しっかりわらび餅のレシピ/作り方

蒸して作る本格わらび餅を作ります。食感はしっかりと固めで、形は四角。たっぷりときなこをかけてお召し上がりください。

調理時間:40分

しっかりわらび餅の材料:

12×7.5cmの玉子豆腐器1個分

わらび粉:50g
水    :175g(わらび粉の3.5倍量)
上白糖  :50g(わらび粉と同量)
きなこ  :適量

わらび粉について

 

本来のわらび粉は、わらびの根のでんぷんを精製して作られ、「本わらび粉」と呼ばれています。しかし大変貴重で入手が難しく、値段も高いのです。

一般的には、さつまいもや蓮根のでんぷんに、少量の本わらび粉を混ぜた粉が使われています。自宅でわらび餅を作るなら、わらび粉がおすすめ。充分おいしいものが出来上がります。製菓材料店や専門店で購入できます。

 

おすすめのわらび粉は、富澤商店の特選わらび粉。お値段が手ごろで、少し本わらび粉が入っています。

 

特選わらび粉

しっかりわらび餅のレシピ/作り方

1. わらび粉液を作る

ボウルにわらび粉と水を入れ、ヘラで溶かします

砂糖を加えてよく混ぜる

2. 漉す

茶漉しを使い、1の液を鍋に漉し入れます

(わらび粉は溶け残りがあるため、必ず漉します)

3. 砂糖を加える

鍋に砂糖を加え、軽く混ぜておきます

4. 練る

鍋を弱火にかけ、木べらを使い練ります。

白いのり状のものが現われ、全体の半分程度になったら、火を止めます

※鍋底は焦げやすいので、底から返すように木べらを動かします。

餠生地を練る-1 

5. 型に入れる

型に流し入れます

6. 蒸す

沸騰した蒸し器に入れ、中火で20分蒸します

7. 冷す

熱が取れるまで、冷します

8. きなこをまぶす

バットにきなこを敷き、その上に餅をのせ、きなこをまぶします

適当なサイズにカットします

 


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