あんみつの寒天は固めがお好きですか？ゆるめがお好みですか？
お店によっても固め、ゆるめが分かれます。私は割と固めが好きです
手作りなら、寒天の固さも自由自在です。固めがお好きな方は、今回ご紹介のレシピ通りに、ゆるめがお好きな方は水の量を400gに変更してください。
寒天もあんも蜜もえんどう豆も手作り。ぜひお試しください！
※寒天と赤えんどう豆は、水で戻してから使います（戻し時間は半日程度）
あんみつの材料と道具
材料：2～3人分
＜寒天＞
・糸寒天または棒寒天：3g（水の1.0％）
・水：300g
やや柔らかめの寒天になります
固めがお好きなの方は、水を250～270gにしてください
糸寒天、棒寒天、粉寒天の違いはこちらをご参考に
【寒天②】粉寒天、棒寒天、糸寒天、何が違うの？違いを５つ、まとめました
＜あん＞
・こしあんまたはつぶあん：60g（30g×2人分）
＜赤えんどう豆＞
・ゆでた赤えんどう豆：10～15粒程度
＜黒蜜＞
・黒糖：50g
・上白糖：50g
・湯：100g
道具
・玉子豆腐器（12×7.5cmサイズ）
・ボウル
・ザル
・鍋
・ヘラ
あんみつの作り方
1. 寒天を作る
糸寒天または棒寒天をハサミでカットし、4g分を用意します。
ボウルに寒天と水（分量外。寒天が充分に漬かる量でOKです）を入れ、6時間ほど置きます。夏は冷蔵庫に入れてください
寒天が戻ったら、戻した寒天を流水で洗い、鍋に入れ、分量の水を加えます
強火にかけ、沸騰させます。沸騰したら、3分程中火にかけください（吹きこぼれないよう、火加減は調節してください）
沸騰したら、ヘラで混ぜ、寒天を溶かします
3分後、寒天の煮残りが無いかどうかを確認し、火を止めます
ボウルにザルをのせ、寒天液を漉します
型に流し入れ、常温または冷蔵庫に２時間以上置き、冷やし固めます
寒天が固まったら、型から取り出し、サイコロ状にカットします
型から寒天を取り出し、サイコロ状にカットして完成です。寒天は要冷蔵です
2. 赤えんどう豆の作り方
ボウルに赤えんどう豆と水（豆が充分に漬かる量）を入れ、半日以上置き、豆を戻します
豆を洗い、鍋に水と共に入れ、ゆでます。途中で重曹を加え、柔らかくなるまで25分ほどゆでてください
作り方、詳しくは下記をご参照ください
赤えんどう豆のゆで方（鍋ゆで）
3. 黒蜜の作り方
黒糖と上白糖、湯を鍋に入れ、煮詰めて出来上がりです
作り方の詳細は下記をご参考に
黒蜜の作り方
4. 盛り付け
器に寒天60～70g／1人分を入れ、えんどう豆とあん、その他フルーツや白玉団子、求肥などをトッピングします
黒蜜はシロップ用のピッチャーに入れて、完成です
テイクアウトはあんみつ専用の容器に入れます
おすすめのあんみつ容器はコチラ。教室でも使っています。カップと蓋、中皿は別売りです
黒蜜を入れる容器は、タレビン角大（33ml）または角中（12ml）がおすすめ。ロット数多いですが・・・
