琉球菓子の一つ、くんぺん。
中はごま＆ピーナッツ餡。やや塩気があり、美味しいです。
琉球菓子の本によると、昔から冊封使（中国からの使者）を歓待する席でも用いられていたとか。
ピーナッツ好きな方には特におすすめ。ぜひ作ってみてください！
くんぺんの材料と道具
材料：小さめサイズ 6個分
＜生地＞
・ラード：8g
・砂糖：20g
・全卵：15g
・はちみつ：2g
・ベーキングパウダー：0.7g
・薄力粉：40g
＜手粉＞
・薄力粉：適量
＜ごま＆ピーナッツ餡＞
・ピーナッツペースト（無糖）：30g
・白すりごま：15g
・砂糖：25g
・塩：0.2g（ひとつまみ）
※おすすめの千葉県産ピーナッツペーストはこちら。無糖でとても美味しいです！残ったらパンに塗って食べるのもおすすめ
ピーナッツ餡（ごま無し）も美味しいので、レシピご参考に
・ピーナッツペースト（無糖）：40g
・砂糖：20g
・塩：0.1g
・水あめ：1g
材料をボウルに入れて、混ぜれば出来上がりです
道具
・ボウル
・ゴムベラ
・粉ふるい
・オーブン
・クッキングシート
くんぺんの作り方
1. 生地を作る
ボウルにラードと砂糖を入れ、ヘラですり混ぜます
全卵を少しずつ加え、すり混ぜ、はちみつも加え、混ぜます
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ヘラでさっくりと混ぜます
2. 生地を休ませる（30分）
ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で30分ほど休ませます
3. ごま＆ピーナッツ餡を作る
白すりごまに砂糖、ピーナッツペースト、塩少々を加え、混ぜ合わせます
６等分し、丸めます
4. あんを包む
バットに手粉の薄力粉を置き、生地をのせ、手粉をまんべんなくまぶします
６等分にして、丸め、あんを包みます
包み終わったら、やや平らな形（扁平）にします
5. オーブンで焼く（予熱あり／160℃／15分）
オーブンを180℃で予熱します
天板にクッキングシートをのせ、くんぺんを並べ、オーブン（180℃）で15分焼きます
焼きあがったら、しばらく置き、冷まします
くんぺんは、焼きたてよりも半日経つと格段に美味しくなります
ぜひ時間をかけてゆっくり食べてくださいね
常温で保管し、３日以内にお召し上がりください
