あん入り「本わらびまんじゅう」の作り方

春になると和菓子屋さんの店頭に並ぶのが、本わらび粉を使った「本わらび餅」。わらび餅は一年中あるイメージですが、本来は山菜の芽吹く季節のお菓子です。

以前、京都の塩芳軒さんで本わらび餅を購入。ひと口食べると、そのとろけるような食感に思わずため息が漏れました、、、美味しかった

何よりもわらび餅は出来立てが美味しいので、ご自宅でぜひ作ってみてください

本わらび餅の材料

4個分

• 生地
  • 本わらび粉：18g
  • 水　　　：90g（粉の５倍量）
  • 上白糖　：27～30g（粉の1.5倍量）

• 中餡
  • こしあん：100g（25g×4個分）

• 手粉
  • きなこ　：適量

レシピ動画

本わらび餅の作り方

下準備

1. バットにきなこを置きます

わらび粉液を作る

2. ボウルに本わらび粉を入れ、水を加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせます。粉はやや溶けにくいので、しっかりと混ぜ、粉を溶かしてください

わらび餅を練る

3. わらび粉液を鍋に漉し入れ、砂糖を加え混ぜ合わせます。

4. 弱～中火で加熱し、木べらで練ります。もちが透明になり、ツヤが出るまでしっかりと練ってください

きなこをまぶす

5. バットに敷いたきなこの上に、練ったわらびもちをのせます。そして二つ折りにします

餅がやや冷めるまで、置いておきます

あんを包む

6. あんを4個分丸めておきます

7. わらびもちにきなこをまぶし、もちを４等分にします

8. あんを包みます

仕上げ

9. ハケで余分なきなこを払い落とします。
最後にもちの形を整え、きなこをふりかけて完成です

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