基本のどら焼きの作り方/レシピ

どらやきの基本レシピは三同割(卵、砂糖、粉が同量)です。まずは基本の作り方をおさえておきましょう!お店顔負けのおいしいどらやきが出来上がります

調理時間:1.5時間

どらやきの材料(3~4個分)


〈生地〉
・全卵 :50g(卵約1個分)
・砂糖 :50g
・薄力粉:50g
・重曹 :0.7g
・みりん:3g
・水  :12g
・サラダ油:適量

〈中あん〉
・つぶあん:30g×4個(120g)

どら焼きの作り方

1. 卵と砂糖を混ぜる

全卵を溶きほぐします。ホイッパーでコシを切るように、ほぐしてください。

砂糖を加え、ホイッパーで混ぜます。混ぜ方は、ホイッパーを左右に動かしますが、激しく泡立てないように混ぜます。

ややとろみがつき、白っぽくなればOKです(2~3分立て程度)

どらやき作りのポイントは、生地の混ぜ方にあり!

 

どらやきは混ぜ方を変えることで、しっとりにもふわふわにも仕上がります。今回のレシピは、しっとりタイプです。

 

しっとりタイプは、なるべく空気を入れないように混ぜます。一方のふわふわ生地は、ホットケーキのように空気を入れ泡立てます。

 

東京三大どら焼きの「亀十」「うさぎや」「草月」。亀十はふわふわタイプ、うさぎやはしっとりタイプ、草月はふんわりタイプ。皆さまは、どんなタイプの生地がお好みですか?

2. 重曹を加える

重曹に微量の水を加え、溶かします。溶けたから卵に加えます。

3. 薄力粉を加え、混ぜる

薄力粉をふるい入れ、ホイッパーで粉を崩すように卵と混ぜ合わせます。

粉と卵が混ざったら、ホイッパーの持ち方を変えます。下から上へ動かし、ホイッパーのすじを通すように、混ぜてください

 
生地が滑らかになり、すくって垂れる状態になればOKです
 
 

4. 生地を休ませる

ラップをして、冷蔵庫で30分ほど休ませます

5. 水とみりんを加える

水とみりんを加えて、ホイッパーで混ぜ合わせます

6. 生地を焼く

フライパンまたはホットプレート(160~200℃)を熱し、油を敷きます。

油が温まったら、さじで生地をすくい、一点に落とします

表面に気泡が現われたら、返します
※気泡が貫通する前に返してください。返すタイミングが遅れると、表面に穴が開きます

返し方のコツは、躊躇しないこと。ヘラを生地の下に差し込み、勢いよく返します

裏面を焼きます。裏面が焼けたら、トレイにのせ、粗熱を取ります

7. あんをはさむ

1個あたりのあんの量は、30g~35g程度。あんを入れたら、皮の端を軽く押さえます。

完成です

 

どらやきの作り方、動画も公開しています

 

専用道具があると、どらやき作りも楽しくなりますよ!


おすすめの道具3点

1. 銅鑼さじ

生地を落とす専用のさじ。真鍮製の銅鑼さじは適度な重さがあり、生地が一直線に落ちていきます。使いやすく、どら焼きも真ん丸に焼き上がります。サイズは2.2寸や2.4寸など。

2. 返しのヘラ
ヘラから柄までが一直線タイプがおすすめ。とても返しやすいです。

3. 焼印・焼きごて
焼印を押した自家製どら焼きをプレゼントすると喜ばれますよ!マークは、千鳥や猫の肉球、スマイルなど、いろいろあります。

ご購入は浅草・合羽橋の製菓道具店やネットで。

どらやきをアレンジしてみませんか?


◎あんをアレンジ

あんにフルーツ、ジャム、生クリーム、チーズ、アイスなど、お好きなものをプラス!

dorayaki2 dorayaki

◎皮をアレンジ
抹茶やココア、きなこ、黒糖を入れてアレンジ

◎形をアレンジ
ひと口サイズに焼くと、かわいいミニどら焼きに!あるいは、生地を楕円に焼いても、さらにかわいい!
dorayaki-small

 


スポンサーリンク

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です