淡雪羹（あわゆきかん）とは、寒天の錦玉羹にメレンゲを加え固めた和菓子。食感はふわふわとしてマシュマロのような、でもマシュマロほどの弾力は無く、食べるとシュワっと溶けてしまう不思議な和菓子です。
さらに、淡雪羹に卵の黄身の衣をつけ、フライパンで焼いたものが黄身衣。富山の三大銘菓「おわら玉天」や、奈良の黄身衣として知られています。見た目は卵焼きですが、中が淡雪羹なのでこれまた不思議な食感…
この不思議な食感を味わうなら、ぜひ手作りを。レシピは動画もご参考に。
目次
淡雪羹と黄身衣の材料と道具
材料：玉子豆腐器（12×7.5cm）1缶分
・粉寒天：1g
・水 ：50g
・砂糖 ：50g
・水あめ：5g程度
・卵白 ：1個分
＜衣＞
・上新粉：少々
・卵黄：1個分
・みりん：少々
道具
・玉子豆腐器（12×7.5cm）
・ボウル
・ゴムベラ
・ミキサー
・ホイッパー
・鍋
・フライパン
淡雪羹と黄身衣の作り方
1. メレンゲを作る
ボウルに卵白１個分を入れ、ミキサーで泡立てます。角が立つまで泡立ててください
※卵黄は黄身衣に使います
2. 錦玉羹を作る
①鍋に粉寒天と水50gを入れ、中火にかけます。ヘラやホイッパーで混ぜ、寒天を溶かし、沸騰させます
②寒天が溶けたら、砂糖を加えます
③砂糖が溶け、再度沸騰したら一度火を止めます
④温度がやや下がるまで１～２分ほどそのまま置きます
3. メレンゲに錦玉羹を加え、混ぜる
①メレンゲに錦玉羹の液を少しずつ加え、ホイッパーで混ぜます。メレンゲがツヤのある滑らかな状態になるまで、しっかりと混ぜてください
②玉子豆腐器に入れ、上面をヘラで押しながら平らにします（中の空気を抜くように、器の隅まで入れてください）
4. 型に入れ、冷ます
①冷蔵庫に入れ、冷やし固めます（１～２時間）
②固まったら、好みのサイズにカットして、淡雪羹の完成です。
5. 黄身衣を作る
①衣を作ります。卵黄にみりんを少々加え、混ぜ合わせます
②カットした淡雪羹に上新粉をまぶします。余分な粉は払い落してください
③淡雪羹に上新粉をまぶします
④淡雪羹に黄身の衣をつけます。１面に衣を付け、フライパンで焼き、焼き目がついたら、隣の面を衣に浸し、再び焼きます。６面を順番に焼いたら、完成です
