水ようかんのレシピ/作り方

夏の定番和菓子、水ようかんを作ります。こしあんをたっぷり入れた水ようかん。食べ応えがあります。

調理時間:30分(固める時間を除く)

水ようかんの材料:玉子豆腐器12cm×7.5cm1缶分

・糸寒天 :1.6g(水の0.8%)

・水   :200g

・上白糖 :4g

・こしあん:200g

※あんと水が同量

水ようかんの作り方

1. 糸寒天を水で戻す(6時間前)

ボウルに糸寒天とたっぷりの水を入れ、寒天を戻しておきます

 

2. 糸寒天を煮溶かす

鍋に、糸寒天と水を入れ、火にかけます(強火)

沸騰後、2~3分ほど火にかけ、寒天を完全に溶かします

3. 砂糖を入れ、火を止める

寒天が溶けたら、砂糖を入れます。砂糖が溶けたら火を止めます

 

4. こしあんに寒天液を入れる

ボウルにこしあんを入れ、裏漉した寒天液を加え、よく混ぜます

5. 煮詰める

鍋に戻し入れ、軽くとろみがつくまで、煮詰めます

6. ボウルで冷やす

・水ようかんをボウルに流し入れます

・冷水に当てながら、ヘラで全体をよく混ぜ、40℃程度まで冷やします

※温かいうちに型に流し入れると、水とあんが分離します

 

7. 型に入れ、固める

・型に流し入れます

・寒天は常温でも固まりますが、おいしく食べるには冷蔵庫で3時間程冷やします

 

糸寒天の使い方のポイント

和菓子材料のご紹介:寒天の使い方をまとめました
寒天にも種類ありますーこれは知っておきたい寒天の種類と特徴

 

抹茶水ようかんのレシピもあります

夏にオススメの和菓子:抹茶水ようかん の作り方

 


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