薄ピンク色に、ほんのり塩気が効いた桜あん
桜餡をおいしく作るポイントは、花や葉の塩漬けの塩抜きをきちんと行うこと。そして花を使用する場合は、額を丁寧に取り除くことです。
桜あんが出来たら、お団子に、あるいは大福のあんに、どら焼きに。甘塩っぱい桜あんは、どんな和菓子とも相性抜群。ぜひお試しください。
目次
桜あんの材料と道具
桜あんの材料
・桜の花の塩漬け：10g（塩抜き前の額のついた状態）
・白あん：100g（あんはお好きな量でどうぞ）
・紅色素：微量
白あんの作り方はこちらをご参考に
白あんの作り方
桜あんの道具
・ボウル
・ザル
・ヘラ
桜あんの作り方
1. 花の額を取り除きます
ボウルに桜の花の塩漬けを10g入れます
花の塩を軽くふるい落とします。額、めしべやおしべ、固い部分や茶色い部分などを取り除き、花びらだけの状態にします。なるべくきれいに取り除くと、あんの色がきれいに仕上がります
2. 花びらの塩抜きをする
ボウルにザルをのせ、水を入れたら、水の中で花びらを洗います（→塩抜き）
あんこラボ
花の塩漬けは結構しょっぱいので、しっかり洗って塩抜きしておきます
花びらの水気をキッチンペーパーでふき取ります、みじん切りにします
3. 花びらをみじん切りにする
包丁で花びらを細かくみじん切りにします
4. 白あんと花びらを混ぜる
ボウルに白あんと花びらのみじん切りを入れ、混ぜ合わせます。
さらに紅色素を微量の水で溶き、あんに微量を加え、混ぜ、ピンク色に染めます。
あんこラボ
紅色素はほんの少量で濃ピンク色になるので、入れすぎないように！
まんべんなく混ざったら、完成です
日持ち・保管
桜あんは冷蔵保管で、翌日までに食べてくださいね
桜あんのレシピ動画
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