中にあんを包む、とろりタイプのわらび餅レシピです。鍋で練って作ります。
調理時間：30分
わらび餅の材料
８個分
わらび粉：20g
水：120cc（わらび粉の6倍量）
上白糖：40g（わらび粉の2倍量）
きなこ：適量
こしあん：200g（25g×8個分）
わらび粉について
本来のわらび粉は、わらびの根のでんぷんを精製して作られ、「本わらび粉」と呼ばれています。しかし大変貴重で入手が難しく、値段も高いのです。
一般的には、さつまいもや蓮根のでんぷんに、少量の本わらび粉を混ぜた粉が使われています。自宅でわらび餅を作るなら、わらび粉がおすすめ。充分おいしいものが出来上がります。製菓材料店や専門店で購入できます。
おすすめのわらび粉は、富澤商店の特選わらび粉。お値段が手ごろで、少し本わらび粉が入っています。
1. 下準備
あんを25gずつに丸めておきます。バットにきなこを敷きます
2. わらび粉を水で溶く
ボウルにわらび粉と水を入れ、溶きます
3. わらび粉液を漉す
茶漉しを使い、２の液を鍋に漉し入れます
4. 砂糖を加える
鍋に砂糖を入れ、軽く混ぜておきます
5. わらび餅を練る
鍋を弱火にかけ、木べらを使い練ります。
透明でツヤっぽく粘りのある状態になるまで、練り上げます。
※鍋底は焦げやすいので、底から返すように木べらを動かします。
6. わらび餅をきなこの上にのせる
きなこの上にのせたら、両面にきなこをつけます
7. 餅を分割する
餅を8等分にします
8. あんを包む
あん玉を左手にのせ、その上に右手で餅をのせて、あんを包みます。
【ポイント】
- 餅生地を無理にのばさず、自然と落ちてくるように、優しくなでます
- 底をつまみ、生地をとじます。
9. きなこをふりかける
茶漉しできなこをふりかけ、形を整えます
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