抹茶水ようかん の作り方

梅雨が明けると、いよいよ夏本番。ちょうど暦の上では大暑を迎えます。

しばらくは高温と強い日差しが続きますね。

暑いとなかなか食欲も出ない～という時は、和菓子を食べて涼みましょう！

暑い頃におすすめの和菓子は抹茶の水ようかん。ほろ苦甘さにすっきり喉ごしの水羊羹はとっても美味しいですよ。

ぜひお試しください

抹茶水ようかんの材料と道具

材料：2人分

・糸寒天または棒寒天：1g
・水：120g
・白あん：100g
・砂糖：25g
・抹茶：1g
・湯：8g程度

抹茶選び：抹茶の和菓子に使いたいおすすめの抹茶

道具：

・ボウル
・ザル
・ゴムベラ
・鍋
・玉子豆腐器（12×7.5cm）

抹茶水ようかんの作り方

1. 寒天を水で戻す

糸寒天（または棒寒天）を１g計量し、ボウルに入れ、たっぷりの水を注ぎ入れます。6時間以上置き、寒天を戻します
※夏は冷蔵庫に入れてください

寒天の使い方については、こちらもご参考に

【寒天③】寒天の基本の使い方

2. 抹茶を用意する

抹茶を茶漉しでふるい、熱湯を加え（8g 程度）、ホイッパーで混ぜます

あんこラボ

抹茶の使い方ポイント①・②

抹茶は茶漉しでふるってから使い、湯で溶いてペースト状にすると、ダマになりにくいです

3. 糸寒天を煮溶かす

糸寒天を洗い、鍋に入れ、水120gも入れます

火にかけます（中火～強火）。沸騰するまではヘラ等で寒天を触らないようにしてください

沸騰後、２分ほど火にかけ、寒天を完全に溶かします

4. 砂糖を入れ、火を止める

寒天が溶けたら、砂糖を入れます。砂糖が溶けたら火を止めてください

（必ず、寒天が溶けてから砂糖を加えます。砂糖が入ると、それ以降、寒天は溶けなくなります）

5. 白あんに寒天液を入れる

ボウルに白あんを入れ、溶かした寒天を漉し入れ、よく混ぜます

6. 抹茶と混ぜる

鍋に戻し入れ、火にかけ、沸騰したら火を止めます

抹茶のボウルに少量の水ようかん液を加え、混ぜ、抹茶となじませます

あんこラボ

抹茶の使い方ポイントその③

抹茶に少量の水ようかんを加え、なじませておくと、抹茶がきれいに混ざります

鍋に残した水ようかん液に、抹茶を入れ、しっかりと混ぜ合わせます（火は止めています）

あんこラボ

抹茶の使い方ポイントその④

抹茶を加えたら、加熱しません。加熱によって色が退色し、香りが飛んでしまいます

7. ボウルに入れ、冷やす

水ようかんをボウルに流し入れます。混ぜながら温度を下げます（40℃程度まで）

8. 型に入れ、固める

型に流し入れます。冷蔵庫に2時間以上入れ、冷やし固めてください

固まったら、型から出し、カットして完成です
※型から出す際は、ようかんと型の間にすき間を開け、水を入れ、ひっくり返すと水ようかんが出てきます

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