淡雪羹と黄身衣の作り方

淡雪羹（あわゆきかん）とは、寒天の錦玉羹にメレンゲを加え固めた和菓子。食感はふわふわとしてマシュマロのような、でもマシュマロほどの弾力は無く、食べるとシュワっと溶けてしまう不思議な和菓子です。

さらに、淡雪羹に卵の黄身の衣をつけ、フライパンで焼いたものが黄身衣。富山の三大銘菓「おわら玉天」や、奈良の黄身衣として知られています。見た目は卵焼きですが、中が淡雪羹なのでこれまた不思議な食感…

この不思議な食感を味わうなら、ぜひ手作りを。レシピは動画もご参考に。

・粉寒天：1g
・水　　：50g
・砂糖　：50g
・水あめ：5g程度
・卵白　：1個分

＜衣＞
・上新粉：少々
・卵黄：1個分
・みりん：少々

・玉子豆腐器（12×7.5cm）
・ボウル
・ゴムベラ
・ミキサー
・ホイッパー
・鍋
・フライパン

ボウルに卵白１個分を入れ、ミキサーで泡立てます。角が立つまで泡立ててください
※卵黄は黄身衣に使います

①鍋に粉寒天と水50gを入れ、中火にかけます。ヘラやホイッパーで混ぜ、寒天を溶かし、沸騰させます

②寒天が溶けたら、砂糖を加えます

③砂糖が溶け、再度沸騰したら一度火を止めます

④温度がやや下がるまで１～２分ほどそのまま置きます

①メレンゲに錦玉羹の液を少しずつ加え、ホイッパーで混ぜます。メレンゲがツヤのある滑らかな状態になるまで、しっかりと混ぜてください

②玉子豆腐器に入れ、上面をヘラで押しながら平らにします（中の空気を抜くように、器の隅まで入れてください）

①冷蔵庫に入れ、冷やし固めます（１～２時間）

②固まったら、好みのサイズにカットして、淡雪羹の完成です。

①衣を作ります。卵黄にみりんを少々加え、混ぜ合わせます

②カットした淡雪羹に上新粉をまぶします。余分な粉は払い落してください

③淡雪羹に上新粉をまぶします

④淡雪羹に黄身の衣をつけます。１面に衣を付け、フライパンで焼き、焼き目がついたら、隣の面を衣に浸し、再び焼きます。６面を順番に焼いたら、完成です

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