どら焼きと聞くと「うさぎや派？亀十派？いやいや草月派？」なんて会話が30分は続きます。どら焼きは話しがつきません。
東京はどら焼き天国。東京三大どら焼きをはじめ、人形町の清寿軒、池袋のすずめや、うさぎやも上野、日本橋、阿佐ヶ谷、トラ柄の虎家喜、そばどら焼きなどなど、挙げるときりがありませんね
どら焼きレシピはいろいろありますが、ご紹介するのは基本の三同割。
あれこれ手を加えるよりも、作り方も材料もシンプルな方が美味しいです。Simple is best
どら焼きの材料と道具
材料：4個分
＜生地＞
・全卵：50g
・砂糖：50g
・薄力粉：50g
・重曹：0.7g
・みりん：3g
・水：12g
＜中あん＞
・つぶあん：120g（30g×4個）
＜その他＞
・サラダ油：適量
道具
・ボウル
・ホイッパー
・粉ふるい
・さじやレードル（大さじスプーンなどでも代用可）
・ヘラ
・ホットプレートまたはフライパン
どらやき作りにあると便利な道具４つ
どら焼きの作り方
1. 生地を作る
ボウルに全卵を入れ、ホイッパーでコシを切るように、ほぐします
砂糖を加え、ホイッパーを左右に動かしながら、混ぜます。ややとろっとした状態になればOKです（2～3分立て程度）
重曹に微量の水を加え、溶かし、ボウルに入れます
薄力粉をふるい入れ、ホイッパーで混ぜ合わせます。生地が滑らかになるまで混ぜておきます
2. 生地を休ませる（30分）
ボウルにラップをして、30分ほど休ませます。夏場は冷蔵庫に入れておいてください
3. 水とみりんを加える
30分後、水とみりんを加え、ホイッパーで混ぜ合わせます
4. 生地を焼く
フライパンまたはホットプレート（160～200℃）を十分に熱します。
サラダ油を塗り、もう一度よく温めます。油が温まったら、さじで生地をすくい、フライパンの一点に落とします
どら焼きはやや小さめに焼くのがおすすめ。小さい方がヘラで返しやすいので、きれいに焼き上がります
表面に気泡が現れたら、ヘラで返します。
返し方のコツは、躊躇しないこと。ヘラを生地の中心部まで差し込み、勢いよく返します
なお、気泡が貫通する前に返してください。返すタイミングが遅れると、表面に穴が開きます
裏面を焼きます。裏面が焼けたら、トレイにのせ、粗熱を取ります
どら焼きの皮をきれいに焼くコツは？
どら焼きを丸くこんがりきつね色に焼くコツ
どら焼きにあんを入れ、２枚で挟みます。あんを入れたら、皮の端を軽く押さえ、閉じます
完成です
どら焼きの作り方（動画）
どら焼きの保存方法・賞味期限
どらやきの賞味期限は３日、常温保存です
翌日の方が皮もしっとりして美味しくなりますよ
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