わらび餅の基本の作り方(本返し)

本わらび粉を使って、美味しいとろけるような柔らかさのわらび餅を作ります。

美味しく作るポイントは鍋練りにあり。

力を入れ、練り、もちがツヤツヤの黒光りするまで練るのがポイントです!

動画も参考に、ぜひ作ってみてください。頑張れ!

本わらび餅の材料と道具

材料

・本わらび粉:50g
・水:250g
・上白糖:75g
・きなこ:適量

あんこラボ
あんこラボ

わらび粉には「本わらび粉」と「わらび粉」があります。

本わらび粉はわらびの根のでんぷんから出来ていて、色がグレーです

created by Rinker
TOMIZ
¥2,246 (2024/06/21 07:18:08時点 Amazon調べ-詳細)

道具

・ボウル
・ゴムベラ
・木べら
・茶漉し
・鍋(ぼうず鍋がおすすめ。練りやすいです)
玉子豆腐器(12×7.5cm)
・スケッパー

本わらび餅の作り方

下準備

玉子豆腐器にクッキングシートを敷きます

折り方はリンク先をご覧ください

1. わらび粉を溶かし、砂糖を加える

ボウルにわらび粉を入れ、水を加え、ヘラで混ぜて溶かします

※わらび粉は底に溶け残りやすいので、底からしっかりと混ぜておきます

鍋に茶漉しで漉し入れます

あんこラボ
あんこラボ

茶漉しに粉が残りますが、もったいないので、全て漉します

砂糖を加えます

2. 加熱する(本返し)

中火にかけ、木べらで練りながら、加熱します

あんこラボ
あんこラボ

もちの練り方は下の動画をご参考に

あんこラボ
あんこラボ

次第に色が黒くなります

もちに透明感があり、ツヤのある状態で火を止めます

あんこラボ
あんこラボ

時間にすると3~4分は練っています。練りあがりは、色とツヤをチェック。

黒光りしたツヤツヤな状態になったら火を止めてください

3. 型に入れ、冷ます

玉子豆腐器にわらび餅を入れ、常温で冷まします

4. 仕上げ

冷めたら、もちをカットします

バットにきなこを多めに広げておきます

きなこの上にわらび餅をのせ、きなこを全体にまぶします

スケッパーや包丁でわらび餅をカットします。カットした断面にもハケできなこをまぶしておきます

完成です

本わらび餅の賞味期限と保管方法

本わらび餅は、常温で保管してください。賞味期限は翌日まで。なるべく早めにお召し上がりください

※冷蔵保存すると、もちが固くなり、美味しい食感が無くなってしまいます…

本わらび餅の動画レシピ

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 が付いている欄は必須項目です