こしあん作りは決して難しくありません。
豆を柔らかくなるまで炊き、丁寧に裏漉しすると、美味しいこしあんが出来上がります。ぜひお試しください。
目次
こしあんの材料と道具
材料:あんの出来上がり400g
・小豆 :200g
・上白糖:200g
・水 :適量
・重曹 :1.5g
小豆についてはこちらもご参考に


道具
・ぼうず鍋
・ザル(シングルストレーナー)
・裏漉し器(メッシュ65)
・ボウル
・さらし布または手ぬぐい
・ゴムベラ
※こしあん作りに必要な道具はこちらをご参考に


こしあんの作り方
1. 小豆の吸水と渋切り
小豆を軽く洗い、鍋に豆とかぶる量の水を入れます。




火にかけ(火加減は中火~強火)、沸騰したら5分ほど沸騰を続けます






小豆は前もって水に漬けておかなくて大丈夫です
5分後、冷水をたっぷり入れ、湯温を60℃以下に下げます(→びっくり水)
※加える水の量は鍋のサイズで異なります。ポイントは、温度を60℃以下に下げる量の水を入れることです
そして、湯の温度を確認します
※温度計でまたは指を入れ確認します(火傷しないようにご注意ください)


温度が下がったら、湯を取り出します(入れた水の量よりもやや少ない量で)


再び沸騰させます。また沸騰したら5分間沸騰を続け、冷水を投入し湯温を60℃以下に下げ、湯を取り出します。同じことをもう1回行います。
その間(30分程度)に豆は水を吸い、シワが寄り、次第に膨れ、最後にはシワが伸びて、吸水完了となります


↓




小豆が吸水したかどうかは、シワをチェックするのが一番わかりやすいですよ
小豆が吸水したら火を止め、小豆をザルにゆでこぼします(→これが渋切りです)。そして小豆と鍋を軽く洗っておきます


渋切りについては、こちらをご参考に


2. 小豆をゆでる(約30分)
鍋に小豆とたっぷり量の湯を入れ、中火~強火にかけます。途中で重曹を入れ、沸騰したら火をやや弱め、小豆が柔らかくなるまで30分ほどゆでます




途中で、豆が湯から出ないように、適量の湯を加えてください
豆が柔らかくなったら、火を止めます


3. 裏漉し
<裏漉し1回目>
ボウルにザルをのせ、ゆでた小豆を入れます。
お玉の裏で、豆を潰すように皮の部分を裏漉します




適宜水を加え、裏漉します。ザルに残った豆の皮は使いません。




<裏漉し2回目>
メッシュの細かい裏漉し器を使います。ボウルに漉し器をのせ、1回目に漉したものを流し入れます。




ゴムベラを使い、漉します




途中で水を加え、裏漉しを続けます




<水にさらす>
ボウルに水を注ぎ入れ、あんを沈殿させます。
あんが沈殿したら、上澄み液を捨てます。同じことをもう2回行います。






<あんの水を絞る>
ボウルにさらし布を置き、水にさらしたあんの1/2量を流し入れます


水を絞ります。出来るだけ絞り出してください。


搾り終わったら、別のボウルにあけます。
残りのあんも同じように水を絞ります


水を絞って出来上がったのが、生あんです


4. 砂糖を加え、練る
鍋に砂糖全量を入れ、生餡を3回に分けて加え、練り上げていきます。
生あんの1/3量を加え、火にかける前によく混ぜ合わせます。




中火にかけ、ヘラで混ぜながら砂糖を溶かします




砂糖が溶け沸騰したら、残りの生あんの1/2量を加えます。
よく混ぜ合わせ、再び沸騰したら、残りの生あんを加えます。






途中で水(適量)を加え、ヘラであんを練りあげていきます




ぽってりとした状態になったら、完成です。
火を止めて、バット等に小分けにしておきます




保管・日持ち
あんは冷蔵庫または冷凍庫で保管してください。
冷蔵保存の場合は5日以内に、冷凍保存の場合は1ヶ月以内にお召し上がりください
こしあんレシピの動画
【ご参考】こしあんに合う和菓子のレシピ

