濃厚で甘さ控えめな抹茶水ようかん レシピ/作り方

夏の定番和菓子、水ようかんのアレンジレシピ。抹茶の水ようかんを作ります。

調理時間:30分

抹茶の水ようかんの材料

玉子豆腐器12cm×7.5cm1缶分

こしあん:250g

上白糖:50g

糸寒天:2g(水の0.8%)

水  :250cc

抹茶 :2g

※あんと水が同量になります

抹茶の水ようかんの作り方

下準備

抹茶を熱湯(10cc程度)で溶かしおきます

1. 糸寒天を水で戻す(6時間前)

事前に浸水させ、糸寒天を戻しておきます

2. 糸寒天を煮溶かす

鍋に、糸寒天と水を入れ、火にかけます(強火)

沸騰後、2~3分ほど火にかけ、寒天を完全に溶かします

3. 砂糖を入れ、裏漉す

寒天が溶けたら、砂糖を入れます

砂糖が溶けたら火を止めます

 

4. こしあんに寒天液を入れる

ボウルにこしあんを入れ、裏漉した寒天液を加え、よく混ぜます

5. 煮詰める

鍋に戻し入れ、軽くとろみがつくまで、煮詰めます

火を止めたら、抹茶を湯で溶いたものを加えて、混ぜ合わせます

6. 冷やす

ボウルを冷水に当て、ヘラで全体をよく混ぜながら、40℃程度まで冷やします

※温かいうちに型に流し入れると、水とあんが分離します

7. 型に入れ、固める

型に流し入れ、冷やし固めます

寒天を固めるには?

寒天は常温でも固まります。ただし、美味しく食べるには、冷蔵庫でしっかりと冷やし固めてください(2~3時間)

 

糸寒天の使い方のポイント

寒天の使い方をまとめました
寒天にも種類ありますーこれは知っておきたい寒天の種類と特徴

 

定番の水ようかんのレシピもあります

水ようかんのレシピ/作り方

 


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