晩から浸水させる必要はありません

こしあん作りの道具

・鍋
・ボウル2個
・ざる
・裏漉し器（メッシュ50～65）
・さらし布や手ぬぐい
・ゴムベラ

こしあんのレシピ／作り方

小豆を軽く洗い、鍋にかぶる量の水と共に入れ、中火～強火にかけます。

沸騰後、５分間沸騰をキープ。5分経過後、たっぷりの冷水（びっくり水と言います）を投入し、湯温を60℃以下に下げます。温度を確認したら、ゆで汁を取り出します（投入した量よりやや少な目）。

再び沸騰させ、沸騰を3分間キープし、たっぷりの冷水を投入。湯温を60℃以下に下げます。温度を確認し、投入した同量またはやや少な目のゆで汁を取り出します。

豆が完全に吸水するまで、上記の「水を加える」→「湯温を下げる」→「ゆで汁を取り出す」を繰り返します。（繰り返しは３回まで）

※途中で豆が湯から出そうな場合は、お湯を足してください

豆が充分に膨らみ、ゆで汁に渋の成分（タンニン）が溶け出たことを確認し、火を止めます。ザルに小豆をゆでこぼし、軽く洗います。

2. 小豆をゆでる（約30分）

鍋に小豆と湯を入れ、中火～強火にかけます。沸騰したら重曹を入れ、火を弱めます（フツフツと軽く湧く程度）。豆が柔らかくなるまで、30分程ゆでます。途中で、豆が湯から出ないよう、適宜湯を加えてください。

皮まで充分に柔らかくなったら、火を止めます。鍋に蓋をして15分程蒸らします（蒸らすと豆はふっくらと炊き上がります）。

3. 裏漉しと生あん作り（約15分）

裏漉し１回目

ボウルにザルをのせ、ゆでた小豆をいれます。

ヘラやレードルの裏を使い、裏漉します。適宜、水を加えると裏漉ししやすくなります。裏漉し後に残った豆の皮は使いません。

裏漉し２回目

２回目の裏漉しはよりメッシュの細かい裏漉し網を使います。ボウルに裏漉し器をのせ、あんを裏漉していきます。

あんを水にさらす

裏漉したあんのボウルに水を入れ、静かに置き、あんを沈殿させます。あんが沈殿したら、上澄み液を捨てます。

再び水を入れ、あんを沈殿させ、上澄み液を捨てます。そしてもう１回行います。

あんの水を絞る

ボウルにさらし布または手ぬぐいを置き、あんを流し入れます（2回に分けて）。

布であんを包み、力を入れ、水を絞り出します。できるだけ水分を絞り出してください。布に残ったあんをボウルに入れます（これが生餡です）。

4. 砂糖を加えて練る（約5～10分）

鍋に砂糖を入れ、生餡の１/3を加えて、火にかけます。沸騰したら、残りの生餡を加えます。ヘラであんを練り、ぽってりとした餡に仕上げます。

餡の表面のツヤがなくなり、ぽってりとした状態になったら、火を止めます。すぐにバットに移し、完成です。
※鍋に放置すると余熱で乾燥します

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