火取り（ひどり）とは、水分を飛ばすこと。鍋や電子レンジで加熱し、あんの水分を飛ばします。
今回ご紹介するのは、まんじゅうや大福、上生菓子、葛饅頭などの中餡（中に入れるあん）を鍋で火取る方法です。
特に冷凍したあんを解凍すると、水分が出て柔らかくなります。そのままの柔らかさではうまく包むことができません。ある程度水分を飛ばし、ちょうどよい固さにします。
目次
あんの火取り方
火取り方は２通り
1. 鍋で火取る
鍋にあんを入れ、少量の水を加えて火取ります。
あんをヘラで混ぜながら、時に鍋肌につけ、水分を飛ばしていきます。
火取る際は、やや焦げやすいので注意が必要です。火加減を調整しながら、行います。
2. 電子レンジで火取る
ボウルにあんを入れ、電子レンジで温めて、火取ります。
レンジで少々加熱したら、一度ボウルを取り出し、ヘラで混ぜます。さらにレンジで加熱し、好みの固さになるまで、混ぜる→加熱を繰り返します。
レンジならほぼ焦げることはありませんが、加熱しすぎるとあんはパサパサに…。ちょうどよい加減に仕上げるのがやや難しいです。
おすすめは鍋での火取り
100g前後のあんを火取る場合は、鍋を使うのがおすすめです。
鍋なら火加減を調整できますし、目視で水分の加減を確認できるので、やりやすいですね。
火取りには、丸底のぼうず鍋を使うのがおすすめ。平らな鍋に比べ、ヘラが動かしやすいので焦げにくくなります
【和菓子道具】ぼうず鍋：和菓子・あん作りに便利なお鍋
少量（50g以下）のあんを火取る場合は、少なすぎて鍋では火取りしにくいので、電子レンジの使用をおすすめします。
鍋での火取り方
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1. 鍋にあんと少量の水を入れ、混ぜる
（水を入れることで、あんは焦げにくくなります）
2. あんと水がなじんだら、火をつけ弱火にする
（火加減はあんの量にもよりますが、弱火～中火がおすすめ）
3. ヘラであんを混ぜながら、時に鍋肌にあんをつけ、水分を飛ばしていきます
4. あんが鍋底からはがれる状態で、指で触ってもあんが指につかなければOK。火を止めます
（焦げそうな場合は、先に火を止め、余熱で火取ってください）
5. バットにあけ、冷まします
火取ったあんは、冷めてからお使いください。
