こしあん作りは決して難しくありません。
豆を柔らかくなるまで炊き、丁寧に裏漉しすると、美味しいこしあんが出来上がります。ぜひお試しください。
こしあんの材料と道具
材料：あんの出来上がり400g
・小豆 ：200g
・上白糖：200g
・水 ：適量
・重曹 ：1.5g
小豆についてはこちらもご参考に
【材料の基本】覚えておきたい！小豆の基礎知識
道具
・ぼうず鍋
・ザル（シングルストレーナー）
・裏漉し器（メッシュ65）
・ボウル
・さらし布または手ぬぐい
・ゴムベラ
こしあん作りに必要な道具はこちらをご参考に
こしあん作りあると便利な道具６つ
こしあんの作り方
1. 小豆の吸水と渋切り
小豆を軽く洗い、鍋に豆とかぶる量の水を入れます。
火にかけ（火加減は中火～強火）、沸騰したら５分ほど沸騰を続けます
小豆は前もって水に漬けておかなくて大丈夫です
５分後、冷水をたっぷり入れ、湯温を60℃以下に下げます（→びっくり水）
※加える水の量は鍋のサイズで異なります。ポイントは、温度を60℃以下に下げる量の水を入れることです
そして、湯の温度を確認します
※温度計でまたは指を入れ確認します（火傷しないようにご注意ください）
温度が下がったら、湯を取り出します（入れた水の量よりもやや少ない量で）
再び沸騰させます。また沸騰したら５分間沸騰を続け、冷水を投入し湯温を60℃以下に下げ、湯を取り出します。同じことをもう１回行います。
その間（30分程度）に豆は水を吸い、シワが寄り、次第に膨れ、最後にはシワが伸びて、吸水完了となります
↓
小豆が吸水したかどうかは、シワをチェックするのが一番わかりやすいですよ
小豆が吸水したら火を止め、小豆をザルにゆでこぼします（→これが渋切りです）。そして小豆と鍋を軽く洗っておきます
渋切りについては、こちらをご参考に
あんの渋切りとは
2. 小豆をゆでる（約30分）
鍋に小豆とたっぷり量の湯を入れ、中火～強火にかけます。途中で重曹を入れ、沸騰したら火をやや弱め、小豆が柔らかくなるまで30分ほどゆでます
途中で、豆が湯から出ないように、適量の湯を加えてください
豆が柔らかくなったら、火を止めます
3. 裏漉し
＜裏漉し1回目＞
ボウルにザルをのせ、ゆでた小豆を入れます。
お玉の裏で、豆を潰すように皮の部分を裏漉します
適宜水を加え、裏漉します。ザルに残った豆の皮は使いません。
＜裏漉し2回目＞
メッシュの細かい裏漉し器を使います。ボウルに漉し器をのせ、１回目に漉したものを流し入れます。
ゴムベラを使い、漉します
途中で水を加え、裏漉しを続けます
＜水にさらす＞
ボウルに水を注ぎ入れ、あんを沈殿させます。
あんが沈殿したら、上澄み液を捨てます。同じことをもう２回行います。
＜あんの水を絞る＞
ボウルにさらし布を置き、水にさらしたあんの1/2量を流し入れます
水を絞ります。出来るだけ絞り出してください。
搾り終わったら、別のボウルにあけます。
残りのあんも同じように水を絞ります
水を絞って出来上がったのが、生あんです
4. 砂糖を加え、練る
鍋に砂糖全量を入れ、生餡を３回に分けて加え、練り上げていきます。
生あんの1/3量を加え、火にかける前によく混ぜ合わせます。
中火にかけ、ヘラで混ぜながら砂糖を溶かします
砂糖が溶け沸騰したら、残りの生あんの1/2量を加えます。
よく混ぜ合わせ、再び沸騰したら、残りの生あんを加えます。
途中で水（適量）を加え、ヘラであんを練りあげていきます
ぽってりとした状態になったら、完成です。
火を止めて、バット等に小分けにしておきます
豆のゆで方やあんの練り方、火を止めるタイミングなどは動画もご参考に！
・こしあんは半日ほど置くと、とーっても美味しくなります。熱が取れたらラップして冷蔵庫に入れておきます
・賞味期限は冷蔵で5日以内、冷凍で1ヶ月以内にお召し上がりください
・こしあんにおすすめの和菓子はこちらです
こしあんを使った和菓子レシピ一覧
