春限定！桜あんの作り方

目でも舌でも春を味わえる桜あん。白あんに桜の花や桜葉の塩漬けを入れ、作ります。おいしく作るポイントは、花や葉の塩漬けの塩抜きをきちんと行うこと。また、桜の花を使用する場合は、額を丁寧に取り除きます。

今回のレシピでは、桜の花の塩漬けを使用しています。葉よりも花の方が、あんの色がきれいに仕上がります。

桜あんの楽しみ方は、お団子にのせ、あるいは大福のあんに、そしてどら焼きにいれる、など。桜の香りとほんのり効いた塩味がいいですね。春限定の手作り桜あん。桜が散る前に、ぜひお試しください。

調理時間：15分

桜あんの材料

・白あん：200g（あんはお好きな量でどうぞ）

・桜の花の塩漬け：20g（塩抜き前の額のついた状態で）※あんの10％量が目安です

・紅色素：微量

白あんの作り方は、下記のレシピをご覧ください。

桜あんのレシピ／作り方

1. 花の額を取り除く

額、めしべやおしべ、固い部分や茶色い部分などを取り除きます。なるべくきれいに取り除くことで、あんの色もきれいに仕上がります

2. 水に浸け、塩抜きする

ボウルにザルをのせ、花びらを洗い、塩抜きします

3. 花びらの水気をふき取り、みじん切りにする

キッチンペーパーで花びらを細かくみじん切りにします

4. 白あんと花びらを混ぜる

白あんに花びらのみじん切りを加えて、混合わせます。

さらに紅色素を微量の水で溶き、あんに微量を加え、混ぜ、ピンク色に染めます。

※色素の入れ過ぎにご注意ください

桜の花の塩漬けは、富澤商店で購入できます

桜あんを使った和菓子のレシピ

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