中にあんを包むわらび餅を作ります。わらび餅は滑らかで柔らかく、溶けてしまいそうな食感。わらび餅は力強く練らなければ、この食感は生まれません。鍋練りは大変な作業となりますが、ぜひ挑戦してみてください。
わらび餅の材料と作り方
わらび餅の材料：８個分
・わらび餅粉：20g
・水：120g（わらび粉の6倍量）
・上白糖：40g（わらび粉の2倍量）
・きなこ：適量
・こしあん：200g（25g×8個分）
わらび粉について
わらび粉には２種類あり、わらびの根のでんぷんを精製して作られた「本わらび粉」と、他のでんぷんを混ぜて作った「わらび粉」があります。どちらの粉を使っても美味しいわらび餅が出来上がります。ただし、本わらび粉の方が、色が黒く、より滑めらかでトロリとした食感になります。
なお、２種類の粉の値段は随分と差があります。手軽に作ってみたい方には「わらび粉」を、柔らかい溶けるような食感のわらび餅がお好きな方は「本わらび粉」をおすすめします。どちらの粉も富澤商店で購入できます。
1. 下準備
あんを25gずつに丸めておきます。バットにきなこを敷きます
2. わらび粉を水で溶く
ボウルにわらび粉と水を入れ、溶きます
3. わらび粉液を漉す
茶漉しを使い、２の液を鍋に漉し入れます
4. 砂糖を加える
鍋に砂糖を入れ、軽く混ぜておきます
5. わらび餅を練る
鍋を弱火にかけ、木べらを使い練ります。
透明でツヤっぽく粘りのある状態になるまで、練り上げます。
※鍋底は焦げやすいので、底から返すように木べらを動かします。
6. わらび餅をきなこの上にのせる
きなこの上にのせたら、両面にきなこをつけます
7. 餅を分割する
餅を8等分にします
8. あんを包む
あん玉を左手にのせ、その上に右手で餅をのせて、あんを包みます。
【ポイント】
- 餅生地を無理にのばさず、自然と落ちてくるように、優しくなでます
- 底をつまみ、生地をとじます。
9. きなこをふりかける
茶漉しできなこをふりかけ、形を整えます
あん入りわらび餅の作り方を動画でも見られます
動画では、本わらび粉を使い、４個分を作っています。
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