水ようかんを美味しく作るコツは、寒天選びにあります。粉寒天ではなく、糸寒天（または棒寒天）がおすすめ。
糸寒天で作ると、お店に負けない美味しい水ようかんが出来上がりますよ。ぜひお試しください。
水ようかんの材料と道具
材料：玉子豆腐器12×7.5cm 1缶分
・糸寒天または棒寒天：1.6g
・水 ：200g
・上白糖 ：40g
・こしあん：200g
道具
・型（玉子豆腐器：12×7.5cm）
・ボウル
・ザル
・ゴムベラ
・鍋
水ようかんの作り方
寒天の種類は、糸寒天、棒寒天、粉寒天の３つ。水ようかんにはぜひ糸寒天（または棒寒天）をお使いください。
糸・棒寒天と粉寒天は材料や製法が異なり、ようかんの出来上がりが異なります。美味しい水ようかん作りには糸寒天がおすすめです。
寒天の違いはこちらをご参考に
【寒天①】覚えておきたい、寒天の基礎知識
2. こしあんはたっぷり入れる
水ようかんの材料はほぼ「こしあん」。ゆえに、あんをたっぷり入れると、濃厚な味わいの水ようかんになります。
1. 寒天を水で戻す（6時間前）
糸寒天または棒寒天をハサミでカットし、1.6gを計量し、ボウルへ入れます（糸寒天は束をほぐしてから入れてください）
ボウルに水（分量外）を入れ、６時間ほど浸水させます。
※寒天は1日以上は浸水させないように。また夏は冷蔵庫に入れておくのをおすすめします。
寒天の使い方はこちらもご参考に
【寒天③】寒天の基本の使い方
2. 寒天を煮溶かし、砂糖を加える
寒天を流水で洗います。
鍋に寒天と分量の水（200g）を入れ、火にかけます（中火～強火）。沸騰したら２～３分そのまま火にかけ、寒天を完全に煮溶かします。
※火加減は要調整。吹きこぼれないようにご注意ください。火を弱めすぎると寒天が溶けないので、ご注意ください。
寒天が溶けたら、砂糖を加えます。砂糖が溶けたら、火を止めてください
3. こしあんと混ぜ合わせる
こしあんをボウルに入れ、寒天液をザルで漉し入れます。全体をへラで混ぜながら、こしあんを溶かしていきます
4. もう一度、火にかける
鍋に戻し入れます。軽くとろみがつくまで、中火で煮詰めてください
5. ボウルで冷やす
火を止めたら、水ようかんをボウルに入れます。大きめのボウルに冷水を張り、その中で冷やしていきます。湯気があまり出なくなるまで冷やしてください（40℃程度）
6. 型に流し入れ、冷やし固める
玉子豆腐器に入れ、冷蔵庫で最低3時間冷します。
寒天は常温でも固まりますが、おいしく食べるなら、冷蔵庫でしっかりと冷やし固めておきましょう。
固まったら、型から出し、適当なサイズにカットして完成です。
賞味期限は３日程度。お早めにお召し上がりください。
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