甘さが濃厚な安納芋で、芋きんつばを作ります。
きんつばは通常、寒天の羊羹を作り、衣をつけて焼きます。今回は、安納芋の美味しさを活かすために、寒天ではなく蒸し羊羹を作ります。
もっちり食感の芋きんつば、ぜひお試しください。
芋きんつばの材料と道具
きんつばの材料：6個分
・安納芋（蒸して裏漉したもの）：100g
・上白糖：20g（いもの20％）
・薄力粉：10g
＜きんつば衣＞
・薄力粉：40g
・もち粉：20g
・水：80g
きんつばの道具
・蒸し器
・ボウル
・裏ごし器（20～30メッシュ）
・木べら
・バットまたは玉子豆腐器などの型
・フライパン
１つは持っておきたい、おすすめの裏漉し器（20～30メッシュ）
芋きんつばの作り方
1. さつまいもを蒸す（約30～40分）
さつまいもを洗い、皮つきのまま（大きい場合は半分にカットして）、沸騰した蒸し器に入れます。
弱火で約30～40分蒸します。竹串をさして、すっと入ればOKです。火を止め、15分ほどそのまま置きます。
さつまいもの蒸し方は、こちらをご参考に
2. さつまいもを裏漉す
さつまいもの皮をなるべく厚めにむきます。適当なサイズにカットし、裏漉しします
裏漉した後、さつまいもの量を計り、100ｇ分をボウルに入れます
3. 蒸しようかん生地を作る
さつまいもが温かいうちに、砂糖を加えて、混ぜます
※冷えてしまった場合は、電子レンジで軽く温めてから、砂糖を加えてください
さらに薄力粉をふるい入れ、よく練り混ぜ、玉子豆腐器などの型に入れます
4. 蒸す（20分）
沸騰した蒸し器に入れ、20分蒸します（火加減は中火）
5. ようかんをカットする
蒸し羊羹の粗熱を取り、四角形にカットします
6. きんつば衣を作る
ボウルにふるった薄力粉、もち粉、上白糖、水を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせます。
7. きんつばを焼く
フライパンまたはホットプレートで焼きます（ホットプレートの場合は、温度は約140～160℃）
ようかんの一辺に衣をつけ、フライパンまたはホットプレートにのせます
一辺が焼きあがったら、隣の面に衣をつけ、焼きます。
一辺ずつ衣をつける→焼く→衣をつける→焼くを繰り返します。最後に上下面を焼きます。
粗熱が取れたら、完成です。
【ご参考】その他、さつまいもを使った和菓子レシピ
