夏の和菓子の定番、水ようかん。粉寒天を使うレシピが一般的ですが、和菓子屋さんのようなとろりとした美味しい水ようかんにはなりません。その原因は粉寒天にあります。
粉寒天はどんなにレシピを工夫しても、寒天ならではおいしい粘りは出ません。粘りのあるようかんを作るには「糸寒天」か「棒寒天」を使います。
調理時間：30分（固める時間を除く）
水ようかんの材料と作り方
材料（玉子豆腐器12×7.5cm 1缶分）
〇糸寒天 ：1.6g
〇水 ：200g
〇上白糖 ：40g
〇こしあん：200g
水ようかんにおすすめの糸寒天とは？
寒天は３種類。棒寒天、糸寒天、粉寒天があります。羊羹作りに最もオススメなのが、糸寒天。原材料はテングサ100％で、最も粘り気があり、羊羹本来のおいしさを味わうことができます。３種類の寒天の特徴や違いについては、下記のページでもご紹介しています。ぜひご参考に
作り方
1）糸寒天を水で戻す（6時間前）
糸寒天をボウルに入れ、たっぷりの水を注ぎ、寒天を戻します。浸水時間は約６時間。
時間がない場合は、40℃程度のお湯で戻すと、３時間ほどで戻すことも可能です。
２）糸寒天を煮溶かす
鍋に、糸寒天と分量の水を入れ、中火～強火にかけます。
沸騰するまではヘラなどで寒天を触らないようにしてください。沸騰後、２～3分ほど火にかけ、寒天を完全に溶かします
３）砂糖を加える
寒天が溶けたら、砂糖を入れます（必ず、寒天が溶けてから砂糖を加えます。砂糖が入ると、寒天は溶けなくなります）
砂糖が溶けたら火を止めます。
４）こしあんに寒天液を加える
ボウルにこしあんを入れ、裏漉した寒天液を加え、よく混ぜます（寒天液にこしあんを加えるよりも、あんに寒天液を加える方が、あんがダマになりにくいです）
５）鍋で煮詰める
鍋に戻し入れ、軽くとろみがつくまで、煮詰めます。
６）ボウルで冷やす
煮つめた水ようかんをボウルに入れます。大きめのボウルを別に用意し、冷水を張り、その冷水で水ようかんを冷します。
ヘラで全体をよく混ぜながら、40℃程度まで冷やします。
水ようかん作りのポイントー分離を防ぐには？
水ようかんを固めて出来上がると、「ん？水とあんが分離している！」なんて経験ありませんか？
じつは比重の関係で起きる、分離。水ようかんの中の「水」と「あん」の重さを比べると、あんの方が重いので、沈んでしまうのです。
これを防ぐためは、型に流す前に、ボウルの中である程度の温度まで冷やしてから、型に流し入れます。冷やす温度は40度前後。あまり冷やし過ぎるとボウルの中で固まってしまうので、ご注意ください。
７） 型に入れ、固める
型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます（３時間程）
寒天は常温でも固まりますが、おいしく食べるには冷蔵庫で冷やすのが一番。
保管は冷蔵庫で。３日以内にお召し上がりください。
抹茶水ようかんのレシピもあります
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