わらび餅の基本の作り方/レシピ

食感しっかり、やや固めのわらび餅の作り方です。たっぷりきなこと一緒にお召し上がりください。

調理時間:40分

わらび餅の材料

12×7.5cmの玉子豆腐器1個分

  • わらび粉:50g
  • 水    :175g(わらび粉の3.5倍量)
  • 上白糖  :50g(わらび粉と同量)
  • きなこ  :適量

 

MEMO

わらび粉について

わらび粉は2種類、本わらび粉とわらび餅粉があります。

本わらび粉は、わらびの根のでんぷんを精製して作られたもの。大変貴重なもので入手も難しく、値段も高くなります。

わらび餅粉は、さつまいもや蓮根のでんぷんに、少量の本わらび粉を混ぜたもの。値段も手頃です。

どちらも美味しいわらび餅が出来上がります。おやつに食べるわらび餅ならわらび餅粉がおすすめです。

私はいつも、富澤商店の特選わらび粉を使用しています。今回のレシピでも使っています。

特選わらび粉

わらび餅の作り方

1. わらび粉液を作る

ボウルにわらび粉と水を入れ、ヘラで溶かします

砂糖を加えてよく混ぜる

2. 漉す

茶漉しを使い、1の液を鍋に漉し入れます

(わらび粉は溶け残りがあるため、必ず漉します)

3. 砂糖を加える

鍋に砂糖を加え、軽く混ぜておきます

4. 練る

鍋を弱火にかけ、木べらを使い練ります。

白いのり状のものが現われ、全体の半分程度になったら、火を止めます

※鍋底は焦げやすいので、底から返すように木べらを動かします。

餠生地を練る-1 

5. 型に入れる

型に流し入れます

6. 蒸す

沸騰した蒸し器に入れ、中火で20分蒸します

7. 冷す

熱が取れるまで、冷します

8. きなこをまぶす

バットにきなこを敷き、その上に餅をのせ、きなこをまぶします

適当なサイズにカットします

 


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