くるみダックワーズのレシピ/作り方

余った卵白を活用して、ダックワーズを作りませんか?中は白あん入り、生地はあんに合わせてクルミの粉を入れました。サックサクの和風くるみダックワーズをぜひお試しください。

調理時間:1時間

くるみダックワーズの材料

・卵白:3コ分

・上白糖:25g(メレンゲ用)

・ローストしたくるみ:80~85g

・薄力粉:15g

・粉糖 :60g

・粉糖(振りかけ用):適量

・白あん:適量

くるみダックワーズのレシピ/作り方

下準備

オーブンを190℃で余熱しておく

 

1. くるみのパウダーを作る(5分)

ローストしたくるみをミルサーに入れ、粉末状にする

(ミキサーが無ければ、プロセッサーやすり鉢でも可)

※なるべく細かく粉砕します

 

2. 粉をふるう

くるみパウダー、薄力粉、そして粉糖を合わせて、ふるう

 

3. メレンゲを作る

卵白を泡立て、砂糖を加えて、しっかりとしたメレンゲを作る

※卵白がある程度泡立ってから、砂糖を加えます

※砂糖は3回に分けて加えます

 

4. 粉類とメレンゲを合わせる

メレンゲに、くるみパウダー、薄力粉、粉糖を合わせたものを3回に分けて加える

加える度に、ヘラでさっくりと混ぜる

 

5. クッキングシートに絞り出す

絞り袋に、ダックワーズ生地を入れ、クッキングシート上に丸く絞り出す

全て絞り出した後に、ダックワーズの上部に粉糖を茶漉しでふるいかける

(粉糖は2回ふりかける)

 

6. オーブンで焼く

オーブンの温度を180℃に下げ、15分間焼く

 

7. 餡を挟む

焼き上がり、粗熱が取れたら、白あんを挟み、完成

 


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