わらび餅アレンジ:ほうじ茶わらび餅の作り方

2021年夏に開催したお茶とお菓子の販売イベント「あんことお茶カフェ」、

そこでお出しした「ほうじ茶わらび餅」のレシピをご紹介します。

わらび餅は一年中どの季節に食べても美味しいのですが、夏なら爽やかな味だとさらに美味しく感じます。

そこでほうじ茶を使い、さっぱり爽やかな味に仕立てました。

ほうじ茶は少し濃い目に煮出しておくのがポイント。ぜひお試しください

ほうじ茶わらび餅の材料と道具

材料:玉子豆腐器(12×7.5cm)1缶分→ひと口サイズで16個

・わらび餅粉:50g
・水:300cc
・ほうじ茶葉:12g
・グラニュー糖:75g
・きなこ:適量

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あんこラボ
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わらび粉には「わらび粉」と「本わらび粉」の2種類があります。ほうじ茶わらび餅は、わらび粉がおすすめ。ほうじ茶の味が活きます

道具

・玉子豆腐器(12×7.5cmサイズ)
・クッキングシート
・蒸し器
・鍋
・ゴムベラ
・茶漉し
・スケッパーまたは包丁

ほうじ茶わらび餅の作り方

1.下準備

蒸し器を沸騰させます

蒸し器の使い方は、蒸し器(金属製)の基本の使い方をご参考に

玉子豆腐器にクッキングシートを敷きます

クッキングシートの折り方は、【動画】流し缶(玉子豆腐器)に入れる、クッキングシートの折り方 をご参考に

2. ほうじ茶を煮出す

鍋に水300ccと茶葉12gを入れ、火にかけます。沸騰したらやや火を弱め、1分ほど火にかけます

火を止め鍋に蓋をして、そのまま5分間置き、蒸らします

5分後、ほうじ茶を容器に移し入れ、冷まします

3. わらび餅粉とほうじ茶を混ぜる

ほうじ茶を200g計ります(200gが取れない場合は、水を足せばOKです)

ボウルにわらび餅粉を入れ、ほうじ茶液を加え、ヘラで混ぜます

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わらび餅粉は底に沈みやすいので、ヘラでまんべんなく混ぜてください

鍋に茶漉しを使い、漉し入れ、砂糖も加えます

4. わらび餅を練る

鍋を中~弱火にかけ、ヘラで混ぜながら加熱します

徐々にわらび餅粉が鍋底で固まります。

固まった餅と液体が分離しないよう、しっかりとヘラで混ぜます。

全体の約半分がのり状になったら火を止め、ヘラで混ぜて滑らかな状態にします

玉子豆腐器に入れます

5. 蒸す(30分)

沸騰した蒸し器に玉子豆腐器ごと入れます。蓋をして、中火で30分間蒸します

6. わらび餅を冷ます

30分後、蒸し器から取り出し、型に入れたまま常温で冷まします

7. きなこをまぶしカットする

バットにきなこを多めに敷き、その上にわらび餅をのせます。

わらび餅の上にもきなこをまぶし、16等分にカットします

カットしたら、1つ1つにきなこをまぶし、完成です。

賞味期限は2日以内。出来るだけお早めにお召し上がりください。


ほうじ茶わらび餅は、デザートカップに入れるとテイクアウト菓子に

おもたせには、曲げわっぱに入れるのがおすすめです

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