和菓子の動画レッスン

【動画レッスン】残月の作り方

とらやファンの方にはおなじみの「残月」

半月型のしっとり生地には生姜の風味。中にはこしあん。生地の表面にはすり蜜がかけられ、通好みの焼き菓子です。

私もとらやさんの焼き菓子の中では、あん焼きの次に好きです。

そもそも残月とは、月のこと。明け方まで空に残った月のことを指します。別名、有明の月とも。

残月が見られるのは満月から新月に向かう2週間ほどの間。早起きした天気のよい朝に、空を眺めてみてください。うっすらと白く見える月が残月です。

さっそく残月を作ってみましょう。とらやさんのものより柔らか生地。作り方は有料でお届けしています。動画もご覧いただけます。

材料:5個分

<生地>
・全卵:50g(約1個分)
・砂糖:50g
・薄力粉:50g
・蜂蜜:5g
・生姜のしぼり汁:10g

<アイシング>
・粉糖(オリゴ糖入り):15g程度
・卵白::1~2g程度

<中餡>
・こしあん:100g(20g×5個分)

<その他>
・油:適量

道具:

・ボウル
・ホイッパー
・フライパンまたはホットプレート
・お玉または丸い匙(どらさじ等)
・円筒状の容器(湯のみなど)
・ハケ
・スプーン

残月の作り方

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