水ようかんのアレンジレシピのご紹介です。白あんで抹茶の水ようかんを作ります。
調理時間：30分
抹茶水ようかんの材料
玉子豆腐器12cm×7.5cm１缶分
・白あん：250g
・上白糖：50g
・糸寒天：2g（水の0.8％）
・水 ：250g
・抹茶 ：2g
※あんと水が同量になります
抹茶は製菓用ではなく、飲用の抹茶がおすすめ
抹茶のお菓子を作る際によく使われるのが、製菓用の抹茶パウダー。しかし和菓子にはぜひ飲用の、いわゆる抹茶を点てるための抹茶をご使用ください。理由は和菓子は抹茶の味がストレートに出るから。洋菓子のように高温で焼くことはほぼなく、抹茶とあんを混ぜたり、抹茶を入れてからは加熱しないことも多いです。
おすすめは一保堂さんの薄茶用の抹茶「初昔」「若き白」など。一保堂さんの中ではお手頃価格の２品。とても美味しいです。
抹茶水ようかんの作り方
1. 下準備
抹茶を茶漉しでふるい、熱湯を加えて（8g 程度）溶かします。
抹茶の使い方、ポイント
抹茶は必ず茶漉しでふるってからお使いください。静電気でダマが出来やすくなります。さらに湯を加えて、抹茶を溶かしから使います。
特に水ようかんやアイスクリームなどの液体状のものに抹茶を加える場合は、抹茶を湯で溶かしてから加えます。これもダマ防止のためです。
2. 糸寒天を水で戻す（6時間前）
事前に浸水させ、糸寒天を戻しておきます
３. 糸寒天を煮溶かす
鍋に、糸寒天と水を入れ、火にかけます（中火～強火）。沸騰するまではヘラ等で寒天を触らないようにしてください
沸騰後、２～3分ほど火にかけ、寒天を完全に溶かします
４. 砂糖を入れ、火を止める
寒天が溶けたら、砂糖を入れます。砂糖が溶けたら火を止めます
（必ず、寒天が溶けてから砂糖を加えます。砂糖が入ると、それ以降、寒天は溶けなくなります）
５. 白あんに寒天液を入れる
ボウルに白あんを入れ、裏漉した寒天液を加え、よく混ぜます
６. 煮詰める
鍋に戻し入れ、軽くとろみがつくまで、煮詰めます
火を止めたら、抹茶を加えて、混ぜ合わせます（抹茶は火を止めてから加えてください）
７. ボウルで冷やす
水ようかんをボウルに流し入れます。大きめのボウルを別に用意し、冷水を張ります。その冷水の中に水ようかんのボウルを入れ、冷します。
ヘラで全体をよく混ぜながら、４０℃程度まで冷やします。
水ようかん作りのポイントー分離を防ぐには？
水ようかんを固めて出来上がると、「えー、水とあんが分離している！」なんて経験ありませんか？
じつは比重の関係で起きること。水ようかんの中の「水」と「あん」の重さを比べると、あんの方が重いので、沈んでしまうのです。
これを防ぐためは、型に流す前に、ボウルの中である程度の温度まで冷やしてから、型に流し入れます。冷やす温度は40度前後。あまり冷やし過ぎるとボウルの中で固まってしまうので、ご注意ください。
８. 型に入れ、固める
型に流し入れます。寒天は常温でも固まりますが、おいしく食べるには冷蔵庫で３時間程冷やし固めてからお召し上がりください
糸寒天の使い方のポイント
定番の水ようかんのレシピもあります
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