安納芋で作る芋きんつばのレシピ/作り方

甘さ濃厚な安納芋を使い、芋きんつばを作ります。きんつばの皮はもっちり食感。ぜひお試しください。

芋の和菓子秋の和菓子

さつまいものきんつばの材料と作り方

きんつばの材料:6個分

・安納芋(裏漉したもの):100g
・上白糖:20g(いもの20%)
・薄力粉:10g

<きんつば衣>
・薄力粉:40g
・もち粉:20g
・水:80g

きんつばの作り方

1. さつまいもを蒸す

さつまいもを洗い、皮つきのまま(大きい場合は半分にカットして)、沸騰した蒸し器に入れます。

火加減は弱火でじっくりと蒸します。竹串をさして、すっと入ればOKです。火を止め、15分ほど蒸らします。

さつまいもの蒸し方について詳しくは
さつまいもの甘さを引き出す調理法は?

 

2. さつまいもを裏漉す

さつまいもの皮をむきます。皮はなるべく厚く剥いてください。皮のすぐ下に太い繊維があります。皮をむき、適当なサイズにカットします。裏漉し器に芋をのせ、裏漉しします。裏漉し器はメッシュ20~30を使います。

裏漉した後、さつまいもの量を計り、100g分をボウルに入れます

 

3. 蒸しようかん生地を作る

さつまいもに、砂糖を加えて、混ぜ合わせます。なるべく熱いうちに混ぜ合わせましょう。冷えてしまうと砂糖が溶けなくなります。冷えた場合は、電子レンジで軽く温めます。

さらにさつまいもに薄力粉をふるい入れ、よく練り混ぜます。玉子豆腐器などの型に入れます

4. 蒸す(20分)

沸騰した蒸し器に入れ、20分蒸します(火加減は中火)

 

5. ようかんをカットする

蒸し上がったら粗熱を取り、四角形にカットします

6. きんつば衣を作る

ボウルにふるった薄力粉、もち粉、上白糖、水を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせます。

7. きんつばを焼く

フライパンまたはホットプレートで焼きます(ホットプレートで焼く場合は、温度を140~150℃に設定します)

ようかんの一辺に衣をつけます。衣をつけるのは一辺ずつ。つけては焼きを繰り返します。側面から衣をつけて、最後に上下面につけて焼くと、焼きやすいです。

粗熱が取れたら、完成です。

 


スポンサーリンク

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です