米粉(もち粉)で作る、もっちりどらやきの作り方

阿舎利餅、お好きですか?京都・満月さんの和菓子。阿舎利餅ファンの方も多いと思います。私も好きです。生地はもっちり、中のつぶあんとの相性抜群。この阿舎利餅のようなどらやきを作りたいと試作を重ねました。そして出来上がったのが今回のレシピ。

ポイントはもち粉を使うこと。ただ、もち粉だけでは生地が柔らかく、焼く際に返しにくいため、上新粉を加えています。実際に阿舎利餅の食感の再現は難しく、やや近い食感のモノが出来ました。

小麦にはない、米ならではの味と食感。いつものどらやきとは違うものを作りたい、という方におすすめ。春のさくら餡にも合いますよ。

もっちりどらやきの材料と道具

材料:4個分

〇生地
・全卵:50g
・砂糖:35~40g
・もち粉:32g
・上新粉:8g
・水:10g

〇中あん
・つぶあん又はこしあん:80~100g(20~25g×4個)

おすすめのあんは「桜あん」です。見た目も華やかで、やや甘塩っぱいあんがどらやきとよく合います。桜あんの作り方は、下記をご参考に

桜あんのレシピ/作り方

道具

・ボウル
・ホイッパー
・フライパンまたはホットプレート
・銅鑼さじ
※無い場合は、真丸い形のスプーンやさじで代用可能
・返しのヘラ

もっちりどらやきの作り方

生地を作る

1. 全卵を溶きほぐす

ボウルに卵50gを入れ、溶きほぐしておきます

  

2. 砂糖を加える

続いて砂糖を加え、ホイッパーですり混ぜます。ややもったりとした2分立て(とろみのついたソースのような状態)程度まで、混ぜておきます

     

3. 粉を加える

上新粉ともち粉を加えて、ホイッパーで混ぜます。粉が残らないよう、しっかりと混ぜておきます
※粉をふるう必要はありません

上新粉ともち粉の違いは、下記をご参考に
【和菓子の基本】米粉について

4. 水を加える

最後に水を加えて、混ぜます

生地を焼く

ホットプレートなら150~200度で、フライパンなら弱~中火で焼きます。

油を塗り、もう一度温めます

銅鑼さじで生地をすくい、一点に生地を落とします。一点に落とすと、生地は丸く広がります

表面にプツプツと気泡が現われ、全体がふんわりとしてきたら、ヘラで返します
※生地が柔らかいので、返す際は慎重に返してください

 

裏面も焼きあがったら、網などにのせ、冷ましておきます

 

生地を挟む

生地が冷めたら、あんをのせ、もう一枚の生地で挟み、完成です

 

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