すっきり甘さの芋ようかんの作り方/レシピ

さつまいもの甘みを活かした、すっきり甘さの芋ようかんを作ります。寒天は糸寒天をお使いください。美味しいようかんが出来上がります。さつまいもはなると金時や紅あずまがオススメ。ぜひお試しください。

芋の和菓子 秋の和菓子

芋ようかんの材料

玉子豆腐器(7.5cm×12cm) 1個分

・さつまいも:200g(蒸して皮をむいた量)
・砂糖:40g
・糸寒天:2g
・水:200g

※さつまいもは「鳴門金時」「紅あずま」「シルクスイート」など、ホクホクタイプがオススメです

※さつまいもの目安量:金時なら中サイズ1本で、裏漉し200g以上になります

芋ようかんの作り方

1. 糸寒天を水で戻す(6時間前)

寒天をボウルに入れ、たっぷりの水を入れて寒天を戻します。

2. さつまいもを蒸す(40~50分)

さつまいもを洗い、皮つきのまま(大きい場合は半分にカットして)、沸騰した蒸し器に入れます。

火加減は弱火でじっくりと蒸します。竹串をさして、すっと入ればOKです。火を止め、15分ほど蒸らします。

さつまいもの蒸し方について詳しくは
さつまいもの甘さを引き出す調理法は?

3. さつまいもを裏漉す

さつまいもの皮をむきます。皮はなるべく厚く剥いてください。皮のすぐ下に太い繊維があります。

皮をむき、適当なサイズにカットします。裏漉し器に芋をのせ、裏漉しします。裏漉し器はメッシュ20~30を使います。

4. さつまいもの量を計る

裏漉した後、さつまいもの量を計り、200g分をボウルに入れます

5. 糸寒天を洗い、煮溶かす

糸寒天をザルに入れ、水で軽く洗います。鍋に糸寒天と水を入れ、火にかけます。

沸騰から1~2分は必ず火にかけ、寒天が溶けたことを確認します。

6. 寒天に砂糖を加える

寒天が溶けたら、砂糖を入れます。砂糖が溶けたら、火を止めます。

  

7. さつまいもに寒天液を加える

砂糖が溶けたら、裏漉したさつまいもに寒天液を加えます。芋が溶けるまで、よく混ぜておきます。

 

鍋にようかんを戻し入れ、火にかけ、ヘラですくい、ゆっくりのスピードで、垂れる程度の柔らかさで火を止めます。

9. 型に流す

型に流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして完成です。

糸寒天の使い方のポイント

寒天には、粉寒天、糸寒天、棒寒天の3種類がありますが、ようかんは糸寒天がおすすめ。粉寒天はようかん独特の食感にならず、棒寒天は分量の計算が難しいです。

コレは知っておきたい!寒天の基本の使い方 これは知っておきたい!寒天の種類と特徴
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