子供の頃、水羊羹と言えば中村屋さんの缶入り水羊羹でした。蓋を開けて、添付のスプーンで食べるのが楽しみの一つ。最近は缶入りを見かける機会も少なくなりましたね。
とらやさんやたねやさんなど、いろいろな和菓子屋さんの水ようかんを食べましたが、一番記憶に残っているのは、名古屋「むらさきや」さんの水羊羹。口の中であっという間に溶けてしまった、儚く美味しい水ようかんでした。
水羊羹は手作りでもとっても美味しく出来ますよ！コツは寒天選びにあり。糸寒天または棒寒天を使ってください。
ぜひお試しください。
水羊羹の材料と道具
材料：玉子豆腐器（12×7.5cm） 1缶分
・糸寒天または棒寒天：1.6g
・水 ：200g
・上白糖 ：40g
・こしあん：200g
糸寒天、棒寒天、粉寒天の違いはこちらをご参考に
【寒天②】粉寒天、棒寒天、糸寒天、何が違うの？違いを５つ、まとめました
道具
・型（玉子豆腐器：12×7.5cm）
・ボウル
・ザル
・ゴムベラ
・鍋
水羊羹の作り方
1. 寒天を水で戻す（6時間前）
糸寒天または棒寒天をハサミでカットし1.6gを計量します。
カットした寒天をボウルに入れ、分量外の水も入れ、６時間ほど浸水させておきます（糸寒天は束をほぐしてから入れると、寒天の戻りがよくなりますよ）
真夏は冷蔵庫に入れておきましょう
寒天の使い方の基本はこちらをご参考に
【寒天③】寒天の基本の使い方
2. 寒天を煮溶かし、砂糖を加える
寒天を流水で洗い、鍋に入れ、分量の水（200g）も加えます。
中火～強火にかけ、沸騰させます。火加減は中～強火。寒天をしっかりと煮溶かします。沸騰したら２～３分そのまま火にかけ、寒天を完全に溶かしてください
沸騰してからはやや吹きこぼれやすいので、ご注意くださいね
寒天が溶けたら、砂糖を加え、砂糖が溶けたら火を止めてください。寒天は砂糖を入れるとそれ以上、溶けなくなります。そのため寒天が完全に溶けてから、砂糖を加えてください
3. こしあんと合わせる
こしあんをボウルに入れ、寒天液をザルで漉し入れます。全体をへラで混ぜながら、こしあんを溶かしていきます
ザルで漉すと、寒天の溶け残りがあっても、ザルでキャッチできます
4. もう一度、火にかける
鍋に戻し入れます。火加減は中火で、沸騰したら火を止めます
5. ボウルで冷やす（→分離を防ぐ）
水羊羹をボウルに入れます
大きめのボウルに冷水を張り、その中にボウルを浮かべ、混ぜながら冷やします。もくもく湯気が見えなくなるまで冷やしてください（40℃程度）
冷やさずに型に流すと、固まる間に水とあんが分離してしまいます
6. 型に流し入れ、冷やし固める
玉子豆腐器に入れ、冷蔵庫で最低3時間冷します
寒天は常温でも固まりますが、冷蔵庫で冷やし固めるとさらに美味しくなりますよ
固まったら、型から出し、適当なサイズにカットして完成です
水ようかんの作り方（動画）
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水ようかんは冷蔵保存し、３日以内にお召し上がりください
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