目でも舌でも春を味わえる桜あん。白あんに桜の花や桜葉の塩漬けを入れ、作ります。おいしく作るポイントは、花や葉の塩漬けの塩抜きをきちんと行うこと。また、桜の花を使用する場合は、額を丁寧に取り除きます。
今回のレシピでは、桜の花の塩漬けを使用しています。葉よりも花の方が、あんの色がきれいに仕上がります。
桜あんの楽しみ方は、お団子にのせ、あるいは大福のあんに、そしてどら焼きにいれる、など。桜の香りとほんのり効いた塩味がいいですね。春限定の手作り桜あん。桜が散る前に、ぜひお試しください。
調理時間：15分
桜あんの材料
・白あん：200g（あんはお好きな量でどうぞ）
・桜の花の塩漬け：20g（塩抜き前の額のついた状態で）※あんの10％量が目安です
・紅色素：微量
白あんの作り方は、下記のレシピをご覧ください。
桜あんのレシピ／作り方
1. 花の額を取り除く
額、めしべやおしべ、固い部分や茶色い部分などを取り除きます。なるべくきれいに取り除くことで、あんの色もきれいに仕上がります
2. 水に浸け、塩抜きする
ボウルにザルをのせ、花びらを洗い、塩抜きします
3. 花びらの水気をふき取り、みじん切りにする
キッチンペーパーで花びらを細かくみじん切りにします
4. 白あんと花びらを混ぜる
白あんに花びらのみじん切りを加えて、混合わせます。
さらに紅色素を微量の水で溶き、あんに微量を加え、混ぜ、ピンク色に染めます。
※色素の入れ過ぎにご注意ください
桜の花の塩漬けは、富澤商店で購入できます
桜あんを使った和菓子のレシピ
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