こしあんの作り方

こしあん作りは決して難しくありません。

豆を柔らかくなるまで炊き、丁寧に裏漉しすると、美味しいこしあんが出来上がります。ぜひお試しください。

こしあんの材料と道具

材料：あんの出来上がり400g

・小豆　：200g
・上白糖：200g
・水　　：適量
・重曹　：1.5g

小豆についてはこちらもご参考に

【材料の基本】覚えておきたい！小豆の基礎知識

道具

・ぼうず鍋
・ザル（シングルストレーナー）
・裏漉し器（メッシュ65）
・ボウル
・さらし布または手ぬぐい
・ゴムベラ

※こしあん作りに必要な道具はこちらをご参考に

こしあん作りに必要な道具６つ

こしあんの作り方

1. 小豆の吸水と渋切り

小豆を軽く洗い、鍋に豆とかぶる量の水を入れます。

火にかけ（火加減は中火～強火）、沸騰したら５分ほど沸騰を続けます

あんこラボ

小豆は前もって水に漬けておかなくて大丈夫です

５分後、冷水をたっぷり入れ、湯温を60℃以下に下げます（→びっくり水）
※加える水の量は鍋のサイズで異なります。ポイントは、温度を60℃以下に下げる量の水を入れることです

そして、湯の温度を確認します
※温度計でまたは指を入れ確認します（火傷しないようにご注意ください）

温度が下がったら、湯を取り出します（入れた水の量よりもやや少ない量で）

再び沸騰させます。また沸騰したら５分間沸騰を続け、冷水を投入し湯温を60℃以下に下げ、湯を取り出します。同じことをもう１回行います。

その間（30分程度）に豆は水を吸い、シワが寄り、次第に膨れ、最後にはシワが伸びて、吸水完了となります

↓

あんこラボ

小豆が吸水したかどうかは、シワをチェックするのが一番わかりやすいですよ

小豆が吸水したら火を止め、小豆をザルにゆでこぼします（→これが渋切りです）。そして小豆と鍋を軽く洗っておきます

渋切りについては、こちらをご参考に

あんの渋切りとは

2. 小豆をゆでる（約30分）

鍋に小豆とたっぷり量の湯を入れ、中火～強火にかけます。途中で重曹を入れ、沸騰したら火をやや弱め、小豆が柔らかくなるまで30分ほどゆでます

途中で、豆が湯から出ないように、適量の湯を加えてください

豆が柔らかくなったら、火を止めます

3. 裏漉し

＜裏漉し1回目＞

ボウルにザルをのせ、ゆでた小豆を入れます。
お玉の裏で、豆を潰すように皮の部分を裏漉します

適宜水を加え、裏漉します。ザルに残った豆の皮は使いません。

＜裏漉し2回目＞

メッシュの細かい裏漉し器を使います。ボウルに漉し器をのせ、１回目に漉したものを流し入れます。

ゴムベラを使い、漉します

途中で水を加え、裏漉しを続けます

＜水にさらす＞

ボウルに水を注ぎ入れ、あんを沈殿させます。
あんが沈殿したら、上澄み液を捨てます。同じことをもう２回行います。

＜あんの水を絞る＞

ボウルにさらし布を置き、水にさらしたあんの1/2量を流し入れます

水を絞ります。出来るだけ絞り出してください。

搾り終わったら、別のボウルにあけます。
残りのあんも同じように水を絞ります

水を絞って出来上がったのが、生あんです

4. 砂糖を加え、練る

鍋に砂糖全量を入れ、生餡を３回に分けて加え、練り上げていきます。

生あんの1/3量を加え、火にかける前によく混ぜ合わせます。

中火にかけ、ヘラで混ぜながら砂糖を溶かします

砂糖が溶け沸騰したら、残りの生あんの1/2量を加えます。
よく混ぜ合わせ、再び沸騰したら、残りの生あんを加えます。

途中で水（適量）を加え、ヘラであんを練りあげていきます

ぽってりとした状態になったら、完成です。
火を止めて、バット等に小分けにしておきます

こしあんレシピの動画

【ご参考】こしあんに合う和菓子のレシピ

こしあんを使った和菓子レシピ一覧