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水ようかんの作り方

水ようかんを美味しく作るコツは、寒天選びにあります。粉寒天ではなく、糸寒天(または棒寒天)がおすすめ。

糸寒天で作ると、お店に負けない美味しい水ようかんが出来上がりますよ。ぜひお試しください。

水ようかんの材料と道具

材料:玉子豆腐器12×7.5cm 1缶分

・糸寒天または棒寒天:1.6g
・水   :200g
・上白糖 :40g
・こしあん:200g

道具

・型(玉子豆腐器:12×7.5cm
・ボウル
・ザル
・ゴムベラ
・鍋

水ようかんの作り方

美味しく作るポイント
1. 寒天は糸寒天(または棒寒天)を使う

寒天の種類は、糸寒天、棒寒天、粉寒天の3つ。水ようかんにはぜひ糸寒天(または棒寒天)をお使いください。

糸・棒寒天と粉寒天は材料や製法が異なり、ようかんの出来上がりが異なります。美味しい水ようかん作りには糸寒天がおすすめです。

寒天の違いはこちらをご参考に

【寒天①】覚えておきたい、寒天の基礎知識

2. こしあんはたっぷり入れる

水ようかんの材料はほぼ「こしあん」。ゆえに、あんをたっぷり入れると、濃厚な味わいの水ようかんになります。

1. 寒天を水で戻す(6時間前)

糸寒天または棒寒天をハサミでカットし、1.6gを計量し、ボウルへ入れます(糸寒天は束をほぐしてから入れてください)

ボウルに水(分量外)を入れ、6時間ほど浸水させます。

※寒天は1日以上は浸水させないように。また夏は冷蔵庫に入れておくのをおすすめします。

寒天の使い方はこちらもご参考に
【寒天③】寒天の基本の使い方

2. 寒天を煮溶かし、砂糖を加える

寒天を流水で洗います。

鍋に寒天と分量の水(200g)を入れ、火にかけます(中火~強火)。沸騰したら2~3分そのまま火にかけ、寒天を完全に煮溶かします。

※火加減は要調整。吹きこぼれないようにご注意ください。火を弱めすぎると寒天が溶けないので、ご注意ください。

寒天が溶けたら、砂糖を加えます。砂糖が溶けたら、火を止めてください

3. こしあんと混ぜ合わせる

こしあんをボウルに入れ、寒天液をザルで漉し入れます。全体をへラで混ぜながら、こしあんを溶かしていきます

4. もう一度、火にかける

鍋に戻し入れます。軽くとろみがつくまで、中火で煮詰めてください

5. ボウルで冷やす

火を止めたら、水ようかんをボウルに入れます。大きめのボウルに冷水を張り、その中で冷やしていきます。湯気があまり出なくなるまで冷やしてください(40℃程度)

6. 型に流し入れ、冷やし固める

玉子豆腐器に入れ、冷蔵庫で最低3時間冷します。

寒天は常温でも固まりますが、おいしく食べるなら、冷蔵庫でしっかりと冷やし固めておきましょう。

固まったら、型から出し、適当なサイズにカットして完成です。

賞味期限は3日程度。お早めにお召し上がりください。

レシピ動画はこちら


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