しっかりわらび餅のレシピ／作り方

蒸して作る本格わらび餅を作ります。食感はしっかりと固めで、形は四角。たっぷりときなこをかけてお召し上がりください。

調理時間：40分

しっかりわらび餅の材料：

12×7.5cmの玉子豆腐器1個分

わらび粉：50g
水　　　　：175g（わらび粉の3.5倍量）
上白糖　　：50g（わらび粉と同量）
きなこ　　：適量

わらび粉について

本来のわらび粉は、わらびの根のでんぷんを精製して作られ、「本わらび粉」と呼ばれています。しかし大変貴重で入手が難しく、値段も高いのです。

一般的には、さつまいもや蓮根のでんぷんに、少量の本わらび粉を混ぜた粉が使われています。自宅でわらび餅を作るなら、わらび粉がおすすめ。充分おいしいものが出来上がります。製菓材料店や専門店で購入できます。

おすすめのわらび粉は、富澤商店の特選わらび粉。お値段が手ごろで、少し本わらび粉が入っています。

ボウルにわらび粉と水を入れ、ヘラで溶かします

茶漉しを使い、１の液を鍋に漉し入れます

（わらび粉は溶け残りがあるため、必ず漉します）

鍋に砂糖を加え、軽く混ぜておきます

鍋を弱火にかけ、木べらを使い練ります。

白いのり状のものが現われ、全体の半分程度になったら、火を止めます。

※鍋底は焦げやすいので、底から返すように木べらを動かします。

型に流し入れます

沸騰した蒸し器に入れ、中火で20分蒸します

熱が取れるまで、冷します

バットにきなこを敷き、その上に餅をのせ、きなこをまぶします

適当なサイズにカットします

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