どら焼きの作り方/レシピ

どらやきと聞くと「うさぎや派?亀十派?いやいや草月派?」なんて会話が30分は続きます。どらやきは話しがつきません。

東京は、驚くべきどらやき天国。東京三大どらやきをはじめ、人形町の清寿軒、池袋のすずめや、うさぎやも上野、日本橋、阿佐ヶ谷、トラ柄の虎家喜、そばどらやきなどなど、挙げるときりがありません。が、私は変わらずうさぎや派です。

なぜ東京にはこんなにもどらやきが溢れているのか、詳細は不明。江戸っ子は手早く食べられるそばが好き、なのと同じで、がぶりと頬張れるどらやきを好んだのかも(あくまでも私見)

どらやきレシピはいろいろありますが、ここでご紹介するのは基本のオーソドックスな三同割。あれこれ手を加えるよりも、作り方も材料もシンプルな方が美味しいです。Simple is best

調理時間:1.5時間

どらやきの材料

3~4個分

  • 生地
    • 全卵 :50g
    • 砂糖 :50g
    • 薄力粉:50g
    • 重曹 :0.7g
    • みりん:3g
    • 水  :12g
  • 中餡
    • つぶあん:30g×4個(120g)
  • その他
    • サラダ油:適量
MEMO

関西では、どらやきは「三笠山」あるいは「三笠」の名前の方が親しまれています。名前の由来は、奈良の三笠山。どらやきの形が三笠山の満月に似ている、あるいは山の稜線を連想させるからだそうです。(中山圭子さんの「和菓子の世界」より)。

三笠山と言えば、私は文明堂の三笠山が馴染み深いですね。

どら焼きの作り方

どらやきの生地を作る

1. 全卵を溶きほぐします。ホイッパーでコシを切るように、ほぐしてください。

2. 砂糖を加え、ホイッパーで混ぜます。ホイッパーを左右に動かし、あまり激しく泡立てないように混ぜます

3.ややとろっとした状態で、色が白っぽくなればOKです(2~3分立て程度)

どらやき作りのポイントは、生地の混ぜ方にあり

どらやきは混ぜ方を変えることで、しっとりにもふわふわにも仕上がります。今回のレシピは、しっとりタイプです。

しっとりタイプは、なるべく空気を入れないように混ぜます。一方のふわふわ生地は、ホットケーキのように空気を入れ泡立てます。

東京三大どら焼きの「亀十」「うさぎや」「草月」。亀十はふわふわタイプ、うさぎやはしっとりタイプ、草月はふんわりタイプ。皆さまは、どんなタイプの生地がお好みですか?

4. 重曹に微量の水を加え、溶かしてから、卵に加えます。

5. 薄力粉をふるい入れ、ホイッパーで粉を崩すように卵と混ぜ合わせます。
途中からホイッパーの持ち方を変え、下から上へ動かし、ホイッパーのすじを通すように、混ぜてください。

 
生地が滑らかになり、すくって垂れる状態になればOKです
 
 

生地を休ませる

6. ラップをして、冷蔵庫で30分ほど休ませます

7. 休ませた後、水とみりんを加え、ホイッパーで混ぜ合わせます

生地を焼く

8. フライパンまたはホットプレート(160~200℃)を熱し、サラダ油を塗ります。

9. 油が温まったら、さじで生地をすくい、一点に落とします

表面に気泡が現われたら、返します
※気泡が貫通する前に返してください。返すタイミングが遅れると、表面に穴が開きます

返し方のコツは、躊躇しないこと。ヘラを生地の下に差し込み、勢いよく返します

裏面を焼きます。裏面が焼けたら、トレイにのせ、粗熱を取ります

どらやきの皮をきれいに焼くコツをご紹介しています

どら焼きをこんがりきれいに焼くコツは?

仕上げ

どらやきにあんを入れ、2枚で挟みます。どらやき1つあたりのあんの量は、30g~35g程度。あんを入れたら、皮の端を軽く押さえ、閉じます。

完成です

 

どらやきの作り方、動画も公開しています

 

専用道具があると、どらやき作りも楽しくなりますよ!


おすすめの道具3点

1. 銅鑼さじ

生地を落とす専用のさじ。真鍮製の銅鑼さじは適度な重さがあり、生地が一直線に落ちていきます。使いやすく、どら焼きも真ん丸に焼き上がります。サイズは2.2寸や2.4寸など。

2. 返しのヘラ
ヘラから柄までが一直線タイプがおすすめ。とても返しやすいです。

3. 焼印・焼きごて
焼印を押した自家製どら焼きをプレゼントすると喜ばれますよ!マークは、千鳥や猫の肉球、スマイルなど、いろいろあります。

ご購入は浅草・合羽橋の製菓道具店やネットで。

どらやきをアレンジしてみませんか?


◎あんをアレンジ

あんにフルーツ、ジャム、生クリーム、チーズ、アイスなど、お好きなものをプラス!

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◎皮をアレンジ
抹茶やココア、きなこ、黒糖を入れてアレンジ

◎形をアレンジ
ひと口サイズに焼くと、かわいいミニどら焼きに!あるいは、生地を楕円に焼いても、さらにかわいい!
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