どらやきの基本レシピが分かれば、誰でもおいしく作れますーどらやきの作り方

ご自宅でも、お店顔負けのおいしいものが出来上がりますよ。最も基本のレシピをお伝えしています

調理時間:1時間半

どらやきの材料

6~8個分

全卵 :100g(約2個)

砂糖 :100g

薄力粉:100g

重曹 :1.5g

みりん:5cc

水  :20cc

サラダ油:適量

※どらやき生地の基本配合は、卵1:砂糖1:粉1(三同割)です。

 

つぶあん:210~280g(1個35g×6~8個)

どらやき作り 専用の道具

専用の道具を揃えて、本格的などらやき作りに挑戦してみませんか?ぜひこれは持っておきたい3つの道具をご紹介します

◎銅鑼さじ
真鍮製がおすすめ。適度な重さのおかげで、天板に生地を流し入れやすく、真ん丸などらやきが焼き上がります。サイズは2.2寸や2.4寸など。

◎返しのヘラ
ヘラから柄までが一直線のタイプがおすすめ。本当にきれいにどらやきを裏返すことができます

◎焼印・焼きごて
千鳥や猫の肉球、スマイルマークなど種類はいろいろ。焼印を押した自家製どら焼きのプレゼントはとても喜ばれます

購入は浅草・合羽橋の製菓道具店や、ネットで。

どらやきのレシピ/作り方


ポイントは「生地の混ぜ方」

混ぜ方により、生地はしっとりにもふわふわにもなります。レシピでは、しっとり生地を作るため、空気をなるべく含ませません。ホイッパーを横に動かし、生地を混ぜます。

※東京三大どら焼きの「亀十」「うさぎや」「草月」。亀十はふわふわタイプ、うさぎやはしっとりタイプ、草月はふんわりタイプ。どんな生地がお好みですか?

1. 生地を作る

卵をボウルに割り入れます。ホイッパーを左右に動かし、卵のコシを切るようにほぐします

砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜます。重曹をごく微量の水で溶かし、加えます

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薄力粉をふるい入れ、ホイッパーで粉を崩すように混ぜます。生地が滑らかに、すくうと”たらり”と垂れる状態なったらOKです
 
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2. 生地を休ませる

冷蔵庫に入れ、30分以上、休ませます

3. 水とみりんを加える

水とみりんを加えて、ホイッパーで混ぜ合わせます

4. 生地を焼く

充分に温まったら、生地をすくい、一点に落とします

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表面に気泡が現れ、気泡が貫通する前に裏返します

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生地の中心部が膨んだら、焼きあがりです。盆ザルやトレイの上にのせ、粗熱を取ります

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焼き色の理想は、きつね色
どらやきが最も美しく焼き上がるのは、銅の天板。見事なきつね色になります。プロは銅板で焼いています。ご家庭なら、銅製の卵焼き器がオススメ。関東型の18cm×18cmなら、一度に2枚焼くことができます。

5. あんをはさむ

あんの量は1個あたり30~35gが理想。あんを入れたら、あんと皮が接着するよう、手で軽く押して完成です。

 

どらやきをアレンジしてみませんか?


◎あんをアレンジ

あんにフルーツ、ジャム、生クリーム、チーズ、アイスなど、お好きなものをプラス!

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◎皮をアレンジ
抹茶やココア、きなこ、黒糖を入れてアレンジ

◎形をアレンジ
ひと口サイズに焼くと、かわいいミニどら焼きに!あるいは、生地を楕円に焼いても、さらにかわいい!
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